У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

П'ять запитань про акриламід.

У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

Експерти британського Агентства з харчових стандартів застерігають: акриламід може спричиняти онкохвороби, пише газета Експрес. А утворюється він при приготуванні, наприклад, хліба чи картоплі.

Загалом акриламід виробляється, якщо смажити крохмаловмісні продукти у тостері, на сковороді або на грилі тривалий час  або при дуже високій температурі.

Найбільше цієї речовини виявили у продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, випічка, кава, сухі сніданки), які виробляють при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Досліди на тваринах показали, що акриламід ушкоджує ДНК і викликає появу ракових клітин. Але науковці поки що не можуть упевнено сказати, що на людину ця речовина впливає так само. Утім, застерігають, ризикувати не варто.

Звідки ж береться ця потенційно небезпечна речовина у продуктах? За яких умов може викликати ріст онкоклітин та як унеможливити чи хоча б зменшити її вплив на організм?

Докладно про це в розмові з Анатолієм Подрушняком, кандидатом медичних наук, керівником відділу Інституту нутриціології ДП "Науковий центр превентивної токсикології хімічної та харчової безпеки імені академіка Л. І. Медведя МОЗУ", та Ніною Кільдій, керівницею відділу тестувань Центру експертиз "Тест".

— Спершу поясніть нам, як утворюється акриламід у їжі?

А. Подрушняк: — Акриламід — це хімічна органічна сполука, яка за звичайних умов є білою твердою речовиною і утворюється з акрилової кислоти, що міститься в багатьох харчових продуктах. Акриламід — доволі стійкий, інколи при високій температурі полімеризується до поліакриламіду. Він розчинний у воді, спиртах, ацетоні тощо.

Із досліджень, які проводили науковці Швецї, США та Німеччини, відомо, що акриламід може утворюватись у продуктах рослинного походження, що містять крохмаль чи фруктозу, якщо вони підлягають обробці під температурою понад 120 градусів за Цельсієм.

Н. Кільдій: — Якщо пояснювати простіше: темна скоринка — це перша ознака того, що у продукті багато акриламіду. Дуже багато його виявляли у картоплі фрі, чипсах, сухому печиві, мюслях, пластівцях, гранолі, які були добре засмажені. А також — у каві.

— Скільки акриламіду є, наприклад, у 200 грамах картоплі фрі?

— Приблизно 40 міліграмів.

— Гаразд, а яка допустима доза акриламіду для людини?

А. Подрушняк:

— Згідно зі стандартом США, не більш ніж 0,3 — 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла.

— Поясніть, якими можуть бути наслідки від споживання його у набагато більших дозах?

А. Подрушняк: — Ця проблема мало досліджена. Однак відомо про токсичну дію від великих порцій акриламіду, водночас активно обговорюють і його канцерогенний вплив.

Хоча немає прямих доказів, що саме акриламід провокує онкохворобу, Міжнародний інститут раку вважає, що це — потенційно небезпечний канцероген.

— Як мінімізувати кількість цієї речовини в організмі?

А. Подрушняк: — Не споживати смажених та запечених при дуже високій температурі продуктів, що містять крохмаль чи фруктозу. Також можна додавати певні спеції та продукти (наприклад, екстракт розмарину, лимонну кислоту, дріжджі  певних штамів), це, як показали дослідження у США, знижує рівень утворення акриламіду.

Якщо збалансувати раціон, а при смаженні дотримуватись температурних норм, то кількість цієї речовини в організмі не буде загрозливою.

Подробиці
Скрін з відео

Труни з тілами окупантів лежать одна на одній, а їхню кількість неможливо порахувати.

14.11
Подробиці
Фото en.wikipedia.org/wiki/Mark_Rutte

За словами генсека Альянсу, країни-члени НАТО повинні продовжувати допомагати Україні, щоб вона могла закінчити війну переговорами.

14.11
Cтиль життя
Фото: pexels.com

Дізнайтеся про види нерухомості в Туреччині – від апартаментів до вілл. Поради для вибору житла, яке підходить вашому бюджету та цілям інвестиції, доступно та вигідно.

14.11
Подробиці
Фото: t.me/atesh_ua

Кораблів із пусковими для “Оніксів” та “Цирконів” уже немає.

14.11
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Колишній посол США в Україні Джон Гербст заявив, що "врегулювання" Трампа може передбачати контроль Росією 20% території України.

14.11
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Міністр закордонних справ РФ обурений тим, що навіть "дружні" країни відмовляються заправляти його літак через санкції.

14.11
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

Новообраний президент США Дональд Трамп оголосив, що конгресмен з Флориди Метт Гетц номінований на посаду генерального прокурора Сполучених Штатів Америки. Він відомий своїми виступами проти допомоги України, також його звинувачували у сексуальних зловживаннях та вживанні наркотиків.

14.11
Cпорт
Фото uaf.ua

Головним арбітром матчу в Празі, де місцева “Спарта” поступилася французькому “Бресту”, виступив 35-річний Микола Балакін.

14.11
Подробиці
Фото zoda.gov.ua

У ТЦК зауважили, що українців мобілізовуватимуть із 25 років, а військовий облік проводиться для визначення людських ресурсів, стану їхньої придатності до служби, освітнього рівня та фізичної підготовки.

14.11
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Російський диктатор урізав виплати для поранених на війні, зате підняв суму для інвалідів.

14.11
Політика
Фото facebook.com/lindner.christian

Політична криза вплине на підтримку України Німеччиною. Допомога буде значно меншою і надійде з запізненням.

14.11
Подробиці
Фото: ВРУ

Депутат від "Слуги народу" заявив, що керівництво партії хотіло його вбити.

14.11
Подробиці
Фото: Mash

Українські військові порадили керівництву російського флоту "озиратитися назад".

14.11
Подробиці
Фото: канцелярія президента Польщі

Польський президент аргументовано довів, чому новий президент США не дасть програти Україні у цій війні.

14.11
Подробиці
Фото: DeepState

Наразі ворога у місті немає, залишилась лише їхня підбита БТР і декілька тіл.

14.11
Подробиці
Фото: т-к ЧП Крим

Міст разом з вантажівкою обвалився на залізничні коліїї: є потерпілі.

14.11
Як це було
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Остап_Вишня

Від дня народження Павла Губенка - майстра сатири та гумору, засновника жанру “усмішка”, улюбленця мільйонів - виповнилося 135 років.

14.11
Подробиці
Фото: т-к Війна Курська область

Командири бригад РФ дають керівництву невірну інформацію про розташування українських сил.

14.11
Подробиці
Фото: Генштаб ЗСУ

Європейські союзники все більше готуються до переговорів щодо війни Росії в Україні, які можуть включати територіальні поступки в обмін на гарантії безпеки для Києва.

13.11
Подробиці
Фото з архіву, president.gov.ua

Канцлер Німеччини Олаф Шольц під час розмови з президентом України Володимиром Зеленським повідомив, що шоста із запланованих систем ППО IRIS-T від Німеччини надійде в Україну до кінця цього року.

13.11
Подробиці
Фото з відкритих джерел

В Україні не будуть запроваджувати економічне бронювання військовозобов'язаних працівників – у Раді назвали причину.

13.11
Подробиці
Фото: Генштаб ЗСУ

Сьогодні, 13 листопада, російські окупанти намагалися прорвати українську оборону, одягнені у форму Збройних сил України, повідомив Генеральний штаб ЗСУ.

13.11
Подробиці
Фото: Getty Images

Новообраний президент США Дональд Трамп прибув до Білого дому, щоб зустрітися з чинним президентом Джо Байденом.

13.11
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

На Харківщині вивозять з домівок мешканців цілої громади.

13.11
Подробиці
Фото: вікіпедія

Це бронетехніка 1950-х років, яка знімалась у всіх радянських фільмах про війну.

13.11
Подробиці
Фото: ASTRA

«Який він герой? Він убивця!» - солдати і їхні родичі проклинають загиблого командира.

13.11
Подробиці
Фото: Укрпошта

Легендарне висловлювання українського прикордонника хотіли зробити торговою маркою.

13.11
Cтиль життя
Фото з архіву Михайла Непомнящого

Щоб змайструвати одну буржуйку потрібно затратити від двох до трьох годин.

13.11
Подробиці
Фото: Bild

Німецький журналіст був шокований, коли побачив цю неймовірну зброю у дії.

13.11
показати більше