Під пекучим літнім сонцем на прилавку викладені курячі яйця, а продавець запевняє, що вони свіжі й дієтичні? Мабуть, розраховує на вашу довірливість чи байдужість до свого здоров’я. Адже, якщо яйце зберігається при температурі +30 градусів за Цельсієм, воно — потенційна отрута.
Скажете, що в супермаркетах ситуація з яйцями краща? Перш ніж робити висновки, прочитайте коментарі експертів: Мирослава Гушула, головного спеціаліста ГУ Держпродспоживслужби області, та Ніни Кільдій, експертки з якості продуктів харчування, очільниці відділу тестувань Центру експертиз “Тест”.
— Розпочнімо з того, яке яйце вважають дієтичним? I в чому його відмінність від столового?
М. Гушул:
— Дієтичним є куряче яйце, що зберігалося при температурі від 0 градусів за Цельсієм і нижчій не більше семи діб. А столове, згідно з нормативами, — таке, що пробуло при +20 до 25 діб. Щоби переконатися, що це справді так, уважно оглядайте маркування — не лише на коробці, а й на самому товарі. Якщо печатки немає або вона стерта, це мало б насторожити.
— Як перевіряють яйця на підприємствах і чи є прості методи переконатися, що продукт свіжий?
Н. Кільдій:
— На фабриках застосовують овоскоп — прилад для просвічування яєць. Завдяки галогеновій лампі можна побачити дефекти на шкаралупі й навіть усередині продукту, наприклад тріщини, змішаний жовток з білком унаслідок розриву оболонки (це свідчить, що яйце неналежно зберігали), плісняву (такі яйця не придатні до споживання), жовток, який приріс до шкаралупи (ознака неправильного зберігання, у свіжих такого не буває) тощо.
Найпростіший спосіб самостійної перевірки — струснути яйце. Якщо всередині нього щось калатає, це означає, що від довгого зберігання воно вже почало всихати, його внутрішня оболонка відділилася від шкаралупи, “канатики” обірвалися, тому вміст “бовтається”. Краще таких яєць не споживати.
А от занурення яйця у воду (мовляв, якщо не падає на дно, а спливло — несвіже) — малоефективний спосіб, адже спливання означає, що в ньому накопичився газ. Це буде зрозуміло й так — вміст продукту нестерпно смердітиме. Раджу звертати особливу увагу й на зовнішню оболонку яйця. Краще, якщо вона матова, а не блискуча (це означає, що її не мили, отже, не змився захисний шар), без бруду, розколин (навіть через найдрібніші тріщинки мікроорганізми здатні потрапити всередину).
— Як правильно зберігати яйце, щоби його без ризику для здоров’я можна було споживати навіть сирим?
— У холодильнику при температурі 0 градусів не більш як тиждень. Загалом фахівці радять не вживати термічно не оброблених яєць.
До речі, ще одна важлива умова правильного зберігання яєць — захищати від прямих сонячних променів: вони пришвидшують “старіння” продукту, навіть якщо надворі прохолодно.
Читайте також про те, як вибрати стиглий кавун і чому нітрати — не найбільша проблема ранніх баштанних.
