Новорічно-різдвяні свята здебільшого не обходяться без алкогольних напоїв. У цьому тексті ми зібрали корисну і цікаву інформацію про спиртне та його дію на організм людини.
КОЛИ З АЛКОГОЛЕМ ПЕРЕБІР?
— Чому дехто п’яніє швидко, а інші — набагато повільніше?
— Ступінь алкогольного сп’яніння залежить від багатьох факторів — не лише від кількості й міцності спиртних напоїв, а й від їх складу (домішок), віку людини, яка вживає спиртне, її ваги, статі, загального стану організму, — розповідає Юрій Шугалей, кандидат медичних наук, лікар-нарколог вищої категорії. — Концентрація алкоголю в крові збільшується значно швидше, якщо людина попередньо нічого не їла. Також у людей із меншою вагою виведення алкоголю із організму триваліше. Через різні хронічні хвороби реакція організму на алкоголь теж може бути різною.
— Згідно з рекомендаціями ВООЗ, більш-менш безпечна доза алкоголю — це в середньому 10 грамів чистого алкоголю, тобто 25 мл горілки, або 100 мл вина, або 0,3 літра пива на день. Якою є небезпечна для життя доза спиртного?
— Вважається, що смертельна доза — це коли в організмі концентрація етанолу становить від 5 проміле. Яка це доза спиртного? Все залежить від особливостей організму людини. У моїй практиці були випадки, коли вдавалося рятувати пацієнтів з 8 — 9 проміле алкоголю в крові. У них була підвищена толерантність до спиртного. Така особливість спостерігається у людей, які п’ють часто і тривалий час. У них ферментна система підготовлена до алкогольного отруєння, спиртне в їхньому організмі швидше розщеплюється. Якщо ж людина взагалі не вживає алкогольних напоїв, то смертельною може стати навіть невелика концентрація етанолу в крові — іноді помирають люди, рівень алкоголю в крові яких менший ніж 5 проміле.
Зауважу, якщо спиртні напої неякісні, зокрема із домішками метилового чи ізопропілового спирту, то померти можна і після вживання 100 — 150 мілілітрів.
— Як при сильному алкогольному сп’янінні реанімують людину?
— Пацієнтові промивають шлунок і, коли є порушення дихання, під’єднують до апарата штучної вентиляції легень. Для зниження тиску дають серцеві препарати. Крім того, засоби детоксикації, а також сечогінні.
— Як швидко алкоголь виводиться з організму?
— Упродовж декількох годин. За годину з організму виводиться 10 мілілітрів чистого спирту (25 грамів горілки). Себто якщо ви випили сто грамів горілки, алкоголь у вашій крові залишатиметься 4 години.
ЧОМУ БУВАЄ ПОХМІЛЛЯ?
“Причиною появи похмільного синдрому є накопичення в органiзмi великої кiлькостi продуктiв перетравлення спирту (кислоти, альдегiди, кетони), які органiзм не встигає переробити. В результаті розвивається токсичне ураження, з’являються сильний біль голови, слабкість, нудота, блювання, діарея”, — пояснює Ярослав Рожковський, професор, завiдувач кафедри фармакогнозiї Одеського державного медичного унiверситету.
— Чому в одних людей похмілля можливе навіть після невеликої дози випитого спиртного, а в інших його немає і після гучного застілля?
— Усе залежить від двох ферментів в організмі людини. Перший — алкоголь-дегiдрогеназа. Вона відповідає за розпад алкоголю в організмі. Приміром, на Півночі є народи (чукчi, ескiмоси), в яких цей фермент виробляється погано, представники цих народів дуже швидко п’яніють. Інший фермент — ацетальдегiддегiдрогеназа, який вiдповiдає за розщеплення ацетальдегiду — одного з найбiльш токсичних продуктiв розпаду алкоголю в кровi. Ацетальдегiд атакує центральну нервову систему й печiнку. При високій активності вказаного ферменту швидше вiдбувається переробка токсичних продуктiв та виведення їх з органiзму.
— Розсіл допомагає позбутися похмілля чи це міф?
— Огірковий розсіл сприяє прискоренню метаболiзму ацетальдегiду. Тому цей засіб справді ефективний при похмільному синдромі.
ШАМПАНСЬКЕ ЧИ ІГРИСТЕ ВИНО?
— Справжнє шампанське — це ігристе вино, виготовлене з винограду, який росте у Франції в регіоні Шампань, — пояснює Мирослава Сагайдак, завідувачка механіко технологічного відділення державного коледжу харчової і переробної промисловості НУХТ. — Усе інше — просто ігристе вино.
— З яких сортів винограду роблять ігристе вино?
— Класична технологія виготовлення передбачає використання сортів винограду Шардоне, Піно нуар, Піно меньє. В Україні “шампанське” виготовляють також із сортів Піно блан, Шардоне і Аліготе, Фетяска, Совіньйон та інші.
— Чи може у складі якісного ігристого вина бути етиловий спирт?
— Ні, тож звертайте увагу на етикетку. Також зауважу: на етикетці має бути вказано, що це продукт вторинного бродіння з природним насиченням вуглекислим газом або, як варіант, що це продукт вторинного бродіння виноматеріалів (виноматеріа ли — натуральне вино, отримане після сезону переробки винограду шляхом повного або неповного зброджування ягід винограду чи виноградного соку. — Авт.). Саме під час вторинної ферментації, яка проходить при температурі 10 — 12 градусів, вуглекислий газ, що утворюється в пляшці, гармонійно насичує самі напої. Так ми отримуємо справжнє ігристе вино.
— Чи допускається додавання барвників?
— У жодному разі. Справжнє шампанське може бути лише білим і рожевим. А в нас стандарт дозволяє виготовляти біле, рожеве і червоне. Колір ігристому напою надає виноградна шкірка.
— Чи можна визначити якість ігристого вина, якщо воно вже у келисі?
— Якщо насичення ігристого вуглекислим газом відбулося у природний спосіб, то ми можемо побачити, як шампанське “грає”. Дрібні бульбашки будуть тоненькими шнурочками підніматися знизу до верху. Якщо ж вино штучно газоване, то бульбашки будуть більші і швидко зникнуть.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як обрати якісну ікру і не на всі гроші
