У лісах України — повнісінько грибів, люди активно виходять на тихе полювання. Тим часом медики розповідають про пов’язані з цим трагедії: на Київщині троє дітей (найменшій — чотири роки) з однієї родини померли після того, як скуштували смажених грибів, що їх зібрали дорослі. А на Вінниччині медикам не вдалося врятувати чотирирічну і дванадцятирічну сестричок, яким мама приготувала дикорослі гриби. Які токсини містять отруйні гриби і як вони впливають на організм людини?
— Люди майже ніколи не труяться печерицями, гливами чи іншими грибами, що виросли у теплицях. Винуватці отруєнь — переважно дикорослі гриби, — каже головний спеціаліст відділу обласного офісу Головного управління Держсанепідемслужби Мирослав Гушул. — І найнебезпечніший із них — бліда поганка. Вона містить відразу три складні токсини (аматоксини, фалоїдини та фалолізини), які не бояться термообробки. А, наприклад, летальна доза аматоксинів — лише 0,1 — 0,3 міліграма на кілограм маси тіла, тож вживання лише одного гриба може стати фатальним. Аматоксини містить і мухомор.
Ці токсини розносяться плином крові до всіх органів та систем. Найбільше вражають печінку та серце, спричиняючи розриви плазматичних мембран.
— Чи правда, що отруїтися можна навіть зовні їстівним грибом?
— Так. Наприклад, бліда поганка “викидає” до 40 мільйонів спор, що розлітаються на відстань понад два метри. Спори, потрапляючи на “правильні” гриби, роблять їх отруйними.
Також усі гриби мають одну особливість — здатність вбирати і накопичувати важкі метали, пестициди, радіонукліди. Наприклад, білі особливо активно поглинають ртуть, сироїжки — цинк та мідь (тому й спеціалісти не радять збирати гриби поблизу трас, підприємств, забруднених територій. — Ред.).
Тому є важливе правило: гриби потрібно варити у першу добу після збирання: робити це слід тричі впродовж не менше як 20 хвилин, щоразу зливаючи воду. Далі — уже смажити чи тушкувати.
Знаю випадок, коли ціла компанія молодих туристів отруїлася сироїжками, підсмаженими на вогні у лісі. Молоді люди помилково вважали, що цього досить — бо ж сироїжка!
— Багато хто думає: якщо гриб їсть інша жива істота (наприклад, слимаки), значить, він не отруйний. Що тут скажете?
— Отруйні гриби, всупереч поширеному міфу, їдять і хробаки, і слимаки, — наголошує Олена Коб’юк, травознавчиня. — Просто їхній метаболізм дуже сильно відрізняється від людського і отрута для них несмертельна.
— Чому дітям до 12 років лікарі не радять давати гриби?
● М. Гушул:
— У всіх грибах багато хітину — це азотовмісний полісахарид, який організм багатьох людей перетравлює погано, навіть якщо гриби дуже ретельно проварені. Тому грибними стравами не варто ласувати дітям до 12 років (це вік формування травної системи) і дорослим із проблемами в роботі травного тракту.
— Які симптоми грибного отруєння?
— Зазвичай воно починається з безсимптомного періоду, що може тривати від 8 до 16 годин після вживання грибів. Далі — дуже сильний спастичний біль у животі, нудота, блювання, розлад шлунка. Упродовж другої-третьої доби може бути так званий латентний період, самопочуття хворого навіть поліпшується. Але тимчасово, бо невдовзі настає період системних розладів (печінкова недостатність, гостра ниркова недостатність) — це вже, як правило, третя-п’ята доба після споживання грибів. При дуже тяжкому отруєнні симптоми блискавичної печінкової недостатності розвиваються впродовж першої та другої доби від початку ураження.
— Що робити, якщо людина помітила в себе такі ознаки?
— Терміново їхати в лікарню, бо дія отрути з години на годину посилюється. Або ж телефонуйте на 103. Поки їде допомога, промийте шлунок простою водою (це спричинить блювання), споживайте багато рідини та прийміть сорбенти. А також виконуйте рекомендації оператора 103.
І ще: фахівці радять завжди лишати невелику порцію грибної страви — так би мовити, для токсиколога. Спеціалістам важливо напевно знати, з якою саме отрутою мають справу, щоб призначити антидот і максимально правильне лікування.
ВАРТО ЗНАТИ
В Україні росте майже 2000 видів шапинкових грибів. З них їстівними вважаються не більше 500, повідомляє Центр громадського здоров’я України.
