Келих ігристого — для святкового настрою! Як виробляють традиційний напій новорічної ночі

Фахівці радять не плутати ігристе вино з іскристим.

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Уже традиційно, святкуючи прихід Нового року, більшість людей відкорковує шампанське. Ігристий напій створює особливу атмосферу і, як стверджують медики, — додає здоров’я!

— Класичне шампанське — це захищена законом назва ігристого вина, виробленого з винограду сортів піно-нуар, піно-меньє і шардоне, що виріс у Шампані — території півночі Франції, — пояснює докторка технічних наук Марина Білько, професорка Національного університету харчових технологій. — За деякими даними, саме у Шампані в середині ХVІІ ст. звичайне тихе вино перебродило вдруге — тоді почалася історія цього легендарного напою. Далі технологія повторного бродіння пройшла чимало етапів удосконалення, завдяки чому вино набуло характерного шляхетного смаку.

Технологією класичної шампанізації виготовляти ігристе вино можуть й інші виробники, але під іншою назвою. Наприклад, в Італії його називають “Franciacorta”.

— У чому особливість цієї технології?

— Після первинного бродіння (процес, коли у виноматеріалі утворюються алкоголь і вуглекислота) настає етап вторинного бродіння, мета якого — накопичити і утримати СО2 у виноматеріалі. Майбутній напій розливають у пляшки, герметично закорковують і відставляють на витримування. За ДСТУ ігристі вина вважаються витриманими, якщо дозрівали у пляшках не менше як 9 місяців. Шампанське має термін витримування не менше трьох років.

Є й інший метод — резервуарна шампанізація вина: тоді вторинне бродіння відбувається у великих резервуарах під контролем тиску і температури. Після закінчення ферментації вино фільтрують і розливають по пляшках.

— А так зване іскристе вино — це вже не ігристе?

— Ні. Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший, але такі вина не мають характерного для шампанського багатого смаку, навіть бульбашки в них не грають так гарно, як у справжньому шампанському.

Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший.

— Які корисні речовини містяться в ігристому вині?

— Із винограду у вино, крім вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, переходять таніни, які перешкоджають шкідливим окислювальним процесам в організмі, — пояснює кандидатка сільськогосподарських наук Ольга Дидів, завкафедри Львівського національного аграрного університету. — Із шкірок у вино переходить резвератрол — поліфенол, який захищає клітини від небезпечних змін. Антоціанідини (це вони надають ягодам різноманітних відтінків: від рожевого до чорно-фіолетового) мають бактерицидну дію і захищають наші клітини від старіння та дегенерації. Важливі також біофлавоноїди, які збільшують пружність кровоносних судин, підвищують працездатність м’язів.

— Від шампанського, кажуть, швидко п’яніють. Це вплив вуглекислоти?

М. Білько:

— Так, вона подразнює слизову шлунка, таким чином прискорюючи всмоктування етанолу. Не забуваймо, що ця речовина може зашкодити здоров’ю, тому фахівці радять споживати шампанське у кількості, що не перевищує 200 мг на день.

О. Дидів:

— А ще важливо пам’ятати, що в ягодах для виробництва шампанського високий вміст цукру, тож це доволі калорійний продукт.

— Якою має бути міцність шампанського згідно з державним стандартом?

— В Україні шампанське виробляють за двома різними державними стандартами: ДСТУ 4800: 2007 “Шампанське України” і ДСТУ 4807: 2007 “Вина ігристі”, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Міцність шампанського повинна становити 10,5 — 12,5%, ігристих вин — у межах 10 — 13,5%.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, що буде із зарплатами та пенсіями у 2021-му році

Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Західна розвідка виявила тіньовий підрозділ Кремля у Європі.

16.02
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

П'ять золотих, дві срібні та одна бронзова медалі - із таким величезним доробком повернулася доросла збірна України з плавання з турніру Euro Meet.

16.02
Cтиль життя
Фото з архіву Дмитра Онищенка

У листопаді юний артист переміг на Italian circus talent festival, де й отримав запрошення до Монте-Карло на найпрестижніший конкурс артистів цирку.

16.02
Подробиці
Фото: ДСНС

Російський терористичний акт загрожує безпеці не лише України, а й низки інших держав.

16.02
Подробиці
Фото: Генеральний штаб ЗСУ

Окупанти скаржаться, що ЗСУ відрізали їх від забезпечення і російські солдати просто замерзають в окопах.

16.02
Подробиці
Фото: Getty Images

Американський чиновник зателефонував російському міністру, щоб з'ясувати чого він хоче від України.

16.02
Подробиці
Фото з telegram

Спецпредставник Трампа заявив, що кінець цієї війни не буде схожим на перемогу у Другій світовій.

15.02
Подробиці
Провалилися під лід: рятувальники на Одещині шукають під кригою трьох дітей

Раніше стало відомо, що на Херсонщині під кригу провалилося п'ятеро школярів. Врятували лише двох.

15.02
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Вона може забезпечити самопроголошеному президентові “перепочинок поза орбітою Росії.”

15.02
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Росіянам бракує грошей для розвитку захоплених українських земель, тому Кремль намагається залучити інвестиції китайських компаній.

15.02
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Маґнус_Карлсен

У росіянина, який є палким прихильником Путіна, - конфлікт із найкращим гросмейстером планети.

15.02
Подробиці
Фото: freepik.com

Державна міграційна служба анонсувала зміни щодо видачі документів чоловікам за кордоном.

15.02
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Міністр оборони США Пітер Гегсет заявив, що Україна не може приєднатися до НАТО або повернути свої кордони, що існували до 2014 року.

15.02
Подробиці
Скриншот з відео

Президент України Володимир Зеленський заявив, що настав час: Збройні сили Європи мають бути створені.

15.02
Подробиці
Фото: telegram.org

Китай заявляє, що роль Європи має вирішальне значення у мирних переговорах і позитивно оцінює всі зусилля щодо припинення війни.

15.02
Подробиці
Фото: Getty Images

Група європейських країн тихо працює над планом введення військ в Україну, щоб допомогти забезпечити будь-яке майбутнє мирне врегулювання з Росією.

15.02
Подробиці
Скриншот з відео

У ніч з 14 на 15 лютого територію Росії атакували ударні безпілотники, внаслідок падіння одного з яких виникла пожежа на "промисловому підприємстві" в Калузькій області: при цьому у соцмережах пишуть, що горить нафтобаза.

15.02
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Влітку 2024 року сталась катастрофа винищувача F-16, внаслідок якої Україна втратила винищувач та досвідченого пілота Олексія Меся. Ймовірно, це сталось через "дружній вогонь" і "обережність США".

15.02
Подробиці
Фото: Getty Images

Україні натякають, що частиною територій доведеться поступитись.

14.02
Подробиці
Фото: вікіпедія

Попри те, що диктатор не досяг бажаного, він все подасть як велику перемогу РФ.

14.02
Подробиці
Фото: ЄС

Рішення РНБО про санкції проти Порошенка на сайті Президента підмінили, а самі санкції недійсні.

14.02
Подробиці
Фото: РосЗМІ

В Америці назвали швидкий шлях до поразки Росії у цій війні.

14.02
Подробиці
Фото: т-к Кримський вітер

У Росії продовжують переписувати історію так, як вигідно пропаганді.

14.02
Подробиці
Фото: поліція Миколаївської області

Сьогодні, 14 лютого, у Миколаєві пролунав вибух не під час повітряної тривоги. Згодом служби регіону повідомили, що вибухнув невідомий предмет, є загиблі.

14.02
показати більше