В умовах війни багато українців, зокрема й ті, хто ніколи раніше того не робив, планують запастися коренеплодами на зиму. З’ясовуємо, як зберегти їх до наступного теплого сезону без втрат, навіть якщо немає класичного погреба, а лише підвал чи балкон багатоквартирного будинку.
— Насамперед про “другий хліб” — картоплю. Які правила її зберігання?
— Щоб запобігти поширенню інфекційних хвороб, бульби обов’язково треба просушити, розклавши (скажімо, на газеті) на підлозі, — каже Любов Скалецька, кандидатка сільськогосподарських наук. — А вже тоді закладати в контейнер (бажано дерев’яний). Важливо розсортувати картоплини: менші повинні залишитися зверху, більші — внизу.
Оптимальна для зберігання картоплі (незалежно від сорту) температура — це +6 °C при вологості 80%. Якщо зима неморозна, бульба добре почуватиметься і в гаражі, і в кладовці на балконі, і в підвалі. А ось уже при при +2 — 3 °C почне псуватися. Першою — та, що має пошкоджену шкірку (тому на етапі перебирання треба бути уважнішим, щоб така картопля не потрапила в загальний контейнер).
Не менш важлива умова для зберігання картоплі — стабільність температури. При її різких перепадах може утворюватися конденсат, а він — причина псування картоплин. Тож шар сухої соломи на дні контейнера й такий самий шар (або ряднина — як покривало) зверху додатково зберігатимуть “другий хліб” від перепадів температури й вологи.
— А як щодо моркви чи буряку?
— Буряки більш холодостійкі (витримують до -1 °C), адже містять багато цукрів і завдяки цьому їхній клітинний сік не так швидко, як у картоплі, замерзає. До речі, інша моя порада: на картоплю замість ряднини чи соломи просто покладіть шар буряків. Морква також витримує до -1 °C, але має тонкішу шкірочку, тож їй потрібне більш вологе місце (аж до 90%). Це теж може бути комірка на балконі, аби тільки поряд не було обігрівальних приладів. А краще скористатися таким методом: розчиніть глину водою до стану сметани, занурте у цей розчин кожну морквину й дайте їй добре підсохнути.
Щодо коренеплодів селери, петрушки, хріну, то вони комфортно почуваються при +1 — 2 °C і до 80% вологості, тому дуже добре зберігаються у вологому піску. Для цього слід зволожити пісок у контейнері так, аби він добре всмоктав усю воду, занурити туди коренеплоди, а потім час до часу обприскувати пісочок з пульверизатора (так, як квіти у горщиках).
— Наскільки вимогливі до зимівлі цибуля і часник?
— Вони люблять суху луску, інакше швидко дають ростки. Тому, перш ніж закладати цибулю або часник у контейнер, добре просушіть їх. А тоді заховайте у темне сухе місце. За таких умов цибулини добре зберігатимуться навіть при температурі +1 — 2 °C (припустім, у кладовці чи дерев’яному ящику на балконі) впродовж цілої зими.
— Наші бабусі зберігали цибулю і часник, заплітаючи їх і розвішуючи, наче гірлянди, на горищах. У чому суть цієї методики?
— Якщо маєте горище, раджу скористатися цим методом і нині, — каже Олена Баклюкова, травознайка. — Річ у тім, що для цибулин однією з важливих умов зберігання (крім сухості й відсутності прямих сонячних променів) є добра вентиляція. Вона не найкраща, коли цибулини лежать у купці. До того ж на горищі зазвичай темно, сухо, і завдяки цьому цибулеві та часникові гірлянди не зігниють і не проростуть там щонайменше до наступного сезону.
