У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

П'ять запитань про акриламід.

У продуктах із високим вмістом крохмалю утворюється небезпечна для здоров'я речовина

Експерти британського Агентства з харчових стандартів застерігають: акриламід може спричиняти онкохвороби, пише газета Експрес. А утворюється він при приготуванні, наприклад, хліба чи картоплі.

Загалом акриламід виробляється, якщо смажити крохмаловмісні продукти у тостері, на сковороді або на грилі тривалий час  або при дуже високій температурі.

Найбільше цієї речовини виявили у продуктах з високим вмістом крохмалю (хліб, картопля, крупи, випічка, кава, сухі сніданки), які виробляють при температурі понад 120 градусів за Цельсієм.

Досліди на тваринах показали, що акриламід ушкоджує ДНК і викликає появу ракових клітин. Але науковці поки що не можуть упевнено сказати, що на людину ця речовина впливає так само. Утім, застерігають, ризикувати не варто.

Звідки ж береться ця потенційно небезпечна речовина у продуктах? За яких умов може викликати ріст онкоклітин та як унеможливити чи хоча б зменшити її вплив на організм?

Докладно про це в розмові з Анатолієм Подрушняком, кандидатом медичних наук, керівником відділу Інституту нутриціології ДП "Науковий центр превентивної токсикології хімічної та харчової безпеки імені академіка Л. І. Медведя МОЗУ", та Ніною Кільдій, керівницею відділу тестувань Центру експертиз "Тест".

— Спершу поясніть нам, як утворюється акриламід у їжі?

А. Подрушняк: — Акриламід — це хімічна органічна сполука, яка за звичайних умов є білою твердою речовиною і утворюється з акрилової кислоти, що міститься в багатьох харчових продуктах. Акриламід — доволі стійкий, інколи при високій температурі полімеризується до поліакриламіду. Він розчинний у воді, спиртах, ацетоні тощо.

Із досліджень, які проводили науковці Швецї, США та Німеччини, відомо, що акриламід може утворюватись у продуктах рослинного походження, що містять крохмаль чи фруктозу, якщо вони підлягають обробці під температурою понад 120 градусів за Цельсієм.

Н. Кільдій: — Якщо пояснювати простіше: темна скоринка — це перша ознака того, що у продукті багато акриламіду. Дуже багато його виявляли у картоплі фрі, чипсах, сухому печиві, мюслях, пластівцях, гранолі, які були добре засмажені. А також — у каві.

— Скільки акриламіду є, наприклад, у 200 грамах картоплі фрі?

— Приблизно 40 міліграмів.

— Гаразд, а яка допустима доза акриламіду для людини?

А. Подрушняк:

— Згідно зі стандартом США, не більш ніж 0,3 — 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла.

— Поясніть, якими можуть бути наслідки від споживання його у набагато більших дозах?

А. Подрушняк: — Ця проблема мало досліджена. Однак відомо про токсичну дію від великих порцій акриламіду, водночас активно обговорюють і його канцерогенний вплив.

Хоча немає прямих доказів, що саме акриламід провокує онкохворобу, Міжнародний інститут раку вважає, що це — потенційно небезпечний канцероген.

— Як мінімізувати кількість цієї речовини в організмі?

А. Подрушняк: — Не споживати смажених та запечених при дуже високій температурі продуктів, що містять крохмаль чи фруктозу. Також можна додавати певні спеції та продукти (наприклад, екстракт розмарину, лимонну кислоту, дріжджі  певних штамів), це, як показали дослідження у США, знижує рівень утворення акриламіду.

Якщо збалансувати раціон, а при смаженні дотримуватись температурних норм, то кількість цієї речовини в організмі не буде загрозливою.

Подробиці
Фото: wikimedia.org

Москва не здатна вести війну з Україною самотужки.

08.07
Cтиль життя
Фото з архіву Мирослава Гочачка

На схід волонтери їздять щомісяця, допомогу та передачі возять на Донеччину, Харківщину, Луганщину.

08.07
Подробиці
Скрін з відео

Освітня омбудсменка Надія Лещик дала пораду вчителям і директорам шкіл.

08.07
Життєві історії
Фото з архіву Лариси Чижик

Жінка мешкає у селі Гектари. Понад 37 років жінка вчителювала, виховала за цей час не одне покоління учнів. Нині ж найбільша втіха довгожительки - діти, 11 онуків і 16 правнуків.

08.07
Подробиці
Фото: Поліція Києва

Зловмисник вистрелив у жертву у припаркованому авто рано вранці.

08.07
Подробиці
Фото: expres.online

Американський президент розкритикував Путіна і сказав, що не залишить українців без допомоги.

08.07
Подробиці
Фото: t.me/atesh_ua

У місті помітили підрозділи щонайменше чотирьох військових формувань ворога.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Це перша за довгий час атака на нафтопереробні підприємства.

07.07
Подробиці
Скрін з відео

Найбільше жертв - у християнському таборі для дівчаток, що розташований на березі річки.

07.07
Подробиці
Росія б’є по будівлях ТЦК: українці нібито самі здають координати у соцмережах

Сьогодні після атаки на Запорізький обласний ТЦК та СП двох військовослужбовців госпіталізовано у стані середньої тяжкості.

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Увечері 2 липня в селі Березиній Житомирського району, поблизу автошляху Київ-Чоп, сталося два вибухи. Внаслідок цього загинули двоє людей, ще 83 отримали тілесні ушкодження різного ступеня тяжкості, були пошкоджені будівлі та транспортні засоби.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Ексглава Мінтрансу Росії Роман Старовойт знайдений убитим у Підмосков'ї. За попередніми даними, він вчинив самогубство у власному автомобілі "Тесла".

07.07
Подробиці
Скриншот з відео

28-річний чоловік на Львівщині знову потрапив у соцмережі: він вкотре посадив малу доньку за кермо автівки.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Глава МЗС Росії Сергій Лавров пояснив позицію Росії щодо умов припинення війни в Україні. За його словами, "Москва не закрита для миру".

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Служба безпеки та Національна поліція заблокували 6 нових схем ухилення від мобілізації у різних регіонах України. За результатами комплексних заходів затримано 21-го організатора оборудок.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Курсанти Рязанського вищого училища повітряно-десантних військ імені генерала В. П. Маргелова вбили свого командира, зав'язавши стропи його парашута.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Українські біженці в Нідерландах сплачуватимуть більш ніж удвічі більший особистий внесок.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Особливо бійців обурює той факт, що Україна знехтувала можливістю надійно укріпити прикордоння Сумщини, коли ЗСУ контролювали великі території Курської області.

07.07
Cтиль життя
Фото Ірини Бодруг

За словами матері, її дочка дуже хотіла допомагати ЗСУ, адже четверо її двоюрідних дядьків нині захищають Батьківщину на фронті.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Конфлікт Стармера і Макрона поставив під загрозу "Коаліцію охочих".

07.07
Люди і проблеми
Фото Н. Д.

Фінансова подушка - розкіш, яку не кожен може дозволити собі в Україні.

07.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Водночас окупанти захопили два села на Донеччині та на Запоріжжі.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Трамп заявив, що "багато допомагає" Україні та висловив задоволення розмовою із Зеленським.

07.07
Подробиці
Фото ГУР.

Видання пише, що Буданов зберіг посаду через підтримку міжнародних партнерів.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Для Пекіна зручною є ситуація, коли всю "важку роботу" в протистоянні Заходу робить Росія, а Китай отримує політичні дивіденди.

06.07
Подробиці
Танкер Eco Wizard. Фото із соцмереж.

Від початку 2025 року це вже шостий танкер, який заходив у російські порти і постраждав унаслідок вибуху.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Крім того, члени Компартії закликади Путіна "повернути місту Волгограду та Волгоградській області їхні героїчні найменування Сталінград та Сталінградська область".

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Будь-яка авіаційна аварія, яка змусить літак Путіна приземлитися в Брюсселі, Лондоні, Римі, Парижі, Стокгольмі, Токіо або Сіднеї, може призвести до того, що він буде змушений вирушити на суд до Гааги.

06.07
показати більше