До Львівської обласної інфекційної лікарні у важкому стані потрапила 56-річна жителька Стрийського району. В пацієнтки діагностували ботулізм. Причиною, як з’ясувалося, стали консервовані білі гриби домашнього приготування. Ними жінку пригостили сусіди, але вони почуваються... добре.
— Як так може бути: всі їдять гриби з однієї баночки, а отрута “знаходить” когось одного?
— Ботулізм провокує токсин бактерії Clostridium botulinum, що може активізуватися в неправильно приготовлених і збережених консервах, у копчених чи засолених м’ясних, рибних продуктах, — каже Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби області. — Ця бактерія зазвичай накопичується у продуктах гніздами — скажімо, під шапинкою одного з консервованих грибів чи всередині шматка м’яса, риби, ковбаси.
Тож закономірно, що жертвою стає людина, який дістався саме заражений шматочок. Вгадати, де криється небезпека, неможливо, адже присутність токсину не видає ані специфічний запах, ані смак.
Рік тому від ботулізму померла досвідчена медсестра. Вона з’їла бутерброд з м’ясним паштетом домашнього виробництва. Оскільки ці консерви робила сама, то не сумнівалася в їх якості... Не надала значення і характерним симптомам. Звернулася по допомогу, на жаль, запізно.
— Які перші характерні симптоми свідчать про розвиток ботулізму?
— Ця харчова токсикоінфекція проявляється порушенням зору (двоїння або туман в очах), з’являється сухість у роті, дошкуляє м’язова слабкість. Типовий симптом — відчуття стороннього предмета у горлі, наче не можеш проковтнути таблетку. Серед інших проявів — пронос, блювання, незначне підвищення температури тіла, біль у животі.
А найнебезпечнішим є пригнічення функції дихальних м’язів, через що без вчасної терапії (зокрема введення спеціальної сироватки — це можна зробити в умовах стаціонару) настає дихальна недостатність і смерть хворого. Тому в ідеалі спеціальну сироватку слід ввести відразу ж, щойно підтверджено діагноз, за допомогою аналізів визначено тип збудника. А ось профілактичної вакцинації проти ботулізму, на жаль, не передбачено.
До речі, підступність ботулізму і в тому, що інкубаційний період може тривати до 10 днів. Буває, що людина відчуває перші ознаки хвороби тоді, коли вже й забула, що їла тиждень тому.
— Якщо взагалі не відмовлятися від консервів, то чи можна їх зробити бодай безпечнішими?
— Навіть фабрично виготовлені консерви перетворюються на міну сповільненої дії, якщо стоять на полицях магазинів у теплі, всупереч правилам зберігання. Тож уважно прочитайте етикетку і зважте, чи продукт безпечний для споживання. Також раджу термічну обробку консервів (скажімо, грибів) після того, як відкриєте банку, тривалістю не менш як 20 — 30 хвилин — це сприятиме руйнуванню токсину.
