У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

П'ять запитань про акриламід.

У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

Експерти британського Агентства з харчових стандартів застерігають: акриламід може спричиняти онкохвороби, пише газета Експрес. А утворюється він при приготуванні, наприклад, хліба чи картоплі.

Загалом акриламід виробляється, якщо смажити крохмаловмісні продукти у тостері, на сковороді або на грилі тривалий час  або при дуже високій температурі.

Найбільше цієї речовини виявили у продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, випічка, кава, сухі сніданки), які виробляють при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Досліди на тваринах показали, що акриламід ушкоджує ДНК і викликає появу ракових клітин. Але науковці поки що не можуть упевнено сказати, що на людину ця речовина впливає так само. Утім, застерігають, ризикувати не варто.

Звідки ж береться ця потенційно небезпечна речовина у продуктах? За яких умов може викликати ріст онкоклітин та як унеможливити чи хоча б зменшити її вплив на організм?

Докладно про це в розмові з Анатолієм Подрушняком, кандидатом медичних наук, керівником відділу Інституту нутриціології ДП "Науковий центр превентивної токсикології хімічної та харчової безпеки імені академіка Л. І. Медведя МОЗУ", та Ніною Кільдій, керівницею відділу тестувань Центру експертиз "Тест".

— Спершу поясніть нам, як утворюється акриламід у їжі?

А. Подрушняк: — Акриламід — це хімічна органічна сполука, яка за звичайних умов є білою твердою речовиною і утворюється з акрилової кислоти, що міститься в багатьох харчових продуктах. Акриламід — доволі стійкий, інколи при високій температурі полімеризується до поліакриламіду. Він розчинний у воді, спиртах, ацетоні тощо.

Із досліджень, які проводили науковці Швецї, США та Німеччини, відомо, що акриламід може утворюватись у продуктах рослинного походження, що містять крохмаль чи фруктозу, якщо вони підлягають обробці під температурою понад 120 градусів за Цельсієм.

Н. Кільдій: — Якщо пояснювати простіше: темна скоринка — це перша ознака того, що у продукті багато акриламіду. Дуже багато його виявляли у картоплі фрі, чипсах, сухому печиві, мюслях, пластівцях, гранолі, які були добре засмажені. А також — у каві.

— Скільки акриламіду є, наприклад, у 200 грамах картоплі фрі?

— Приблизно 40 міліграмів.

— Гаразд, а яка допустима доза акриламіду для людини?

А. Подрушняк:

— Згідно зі стандартом США, не більш ніж 0,3 — 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла.

— Поясніть, якими можуть бути наслідки від споживання його у набагато більших дозах?

А. Подрушняк: — Ця проблема мало досліджена. Однак відомо про токсичну дію від великих порцій акриламіду, водночас активно обговорюють і його канцерогенний вплив.

Хоча немає прямих доказів, що саме акриламід провокує онкохворобу, Міжнародний інститут раку вважає, що це — потенційно небезпечний канцероген.

— Як мінімізувати кількість цієї речовини в організмі?

А. Подрушняк: — Не споживати смажених та запечених при дуже високій температурі продуктів, що містять крохмаль чи фруктозу. Також можна додавати певні спеції та продукти (наприклад, екстракт розмарину, лимонну кислоту, дріжджі  певних штамів), це, як показали дослідження у США, знижує рівень утворення акриламіду.

Якщо збалансувати раціон, а при смаженні дотримуватись температурних норм, то кількість цієї речовини в організмі не буде загрозливою.

Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Німці визнали: відповідальність за масові смерті від голоду несе політичне керівництво СРСР на чолі з Йосипом Сталіним.

01.12
Подробиці
Фото ДСНС.

Внаслідок пожежі, що виникла через обстріл, згоріло три машини.

01.12
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Авіація Сил оборони завдала 17 ударів по районах зосередження особового складу та військової техніки ворога.

01.12
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Зовнішні акумулятори не люблять перегрівання, вологу, неоригінальні зарядні пристрої і механічних пошкоджень.

30.11
Люди і проблеми
Фото instagram.com/support.market.ua

Щоб отримати допомогу, потрібно заповнити анкету і чекати запрошення на електронну пошту.

30.11
Подробиці
Дефіцит потужності в енергосистемі знизився до 27%. Як сьогодні відключатимуть світло?

Уряд закликав місцеву владу пояснити людям, чому у деяких будинках ніколи не вимикають електроенергію.

30.11
Подробиці
Львівські депутати знову закликали заборонити московську церкву в Україні

В області досі діють близько чотирьох десятків храмів УПЦ МП.

29.11
Подробиці
Систематичне знищення енергосистеми України світові політики називають воєнним злочином та геноцидом

Рафаель Гроссі заявив, що МАГАТЕ збільшить кількість своїх співробітників на українських АЕС.

29.11
Подробиці
Генсек НАТО закликав відправити Києву більше систем ППО

На саміті в Бухаресті пропонують розглянути заявку України на вступ до Північноатлантичного альянсу.

29.11
Подробиці
Кремль навесні збирався  застосувати ядерну зброю проти України

РФ "в односторонньому порядку відклала" переговори зі США щодо інспекцій ядерної зброї.

29.11
Подробиці
СБУ затримала у Запорізькій області коригувальника ворожого вогню

Ним виявився працівник одного з оборонних заводів.

29.11
Подробиці
Мінус 480 окупантів і 2 літаки. Генштаб оновив дані про втрати ворога за останню добу

ЗСУ вже затрофеїли російської бойової техніки майже на $2 мільярди.

29.11
Люди і проблеми
Господарі 40 років обробляли цей город і навіть не здогадувались про унікальне поховання тут.

Його знайшли в селі Угорськ Шумської громади. Археологи датують захоронення VII - VI століттями до нашої ери.

29.11
Люди і проблеми
● Висота цієї ГЕС — 3 метри 20 сантиметрів.

Сконструював її на вулиці Брацлавській у Вінниці житель багатоповерхівки 62-річний Іван Верещак.

29.11
Подробиці
Глави МЗС семи країн північної Європи заявили про намір підтримувати інвестиції в Україну

Швеція надала Києву найбільший в історії двосторонніх відносин пакет оборонної та фінансової допомоги.

29.11
Подробиці
18-тисячний Ладижин залишився без тепла. У місті оголошено надзвичайну ситуацію

Мер Валерій Коломєйцев достроково склав свої повноваження під час воєнного стану.

29.11
показати більше