Уже традиційно, святкуючи прихід Нового року, більшість людей відкорковує шампанське. Ігристий напій створює особливу атмосферу і, як стверджують медики, — додає здоров’я!
— Класичне шампанське — це захищена законом назва ігристого вина, виробленого з винограду сортів піно-нуар, піно-меньє і шардоне, що виріс у Шампані — території півночі Франції, — пояснює докторка технічних наук Марина Білько, професорка Національного університету харчових технологій. — За деякими даними, саме у Шампані в середині ХVІІ ст. звичайне тихе вино перебродило вдруге — тоді почалася історія цього легендарного напою. Далі технологія повторного бродіння пройшла чимало етапів удосконалення, завдяки чому вино набуло характерного шляхетного смаку.
Технологією класичної шампанізації виготовляти ігристе вино можуть й інші виробники, але під іншою назвою. Наприклад, в Італії його називають “Franciacorta”.
— У чому особливість цієї технології?
— Після первинного бродіння (процес, коли у виноматеріалі утворюються алкоголь і вуглекислота) настає етап вторинного бродіння, мета якого — накопичити і утримати СО2 у виноматеріалі. Майбутній напій розливають у пляшки, герметично закорковують і відставляють на витримування. За ДСТУ ігристі вина вважаються витриманими, якщо дозрівали у пляшках не менше як 9 місяців. Шампанське має термін витримування не менше трьох років.
Є й інший метод — резервуарна шампанізація вина: тоді вторинне бродіння відбувається у великих резервуарах під контролем тиску і температури. Після закінчення ферментації вино фільтрують і розливають по пляшках.
— А так зване іскристе вино — це вже не ігристе?
— Ні. Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший, але такі вина не мають характерного для шампанського багатого смаку, навіть бульбашки в них не грають так гарно, як у справжньому шампанському.
Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший.
— Які корисні речовини містяться в ігристому вині?
— Із винограду у вино, крім вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, переходять таніни, які перешкоджають шкідливим окислювальним процесам в організмі, — пояснює кандидатка сільськогосподарських наук Ольга Дидів, завкафедри Львівського національного аграрного університету. — Із шкірок у вино переходить резвератрол — поліфенол, який захищає клітини від небезпечних змін. Антоціанідини (це вони надають ягодам різноманітних відтінків: від рожевого до чорно-фіолетового) мають бактерицидну дію і захищають наші клітини від старіння та дегенерації. Важливі також біофлавоноїди, які збільшують пружність кровоносних судин, підвищують працездатність м’язів.
— Від шампанського, кажуть, швидко п’яніють. Це вплив вуглекислоти?
М. Білько:
— Так, вона подразнює слизову шлунка, таким чином прискорюючи всмоктування етанолу. Не забуваймо, що ця речовина може зашкодити здоров’ю, тому фахівці радять споживати шампанське у кількості, що не перевищує 200 мг на день.
О. Дидів:
— А ще важливо пам’ятати, що в ягодах для виробництва шампанського високий вміст цукру, тож це доволі калорійний продукт.
— Якою має бути міцність шампанського згідно з державним стандартом?
— В Україні шампанське виробляють за двома різними державними стандартами: ДСТУ 4800: 2007 “Шампанське України” і ДСТУ 4807: 2007 “Вина ігристі”, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Міцність шампанського повинна становити 10,5 — 12,5%, ігристих вин — у межах 10 — 13,5%.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, що буде із зарплатами та пенсіями у 2021-му році
