Келих ігристого — для святкового настрою! Як виробляють традиційний напій новорічної ночі

Фахівці радять не плутати ігристе вино з іскристим.

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Уже традиційно, святкуючи прихід Нового року, більшість людей відкорковує шампанське. Ігристий напій створює особливу атмосферу і, як стверджують медики, — додає здоров’я!

— Класичне шампанське — це захищена законом назва ігристого вина, виробленого з винограду сортів піно-нуар, піно-меньє і шардоне, що виріс у Шампані — території півночі Франції, — пояснює докторка технічних наук Марина Білько, професорка Національного університету харчових технологій. — За деякими даними, саме у Шампані в середині ХVІІ ст. звичайне тихе вино перебродило вдруге — тоді почалася історія цього легендарного напою. Далі технологія повторного бродіння пройшла чимало етапів удосконалення, завдяки чому вино набуло характерного шляхетного смаку.

Технологією класичної шампанізації виготовляти ігристе вино можуть й інші виробники, але під іншою назвою. Наприклад, в Італії його називають “Franciacorta”.

— У чому особливість цієї технології?

— Після первинного бродіння (процес, коли у виноматеріалі утворюються алкоголь і вуглекислота) настає етап вторинного бродіння, мета якого — накопичити і утримати СО2 у виноматеріалі. Майбутній напій розливають у пляшки, герметично закорковують і відставляють на витримування. За ДСТУ ігристі вина вважаються витриманими, якщо дозрівали у пляшках не менше як 9 місяців. Шампанське має термін витримування не менше трьох років.

Є й інший метод — резервуарна шампанізація вина: тоді вторинне бродіння відбувається у великих резервуарах під контролем тиску і температури. Після закінчення ферментації вино фільтрують і розливають по пляшках.

— А так зване іскристе вино — це вже не ігристе?

— Ні. Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший, але такі вина не мають характерного для шампанського багатого смаку, навіть бульбашки в них не грають так гарно, як у справжньому шампанському.

Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший.

— Які корисні речовини містяться в ігристому вині?

— Із винограду у вино, крім вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, переходять таніни, які перешкоджають шкідливим окислювальним процесам в організмі, — пояснює кандидатка сільськогосподарських наук Ольга Дидів, завкафедри Львівського національного аграрного університету. — Із шкірок у вино переходить резвератрол — поліфенол, який захищає клітини від небезпечних змін. Антоціанідини (це вони надають ягодам різноманітних відтінків: від рожевого до чорно-фіолетового) мають бактерицидну дію і захищають наші клітини від старіння та дегенерації. Важливі також біофлавоноїди, які збільшують пружність кровоносних судин, підвищують працездатність м’язів.

— Від шампанського, кажуть, швидко п’яніють. Це вплив вуглекислоти?

М. Білько:

— Так, вона подразнює слизову шлунка, таким чином прискорюючи всмоктування етанолу. Не забуваймо, що ця речовина може зашкодити здоров’ю, тому фахівці радять споживати шампанське у кількості, що не перевищує 200 мг на день.

О. Дидів:

— А ще важливо пам’ятати, що в ягодах для виробництва шампанського високий вміст цукру, тож це доволі калорійний продукт.

— Якою має бути міцність шампанського згідно з державним стандартом?

— В Україні шампанське виробляють за двома різними державними стандартами: ДСТУ 4800: 2007 “Шампанське України” і ДСТУ 4807: 2007 “Вина ігристі”, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Міцність шампанського повинна становити 10,5 — 12,5%, ігристих вин — у межах 10 — 13,5%.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, що буде із зарплатами та пенсіями у 2021-му році

Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Атака "Шахедів" на Україну: з 11 липня під час атак дронів-камікадзе, не один раз фіксувався виліт безпілотників на територію Білорусі з України. Під час атаки 16 липня один із дронів вибухнув.

17.07
Подробиці
Фото: facebook.com/koordshtab

Обмін військовополоненими відбувся сьогодні, 17 липня. Його провели з допомогою ОАЕ. Україна звільнила з російського полону ще 95 захисників. Це воїни Збройних Сил України, Національної гвардії, прикордонники.

17.07
Здоров'я
Фото depositphotos.com

При важких формах захворювання вірус може вражати центральну нервову систему.

17.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії

Греція планує вивести з експлуатації 32 старі винищувачі F-16 Block-30. У планах – продати їх СГША для модернізації та подальшої передачі Україні.

17.07
Подробиці
Фото ілюстративне, Енергоатом

Вимкнень електроенергії буде трохи менше: сьогодні, 17 липня, Енергоатом повідомив про підключення до енергомережі блоку АЕС, який виробляє 1000 МВт потужності.

17.07
Люди і проблеми
Фото Ярослава СТАНЧАК

Ветерани війни й особи, які мають особливі заслуги перед Батьківщиною, щороку одержують цю допомогу в порядку та розмірах, визначених урядом.

17.07
Подробиці
Фото ДПСУ.

Заступниця Міністра оборони України Катерина Черногоренко заявила про штрафи тим українцям, які не оновили дані за кордоном. Утім, чиновниця визнає, що реалізувати систему покарання буде нелегко.

17.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Шарль Мішель наголосив, що Орбан не має мандату ЄС на переговори щодо війни в Україні. Голова Євроради також відкинув твердження Орбана про те, що ЄС проводив "провоєнну" політику щодо України.

17.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Скидається на те, що Джо Байден не збирається відмовлятися від участі у президентських виборах США. Що сказав чинний лідер США.

17.07
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Російські губернатори публічно визнали, що регіони не можуть покладатися на російську ППО, а мають самі протидіяти українським безпілотникам.

17.07
Подробиці
Фото zoda.gov.ua

У Києві виник абсурдний випадок. Чоловік топтав пороги установ для того, щоб довести, що він живий.

17.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Українська армія зможе експлуатувати літаки F-16 у межах своєї суверенної території, зокрема для ударів по об'єктах на тимчасово окупованих територіях. А от ситуація з ударами цими літаками по Росії є складнішою.

17.07
Подробиці
Будинок імені Гаррі Трумена, в якому розташований Держдеп США. Фото з Вікіпедії.

США сподіваються, що Китай зіграє "продуктивну роль" у завершенні війни РФ з Україною. Держдеп відзначив міцні зв'язки між лідером КНР Сі Цзіньпіном та російським диктатором Володимиром Путіним.

17.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

У Генштабі відповіли на 10 найважливіших питань щодо оновлення військово-облікових даних. Що чекає українських чоловіків уже 17 липня.

16.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Утримувати позиції у цих населених пунктах не було сенсу через масштабні руйнування. Бійці не могли виконувати там свої завдання.

16.07
Подробиці
ФОТО - DENÍK N

Активістам у Чехії загрожує ув'язнення за прапор України перед "російськими будинками". Кримінальну справу відкрито на сімох учасників антипутінської акції.

16.07
Подробиці
Зрадник Медведчук написав листа Трампу: ЗМІ розкрили зміст

Медведчук написав листа Трампу, де розповів про "український слід" у замаху на нього. Також підозрюваний у держзраді ексдепутат закликає кандидата у президенти США залишити Україну без військової допомоги.

16.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Вибухи у Маріуполі прозвучали за пів години до півночі. Сьогодні, 16 липня, головнокомандувач Олександр Сирський повідомив про наслідки атаки ЗСУ.

16.07
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

У Києві до територіального центру комплектування та соціальної підтримки прийшов чоловік, який вважався для держави померлим. Таке сталось через помилку в даних.

16.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Що не так із новим законом і за що його критикують? Висновки лідерів думок.

16.07
Здоров'я
Фото facebook.com/1tmolviv?locale=uk_UA

У 71-річної львів'янки відмерли дві третини тонкої кишки. Шанси на порятунок були мізерними, але...

16.07
Подробиці
Скриншот з відео

В одному з парків Вроцлава стався інцидент. Поляк накинувся на українця, коли той вигулював собаку з жовто-блакитним ошийником.

16.07
Подробиці
Фото ілюстративне, НСЗУ

Сильна спека може підвищити небезпеку захворювань, пов'язаних з впливом високих температур, а також загрожувати здоров'ю, посилюючи побічні ефекти багатьох поширених ліків.

16.07
Подробиці
Кариби, кавуни і круїзний лайнер: суддя підробив документи, щоб відпочити за кордоном

Суддя з Києва втрапив у скандал: він видав відпустку за кордоном за робоче відрядження. ЗМІ назвали ім'я скандального посадовця.

16.07
Судові історії
Фото freepik.com

Під час судового засідання молодик виправдовувався, що буцімто не знає, навіщо вбив чоловіка.

16.07
Подробиці
Фото: САП, НАБУ

НАБУ і САП викрили прокурорів Офісу Генерального прокурора на одержанні неправомірної вигоди у розмірі 170 тисяч доларів за ухвалення рішення про закриття кримінального провадження.

16.07
Подробиці
Фото: Mash

Футболіст-зрадник вирішив подивитися фінал Євро-2024 в московському барі - там все і трапилось.

16.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Тепер повістка вважатиметься врученою навіть якщо громадянин не розписується у ній.

16.07
показати більше