Цей продукт здавна вважається дуже корисним для організму, пише газета Експрес. Чи це правда, що робить її такою поживною і чи всім однаково можна налягати на квашену капусту?
— Найунікальніший компонент квашеної капусти — молочнокислі бактерії, що позитивно впливають на мікрофлору кишківника, — розповiдає Борис Скачко, лікар-дієтолог. — Крім того, квашення — найкращий спосіб зберегти в овочах вітамін С (до 70%), у молочнокислому середовищi аскорбінова кислота переходить у легкозасвоювану форму, а її кількість із часом зберігання не зменшується. Тож вживання квашеної капусти — чудова профілактика застудних хвороб. — Також капуста багата на залізо, мідь, марганець, цинк, йод, вітаміни А та В, — доповнює дієтологиня Надія Матчук.
— А які норми споживання цього продукту?
— Квашену капусту можна їсти щодня, до 200 грамів на добу. Найкраще заправляти її нерафінованою олією.
Читайте також: Вимоги Порошенка до бюджету: мільйони гривень на освіту, мільярд — на армію
Б. Скачко:
— У капустi є тартронова кислота, яка перешкоджає перетворенню вуглеводiв на жири. Відтак цей продукт покращує метаболізм.
— Кому від квашених овочів краще відмовитися?
Н. Матчук:
— Людям із запальними захворюваннями кишкiвника, панкреатитом, виразкою шлунка у стадiї загострення.
— Яких правил заквашування цього овочу радите дотримуватись?
— Найкраще квасити капусту в дубових діжках, в емальованій каструлі, у посудині з “нержавійки”. Не зберігайте квашенину в алюмiнiєвiй чи пластиковій тарi, адже кислота може вступати в реакцію з поверхнею такого посуду. Солити капусту слід тільки кам’яною сіллю (з розрахунку 200 г солі на 10 кг капусти).
Читайте також: Жирна та солодка їжа призводить до депресії, - вчені
