Автори дослідження стверджують, що споживання кави корелює зі зниженим ризиком розвитку захворювань Альцгеймера і Паркінсона, передає Naked Science.
У своїй роботі вони хотіли з'ясувати причини такого зв'язку. Для цього вчені обрали три варіанти одного виду кави (арабіка): слабкого обсмаження, сильного обсмаження і сильного обсмаження без кофеїну. Позитивний ефект при взаємодії з речовинами, які вважаються винуватцями деменції, продемонстрували два останні різновиди. Тому вчені зробили висновок, що нейтралізуючий вплив чинить не кофеїн, а інший елемент, який з'являється під час обсмаження.
Всього автори розглядали шість компонентів кави, серед яких були феніліндани — антиоксиданти, які з'являються тільки при обсмажуванні. Саме вони, на думку дослідників, можуть запобігти деменції, тому що інгібують білки бета-амілоїди і тау-білки.
Бета-амілоїди — пептиди, що складаються найчастіше з 40 амінокислотних залишків. Патогенним вважається білок Aβ42, довжина якого збільшується до 42 залишків. При прогресуванні хвороби Альцгеймера він накопичується й утворює амілоїдні бляшки. Разом з тим він провокує накопичення тау-білків (нейрофібрилярних клубків). Ці клубки виявили у всіх пацієнтів, які страждають від хвороби Альцгеймера. При цьому посилення деменції прямо корелює з кількістю клубків. У великих кількостях ці згустки протеїну починають пошкоджувати нейрони.
