Коли надворі спекотно, нічого не хочеться так, як морозива. Ніжний вершковий пломбір, ескімо чи ароматний ягідний сорбет не тільки освіжають, але й дарують відчуття насолоди. Адже, за даними науковців, у морозиві містяться амінокислоти, що сприяють виробітку в організмі гормону радості — серотоніну. Та не все морозиво однаково корисне.
— Молочне, вершкове чи шоколадне морозиво багате на бiлки та вуглеводи, мiстить усі вiтамiни, притаманні молочним продуктам і какао (А, В, D, Р, Е). А також — мiкроелементи, як-от необхідний для кісток кальцій і такий потрібний для нирок і м’язів фосфор, — каже Валентин Безрукий, експерт з якості продуктів харчування. — Тобто це не лише смачний, а й поживний продукт.
— До морозива, якщо вчитатися у маркування, нерідко додають складники з позначками Е, як-от Понсо 4R (Е124), тартразин (Е102), “сонячний захід” (Е110). Навіщо?
— Це синтетичні й натуральні барвники, завдяки яким морозиво набуває рожевого, червоного, помаранчевого чи іншого кольору, а в поєднанні з ароматизаторами стає “полуничним”, “вишневим”, “апельсиновим” тощо. Харчові барвники дозволені до використання, але можуть викликати алергічні реакції. Безпечнішими вважаються барвники натуральні: бетаніни (Е162), антоціани (E163), хлорофіли (Е140), які виробляють з їстівних рослин. Але схильним до алергії варто віддавати перевагу продукту без барвників — білому морозиву.
— Нині багато морозива з так званим комбінованим складом сировини. Що це означає?
— Те, що в продукті містяться й замінники молочного жиру, наприклад, кокосова чи пальмова олії, які здешевлюють його, — додає Наталія Велика, кандидатка медичних наук, дієтологиня-нутриціологиня. — У кокосовій олії один суттєвий мінус: велика кількість насичених жирних кислот, які можуть підвищувати рівень холестерину в крові, а відтак — негативно впливати на судини й серце. Людям, у яких холестерин і так високий, ці кислоти бажано обмежувати в своєму раціоні або взагалі їх уникати.
У морозиві може також міститися гідрогенізована пальмова олія — джерело трансжирів. Людина без шкоди для здоров’я може спожити лише дватри грами трансжирів на добу, тобто половину чайної ложки. Але, зважаючи на те, що вони часто присутні і у маслі, і у випічці та інших продуктах, то ми регулярно переїдаємо цих речовин. Потрібно це враховувати, споживаючи морозиво з комбінованим складом сировини.
А щодо натуральних, молочних жирів, то вони — джерело калорій. Скажiмо, у молочному морозивi їх мiститься зазвичай 3,5%, у вершковому — 8 — 10%, а в пломбiрi — аж 15%. Такий продукт має понад 220 кілокалорій у 100 грамах, це майже як у шоколадних цукерках. Тому переїдати морозива не варто. Особливо тим, хто має надмірну вагу та схильний до ожиріння.
— А чи можна ласувати морозивом, коли болить горло?
— У невеликій кількості морозиво при гострому тонзиліті навіть корисне, адже знімає набряк і втамовує біль, — зауважує Олена Комар, лікарка-отоларингологиня. — Загалом, думка про те, що морозиво може спричинити ангіну — помилкова. Найчастіше ця недуга розвивається у людей з хронічною інфекцією у мигдаликах: щойно імунітет дає збій, вона активізується. Тож справа зовсім не в морозиві.
