Сушені яблука, груші, вишні, чорнослив... На них особливо тягне взимку: хочеш — звари узвар, а хочеш — тримай сушню у вазочці замість цукерок. А чим корисні сухофрукти?
— У них містяться важливі для здоров’я органічні кислоти, вітаміни, мікро- і макроелементи. Наприклад, курага і сушені яблука особливо багаті на вітамін С і калій, а чорнослив — на каротин і залізо, сушені грушки — на вітаміни групи B і калій, вишні — на вітамін PP і йод, — каже Олена Коб’юк, дослідниця народних методів оздоровлення. — Власне кажучи, традиційний узвар чи сухофрукти у вазочці — це концентрат корисних речовин. Сушені фрукти набагато поживніші за свіжі.
Ба більше, у 100 грамах сушених яблук — до 200 — 260 кілокалорій, груш — до 270, кураги і родзинок — до 280 кілокалорій. Це майже удвічі менше, ніж у ста грамах чорного шоколаду, тож людям, що стежать за вагою, треба це враховувати. Варто зважати і на глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень глюкози у крові) — у більшості сухофруктів він середній. Однак людям, хворим на діабет другого типу, важливо пам’ятати, що в сухофруктах усе-таки багато цукрів (фруктози, глюкози).
— Якщо зі здоров’ям все гаразд, можна їсти сухофрукти досхочу?
— Навіть якщо нема порушення обміну речовин, не варто з’їдати більше п’яти різних сухофруктів на день одночасно. Річ у тім, що вони багаті на клітковину, тому може “запротестувати” навіть здоровий кишківник.
— А чи правда, що коли сухофрукти яскравого кольору, особливо оранжеві та червоні, то їх оброблено хімічними речовинами?
— Виробники можуть використовувати діоксид сірки, який міститься у дозволеному харчовому додатку Е220, — каже Зеновія Бандрівська, лікарка-алергологиня. — Ця речовина перешкоджає окисленню, справді допомагає зберегти оригінальний колір сухофруктів, захищає їх від гниття, цвілевих грибків. Але у людей, схильних до алергії, ця речовина може спровокувати хворобливу реакцію. Якщо це сталося бодай раз, більше не споживайте продуктів з позначкою Е220.
Аби звести до мінімуму шкідливий вплив сторонніх речовин, ретельно мийте сухофрукти під проточною водою, замочуйте у прохолодній воді на пів години й ошпарюйте окропом перед споживанням.
● О. Коб’юк:
— Із сухофруктів можна власноруч зробити смачні вітамінні цукерки. Подрібніть у блендері сушені фрукти і будь-які горіхи та змішайте у співвідношенні 1:1. Для смаку додайте меду й рафінованованої олії (столову ложку на пів кілограма суміші), перемішайте і розкачайте “тісто” максимально тонко на пергаменті. Підсушіть фруктовий пласт у духовці на дуже слабкому вогні (на це може знадобитися 1 — 1,5 години). Коли маса затвердне, поріжте її на скибки.
