Із кисленького щавлю готують смачний борщ, а шпинат додають до салатів, пиріжків, запіканок. Але фахівці попереджають: деяким людям не варто налягати на страви з них.
— Щавель — чудове джерело заліза (у 100 грамах — майже чверть добової норми), тому ті, хто регулярно споживають цю зелень, не скаржитимуться на низький рівень гемоглобіну, — зауважує лікарка-терапевтка Олена Решетник. — Крім того, щавель містить незамінні для здоров’я вітаміни C, K, E, B, ефірні олії, магній, кальцій, фосфор тощо. Активні речовини щавлю мають сечогінну дію, стимулюють роботу печінки й секрецію жовчі, нормалізують вміст холестерину в крові.
А ось шпинат — теж скарбничка корисних речовин — особливо цінний завдяки високій кількості вітаміну К (у 100 грамах зелені — більш ніж половина добової дози). Він необхідний для згортання крові. Не бракує у темно-зелених листках і йоду, який керує роботою щитоподібної залози. Тож якщо у страві поєдналися і шпинат, і квасок, вона стає суперфудом. Спільне для цих рослин — ніжна клітковина — запорука правильної роботи травної системи, відсутності закрепів, здорового обміну речовин.
— А чи правда, що в любителів шпинату й щавлю можуть утворюватися пісок і камені в нирках?
— Так, адже ці рослини — джерело оксалатів (солей щавлевої кислоти). Коли їх концентрація в організмі стає надто високою, вони не виводяться, осідають у нирках. А відбувається це переважно тому, що люди п’ють недостатню кількість води, через що пісок попросту не вимивається. Або через порушення у роботі нирок, — каже Віктор Дорецький, лікар-нефролог. — Якщо існує схильність до осідання саме оксалатів (бо є ниркові конкременти й іншого походження), то й справді, не варто споживати продукти, багаті на щавлеву кислоту (а це, до речі, і квасоля, буряк, ревінь, більшість горіхів, шоколад, кава, чай тощо).
До речі, любителям зеленого борщу підказка: зниженню рівня оксалатів сприяє журавлиновий і апельсиновий морси й соки, айва, яблука та груші. Особливо активно виводять солі щавлевої кислоти відвари зі шкірки цих фруктів.
— Важливе зауваження про концентрацію щавлевої кислоти: її найбільше в старому листі шпинату й кваску, у квітнево-травневому, молодому — найменше. Але якщо з певних причин не їсте щавлю і шпинату, то можна використати їх задля краси. Маска з цієї зелені допомагає позбутися пігментації, зокрема запобігти появі ластовиння та вікових плям на шкірі, — додає Олена Кобюк, травознавиця, дослідниця народних методів оздоровлення. — Приготувати її просто. До подрібнених на кашку листочків додаємо яєчний білок або густу сметану, все перемішуємо й накладаємо отриману суміш на обличчя, через 15 хвилин змиваємо прохолодною водою.
