У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

П'ять запитань про акриламід.

У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

Експерти британського Агентства з харчових стандартів застерігають: акриламід може спричиняти онкохвороби, пише газета Експрес. А утворюється він при приготуванні, наприклад, хліба чи картоплі.

Загалом акриламід виробляється, якщо смажити крохмаловмісні продукти у тостері, на сковороді або на грилі тривалий час  або при дуже високій температурі.

Найбільше цієї речовини виявили у продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, випічка, кава, сухі сніданки), які виробляють при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Досліди на тваринах показали, що акриламід ушкоджує ДНК і викликає появу ракових клітин. Але науковці поки що не можуть упевнено сказати, що на людину ця речовина впливає так само. Утім, застерігають, ризикувати не варто.

Звідки ж береться ця потенційно небезпечна речовина у продуктах? За яких умов може викликати ріст онкоклітин та як унеможливити чи хоча б зменшити її вплив на організм?

Докладно про це в розмові з Анатолієм Подрушняком, кандидатом медичних наук, керівником відділу Інституту нутриціології ДП "Науковий центр превентивної токсикології хімічної та харчової безпеки імені академіка Л. І. Медведя МОЗУ", та Ніною Кільдій, керівницею відділу тестувань Центру експертиз "Тест".

— Спершу поясніть нам, як утворюється акриламід у їжі?

А. Подрушняк: — Акриламід — це хімічна органічна сполука, яка за звичайних умов є білою твердою речовиною і утворюється з акрилової кислоти, що міститься в багатьох харчових продуктах. Акриламід — доволі стійкий, інколи при високій температурі полімеризується до поліакриламіду. Він розчинний у воді, спиртах, ацетоні тощо.

Із досліджень, які проводили науковці Швецї, США та Німеччини, відомо, що акриламід може утворюватись у продуктах рослинного походження, що містять крохмаль чи фруктозу, якщо вони підлягають обробці під температурою понад 120 градусів за Цельсієм.

Н. Кільдій: — Якщо пояснювати простіше: темна скоринка — це перша ознака того, що у продукті багато акриламіду. Дуже багато його виявляли у картоплі фрі, чипсах, сухому печиві, мюслях, пластівцях, гранолі, які були добре засмажені. А також — у каві.

— Скільки акриламіду є, наприклад, у 200 грамах картоплі фрі?

— Приблизно 40 міліграмів.

— Гаразд, а яка допустима доза акриламіду для людини?

А. Подрушняк:

— Згідно зі стандартом США, не більш ніж 0,3 — 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла.

— Поясніть, якими можуть бути наслідки від споживання його у набагато більших дозах?

А. Подрушняк: — Ця проблема мало досліджена. Однак відомо про токсичну дію від великих порцій акриламіду, водночас активно обговорюють і його канцерогенний вплив.

Хоча немає прямих доказів, що саме акриламід провокує онкохворобу, Міжнародний інститут раку вважає, що це — потенційно небезпечний канцероген.

— Як мінімізувати кількість цієї речовини в організмі?

А. Подрушняк: — Не споживати смажених та запечених при дуже високій температурі продуктів, що містять крохмаль чи фруктозу. Також можна додавати певні спеції та продукти (наприклад, екстракт розмарину, лимонну кислоту, дріжджі  певних штамів), це, як показали дослідження у США, знижує рівень утворення акриламіду.

Якщо збалансувати раціон, а при смаженні дотримуватись температурних норм, то кількість цієї речовини в організмі не буде загрозливою.

Подробиці
Фото: wikimedia.org

Москва змушена звертатися по допомогу до Північної Кореї та Китаю.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Український флот фіксує рекордне зниження ракетної активності в Чорному морі.

28.07
Подробиці
Фото: pexels.com

Вартість російської грошової одиниці почала падати після посилення риторики Вашингтона на адресу Москви.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Лідер Туреччини сподівається, що кривава війна Росії проти України закінчиться у недалекому майбутньому.

28.07
Подробиці
Фото Нацполіції.

Правоохоронці склали протокол за аварію на сторонню особу.

28.07
Подробиці
Фото ТСН.

Уповноважена з захисту мови закликала ухвалити закон про заборону пісень російською.

28.07
Подробиці
Фото: x.com/WhiteHouse

Президент США Дональд Трамп раніше дав Росії 50-денний термін для встановлення перемир'я. Проте, зараз він вирішив його скоротити.

28.07
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Путінська "еліта" розлетілася на літні канікули по острівних державах і країнах НАТО. Олігархи і політики з Росії все частіше стали вибирати для своїх подорожей Китай і Туреччину.

28.07
Подробиці
Фото Нацполіції України.

На місце події викликали поліцію, яка затримала порушницю.

28.07
Подробиці
Фото з Вікіпедія.

Наші умови - ніякого втягування України в НАТО та взагалі ніякого розширення Альянсу, - заявив Сергій Лавров.

28.07
Здоров'я
Фото freepik.com

За даними медиків та поліцейських, цьогоріч суттєво збільшилася кількість дітей, травмованих у ДТП.

28.07
Судові історії
Фото freepik.com

Суд врахував, що обвинувачений скоїв злочин з особливою жорстокістю. Тому своїм вироком позбавив чоловіка волі на 10 років.

28.07
Подробиці
Фото Міноборони РФ.

РФ майже вичерпала запаси радянської зброї. Фактично відкрито Кремлю допомагають Іран, КНДР та Китай.

28.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Українці в російській армії калічать себе, щоб не йти на штурм на Херсонщині.

28.07
Cтиль життя
Фото Н. Д

В Україні на внутрішньому ринку щороку споживається 4 - 6 тисяч тонн цієї сировини.

28.07
Подробиці
Скриншот з відео

Літак речника Кремля Дмитра Пєскова та голови Держради з Росії Олексія Дюміна, якого називають "наступником Путіна", кілька годин не міг летіти з Москви до Санкт-Петербурга.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Президент США Дональд Трамп після вступу на посаду пропонував російському диктатору Володимиру Путіну Крим та низку регіонів України.

28.07
Здоров'я
Від чого залежить ціна імплантації та протезування зубів: 3 фактори

Хоча ціни на сучасну стоматологію не є космічними, за необхідності імплантації та протезування доводиться уважно планувати бюджет. Знизити тривогу й розуміти, з чого складається вартість маніпуляцій, допомагають стоматологи клініки Lumident.

28.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

У ніч на 28 липня Росія знову обстріляла нашу територію ракетами з винищувачів та "Шахедами". Вранці понеділка також були здійснені пуски "Кинджалів".

28.07
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Диктатор у рідному Санк-Петербурзі вийшов з лімузину і несподівано попрямував до натовпу.

27.07
Подробиці
Фото: EPA/UPG

Критикувати армію в РФ заборонено законом, тож військовим "шиють" корупційні справи.

27.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Унікальна спецоперація була ретельно спланована.

27.07
Подробиці
Фото: т-к Зеленський

Ми підводимо свої санкції під європейську юрисдикцію.

27.07
Подробиці
Фото з Telegram

Він кілька років намагався потрапити на фронт і врешті досяг мети. Тепер йому загрожує виключення з партії.

27.07
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Росіяни навмисне жертвують штурмовими загонами, щоб створити видимість прориву.

27.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Інститут вивчення війни назвав можливі терміни, на які ворог планує великі удари.

27.07
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

Збірна з настільного тенісу здобула срібну нагороду чемпіонату Європи серед юніорок, що закінчився у чеській Остраві.

27.07
показати більше