У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

П'ять запитань про акриламід.

У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

Експерти британського Агентства з харчових стандартів застерігають: акриламід може спричиняти онкохвороби, пише газета Експрес. А утворюється він при приготуванні, наприклад, хліба чи картоплі.

Загалом акриламід виробляється, якщо смажити крохмаловмісні продукти у тостері, на сковороді або на грилі тривалий час  або при дуже високій температурі.

Найбільше цієї речовини виявили у продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, випічка, кава, сухі сніданки), які виробляють при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Досліди на тваринах показали, що акриламід ушкоджує ДНК і викликає появу ракових клітин. Але науковці поки що не можуть упевнено сказати, що на людину ця речовина впливає так само. Утім, застерігають, ризикувати не варто.

Звідки ж береться ця потенційно небезпечна речовина у продуктах? За яких умов може викликати ріст онкоклітин та як унеможливити чи хоча б зменшити її вплив на організм?

Докладно про це в розмові з Анатолієм Подрушняком, кандидатом медичних наук, керівником відділу Інституту нутриціології ДП "Науковий центр превентивної токсикології хімічної та харчової безпеки імені академіка Л. І. Медведя МОЗУ", та Ніною Кільдій, керівницею відділу тестувань Центру експертиз "Тест".

— Спершу поясніть нам, як утворюється акриламід у їжі?

А. Подрушняк: — Акриламід — це хімічна органічна сполука, яка за звичайних умов є білою твердою речовиною і утворюється з акрилової кислоти, що міститься в багатьох харчових продуктах. Акриламід — доволі стійкий, інколи при високій температурі полімеризується до поліакриламіду. Він розчинний у воді, спиртах, ацетоні тощо.

Із досліджень, які проводили науковці Швецї, США та Німеччини, відомо, що акриламід може утворюватись у продуктах рослинного походження, що містять крохмаль чи фруктозу, якщо вони підлягають обробці під температурою понад 120 градусів за Цельсієм.

Н. Кільдій: — Якщо пояснювати простіше: темна скоринка — це перша ознака того, що у продукті багато акриламіду. Дуже багато його виявляли у картоплі фрі, чипсах, сухому печиві, мюслях, пластівцях, гранолі, які були добре засмажені. А також — у каві.

— Скільки акриламіду є, наприклад, у 200 грамах картоплі фрі?

— Приблизно 40 міліграмів.

— Гаразд, а яка допустима доза акриламіду для людини?

А. Подрушняк:

— Згідно зі стандартом США, не більш ніж 0,3 — 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла.

— Поясніть, якими можуть бути наслідки від споживання його у набагато більших дозах?

А. Подрушняк: — Ця проблема мало досліджена. Однак відомо про токсичну дію від великих порцій акриламіду, водночас активно обговорюють і його канцерогенний вплив.

Хоча немає прямих доказів, що саме акриламід провокує онкохворобу, Міжнародний інститут раку вважає, що це — потенційно небезпечний канцероген.

— Як мінімізувати кількість цієї речовини в організмі?

А. Подрушняк: — Не споживати смажених та запечених при дуже високій температурі продуктів, що містять крохмаль чи фруктозу. Також можна додавати певні спеції та продукти (наприклад, екстракт розмарину, лимонну кислоту, дріжджі  певних штамів), це, як показали дослідження у США, знижує рівень утворення акриламіду.

Якщо збалансувати раціон, а при смаженні дотримуватись температурних норм, то кількість цієї речовини в організмі не буде загрозливою.

Політика
Фото gettyimages.com

Ще десять років тому Конституційний суд країни визнав румунську мовою спілкування у Республіці Молдова.

30.03
Політика
Фото uatom.org

Рішення російського президента про будівництво ядерного сховища та території Білорусі неабияк стривожило міжнародну спільноту.

30.03
Спецтема
● У жовтні минулого року журналісти-розслідувачі помітили Дмитра Сенниченка з сім’єю у Монако.

Сам Сенниченко у 2020 році тричі писав заяви у правоохоронні органи про викриття корупціонерів.

30.03
Cпорт
● Півзахисник збірної Англії Джеймс Меддісон був сильніший за українців Тараса Степаненка та Олексан

Футбольна збірна України розпочала свій виступ у кваліфікації до чемпіонату Європи - 2024 із поразки.

30.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Чоловіка визнали винним у кермуванні в стані алкогольного чи наркотичного сп'яніння. Суд присудив йому 17 тисяч штрафу.

29.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

В Україні за сезон знищується приблизно 20 мільйонів рослин, які квітнуть рано навесні.

29.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Дівчина отримала свідоцтво про середню освіту з додатками після атестації зі шкільних предметів в індивідуальному порядку.

28.03
Політика
Фото depositphotos.com

Наразі Рада національної безпеки і оборони України розробляє проект “Синергія”.

28.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Згідно зі статистикою ВООЗ, кожна третя людина у світі має ризик розвитку хронічної хвороби нирок.

27.03
Люди і проблеми
Фото Анкадія Фішмана

Кермує цим особливим транспортом на коліщатках 38-річний Аркадій Фішман із Слов'янська. Чоловік сам його змайстрував.

26.03
Cпорт
Фото shutterstock.com

Чемпіонат світу триватиме 39 днів. Упродовж цього часу відбудеться аж 104 матчі.

26.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

У 19-річного хлопця з Китаю проблеми з пам'яттю почалися два роки тому. Йому було важко зосередитися на уроці, виникали складнощі з читанням.

25.03
Люди і проблеми
● Свічки отримають військові з 35-ти підрозділів.

На роботу витратили тиждень. А результат зафіксували як рекорд.

25.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Медики забули інструмент під час операції. Результат - третя група інвалідності.

25.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Тварини, якщо неправильно їх доглядати, можуть стати розповсюджувачами лямбліозу, токсокарозу, пситакозу.

24.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Все частіше до нас прилітають ракети без бойової частини.

24.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Державна судова адміністрація України зареєструвала Київський міський окружний адміністративний суд (КМОАС).

24.03
Спецтема
● Для того, щоб переламати хід війни, потрібно хоча б 60 таких винищувачів.

Чотири МіГ-29 передає Польща. Президент країни Анджей Дуда повідомив, що машини, які отримає Київ, у цілком справному стані.

23.03
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org

Частина членів комітету з Національної премії України імені Тараса Шевченка склала повноваження.

23.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Обставини і причини трагедії з'ясовує ДБР. Кажуть, Дмитро залишив передсмертну записку, але вона зникла

23.03
Люди і проблеми
Фото t.me/DPSUkr

Ці тютюнові вироби без марок акцизного збору України водій віз до Румунії.

22.03
Політика
Фото depositphotos.com

Олігархи незадоволені війною і відкрито заявляють про те, що економіку Росії чекає криза.

22.03
Люди і проблеми
Фото nus.org.ua

Та для понад 50% ця мова асоціюється з агресією, вбивствами, руйнуваннями.

21.03
Політика
● Завод, який виготовляє залізничні вагони, на чверть належить росіянам.

Понад 900 комерційних об'єктів на території нашої країни належать уряду РФ та російським державним компаніям.

21.03
показати більше