Спеції — не просто букет пахощів, а й справжня скарбниця корисних речовин, переконують травознаї.
— Спеції додають до лікувальних сиропів і мікстур проти різних хвороб, — каже "Експресу" травознайка Олена Коб’юк. — Наприклад, аніс. Він цінується в основному завдяки ароматній ефірній олії — анетолю, яка й застосовується у медицині та парфумерії, однак у плодах цієї рослини ще є і білки, і цукри, і кавова кислота — та, що й у кавових зернятах. Аніс, як досліджено, має імуномодулювальну і протизапальну активність.
Щоправда, із обережністю слід вживати аніс при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. А в напої насіння анісу слід додавати з розрахунку лише чайну ложку на склянку, адже зернята мають дуже інтенсивний запах.
— Iз зимовими святами найбільше асоціюється запах кориці та гвоздики. Що найкорисніше в них?
— Кориця багата на марганець, кальцій, вітамін К, залізо, які необхідні для підтримання імунної системи. А ще перетерта кора коричного дерева дезінфікує кишківник, бадьорить, покращує травлення, є гарним засобом проти застуди і, крім того, знижує рівень шкідливого холестерину в крові. Та чи не найголовніший секрет кориці — у здатності підвищувати чутливість організму до інсуліну, завдяки чому ця спеція допомагає при лікуванні цукрового діабету. Лікарі рекомендують вживати до трьох грамів кориці на день.
У гвоздиці міститься провітамін А (бета-каротин), вітаміни С, Е, групи В, омега-3 жирні кислоти й різні мінерали. Серед прянощів це — справжній чемпіон. Ефірна речовина евгенол, якій завдячує своїм запахом гвоздика, має антисептичну та знеболювальну дії. Гвоздика — засіб першої допомоги (достатньо просто пожувати засушене суцвіття) при болю у горлі й запаленні ясен.
— А які властивості кардамону?
— Колись він вважався однією з найдорожчих спецій. У цих зернах дуже багато вітамінів, мінеральних і антисептичних речовин. Кардамон використовують при застуді та вірусних інфекціях, зниженні імунітету, а ще при метеоризмі й порушенні травлення, розладі кишківника.
До речі, додавати до страв раджу й трохи сухого чебрецю. Він містить ефірну олію, у якій найбільше бактерицидного тимолу. Чебрець відчутно поліпшує запах і смак овочевих, сирних страв. А ще ця спеція допомагає перетравленню жирних продуктів.
— Що порадите для якісного зберігання спецій?
— Купуючи насіння, обов’язково понюхайте його — важливо, щоб не було запаху цвілі, це свідчить, що спеції неправильно зберігали. Якщо насіння анісу не зеленкувато-сіре, а темне, то воно вже надміру старе й матиме гірший та слабший аромат. А кардамон краще купувати в коробочках, оскільки без них насіння швидко втрачає аромат.
— Не слід забувати, що спеції, які продають просто неба, — не стерильні, — каже Мирослав Гушул, фахівець з гігієни харчування. — Тож раджу їх насамперед поставити у розпечену духовку або ж легенько посмажити на пательні — для дезінфекції.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, що варто знати про алкоголь
