Сухофрукти не лише смачні, а й, як стверджують фахівці, дуже поживні. У чому ж полягає їх користь?
— У більшості сухофруктів містяться важливі для здоров’я пектин, органічні кислоти, — каже Олена Решетник, сімейна лікарка. — І водночас кожен окремий вид сухофруктів має притаманні тільки йому корисні властивості. Наприклад, у сушених абрикосах — багато калію, і тому вони особливо корисні тим, хто потерпає від серцево-судинних патологій, порушення обміну речовин.
А ось родзинки — справжня скарбниця не лише калію, а й каротину, необхідних для підтримування здоров’я нервової системи, судин, очей. Чорнослив багатий на залізо і фосфор, сприяє нормальній роботі органів травлення, нормалізації тиску в гіпертоніків. Сушена груша містить більшу, ніж інші сухофрукти, кількість фолієвої кислоти (вітамін B9 ), що дуже важлива для нормальної роботи імунної системи. У сушених вишнях багато йоду, тому вони особливо корисні людям з патологіями щитоподібної залози.
— Сухофрукти переважно солодкі і, мабуть, їх не можна назвати дієтичними?
— Наприклад, у 100 грамах сушеної груші — до 270 калорій, у 100 грамах кураги і родзинок — до 280 калорій, у 100 грамах чорносливу і сушених яблук — відповідно 267 і 238 калорій. Це вдвічі менше, ніж у ста грамах шоколадних цукерок.
Слід зважати і на глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень глюкози у крові) — у більшості сухофруктів він середній. Наприклад, курага має відносно низький глікемічний індекс, усього 35 одиниць.
— Кому сушню їсти не варто?
— Людям із хворобами травного тракту. Також — дітям до двох років, які ще не вміють добре подрібнювати їжу (але для них сушені фрукти можна подрібнювати і давати меленими).
— Як правильно варити узвар, аби збереглися корисні речовини, що містяться у сухофруктах?
— Насамперед сушню треба замочити на 15 хвилин, — каже Олена Коб’юк, дослідниця народних методів оздоровлення, травознай. — На 0,5 кг сухофруктів потрібно не менш як 2 літри води. Варити сухофрукти слід щонайдовше 20 хвилин, щоб не зруйнувалися вітаміни.
— Деякі сухофрукти на ринку мають аж надто яскравий колір. Про що це свідчить?
— Яскравого кольору надає діоксид сірки, який міститься у харчовому додатку Е220. Ним обробляють сухофрукти, щоб запобігти їх окисленню і знищити мікроби, також це допомагає зберегти оригінальний колір, захищає товар від цвілевих грибків. Норма Е220 становить трохи більше як 100 міліграмів речовини на 1 кг. Але у продукти для дітей додавати Е220 взагалі заборонено.
Особливо обережно сухофрукти, оброблені діоксидом сірки, слід споживати і дорослим, передусім схильним до алергії, астматикам. А найкраще їсти лише фрукти, висушені у природний спосіб, без використання хімічних сполук.
