Келих ігристого — для святкового настрою! Як виробляють традиційний напій новорічної ночі

Фахівці радять не плутати ігристе вино з іскристим.

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Уже традиційно, святкуючи прихід Нового року, більшість людей відкорковує шампанське. Ігристий напій створює особливу атмосферу і, як стверджують медики, — додає здоров’я!

— Класичне шампанське — це захищена законом назва ігристого вина, виробленого з винограду сортів піно-нуар, піно-меньє і шардоне, що виріс у Шампані — території півночі Франції, — пояснює докторка технічних наук Марина Білько, професорка Національного університету харчових технологій. — За деякими даними, саме у Шампані в середині ХVІІ ст. звичайне тихе вино перебродило вдруге — тоді почалася історія цього легендарного напою. Далі технологія повторного бродіння пройшла чимало етапів удосконалення, завдяки чому вино набуло характерного шляхетного смаку.

Технологією класичної шампанізації виготовляти ігристе вино можуть й інші виробники, але під іншою назвою. Наприклад, в Італії його називають “Franciacorta”.

— У чому особливість цієї технології?

— Після первинного бродіння (процес, коли у виноматеріалі утворюються алкоголь і вуглекислота) настає етап вторинного бродіння, мета якого — накопичити і утримати СО2 у виноматеріалі. Майбутній напій розливають у пляшки, герметично закорковують і відставляють на витримування. За ДСТУ ігристі вина вважаються витриманими, якщо дозрівали у пляшках не менше як 9 місяців. Шампанське має термін витримування не менше трьох років.

Є й інший метод — резервуарна шампанізація вина: тоді вторинне бродіння відбувається у великих резервуарах під контролем тиску і температури. Після закінчення ферментації вино фільтрують і розливають по пляшках.

— А так зване іскристе вино — це вже не ігристе?

— Ні. Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший, але такі вина не мають характерного для шампанського багатого смаку, навіть бульбашки в них не грають так гарно, як у справжньому шампанському.

Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший.

— Які корисні речовини містяться в ігристому вині?

— Із винограду у вино, крім вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, переходять таніни, які перешкоджають шкідливим окислювальним процесам в організмі, — пояснює кандидатка сільськогосподарських наук Ольга Дидів, завкафедри Львівського національного аграрного університету. — Із шкірок у вино переходить резвератрол — поліфенол, який захищає клітини від небезпечних змін. Антоціанідини (це вони надають ягодам різноманітних відтінків: від рожевого до чорно-фіолетового) мають бактерицидну дію і захищають наші клітини від старіння та дегенерації. Важливі також біофлавоноїди, які збільшують пружність кровоносних судин, підвищують працездатність м’язів.

— Від шампанського, кажуть, швидко п’яніють. Це вплив вуглекислоти?

М. Білько:

— Так, вона подразнює слизову шлунка, таким чином прискорюючи всмоктування етанолу. Не забуваймо, що ця речовина може зашкодити здоров’ю, тому фахівці радять споживати шампанське у кількості, що не перевищує 200 мг на день.

О. Дидів:

— А ще важливо пам’ятати, що в ягодах для виробництва шампанського високий вміст цукру, тож це доволі калорійний продукт.

— Якою має бути міцність шампанського згідно з державним стандартом?

— В Україні шампанське виробляють за двома різними державними стандартами: ДСТУ 4800: 2007 “Шампанське України” і ДСТУ 4807: 2007 “Вина ігристі”, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Міцність шампанського повинна становити 10,5 — 12,5%, ігристих вин — у межах 10 — 13,5%.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, що буде із зарплатами та пенсіями у 2021-му році

Люди і проблеми
Фото Леоніда Павленка

Ці засоби застосовують для створення завіси на полі бою, щоб бійці могли маскувати свої позиції.

31.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Українські родини тепер зможуть самостійно обирати табір, де відпочиватиме їхня дитина за кошт держави.

31.05
Люди і проблеми
Фото reuters.com

Для захисту кузова своєї сільгосптехніки використав броню з пошкодженого російського танка.

30.05
Спецтема
Фото УНІАН

Біля штаб-квартири кіберцентру НАТО в Таллінні офіційно підняли державний прапор України.

30.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Діти подарували песика батькові. Невдовзі його почав турбувати свербіж, слабкість та алергія. Діагноз медиків спантеличив пацієнта.

29.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Виплати отримуватимуть також особи, які зазнали інвалідності внаслідок контузії, травми чи каліцтва при наданні волонтерської допомоги військовим.

29.05
Люди і проблеми
Фото з фейсбук-сторінки Віталія Клубаня

Унікальну операцію провели фахівці Салтівської ветеринарної клініки, це філіал Харківського ветеринарного госпіталю.

29.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

За даними ВООЗ, щороку в світі 48 тисяч людей помирають від цієї онкохвороби. В Україні кожного року діагностують майже три тисячі нових випадків меланоми.

28.05
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

На першості в ізраїльському місті Ноф-га-Галіль наш спортсмен зійшовся у фіналі з багаторазовим чемпіоном світу Олександром Шварцманом.

28.05
Cпорт
Фото facebook.com/team.ukraine.rg

Тренерка збірної України з художньої гімнастики каже про несправедливе суддівство на чемпіонаті Європи.

27.05
Здоров'я
Фото shutterstock.com

Лікарі застерігають від випарювання наривів у гарячій воді та від припікання їх розпеченою цибулею. Так інфекція може лише поширитися.

27.05
Люди і проблеми
Фото з архіву Олександра Дуди

Агровиробники кажуть, що собівартість вирощування амаранту на одному гектарі поля - до 14 000 гривень, а рентабельність - близько 150%.

27.05
Cпорт
Фото gettyimages.com

Перебуваючи лише на 47-му місці у світовому рейтингу, наша майстриня великої ракетки спромоглася дістатися фіналу престижного міжнародного турніру в Римі.

26.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Тепер молодому татусеві загрожує в'язниця. Його можуть позбавити волі на строк від 10 до 15 років.

26.05
Спецтема
Фото uk.wikipedia.org/wiki/FSAF_SAMP/T

Аналог американського Patriot і радіолокаційні станції допоможуть виявляти ворожі цілі і збивати їх.

26.05
Політика
Фото УНІАН

Росіяни розуміють, що за допомогою саботажу нічого не виграють, але далі намагатимуться сповільнювати експорт із території України.

26.05
Cпорт
Фото gettyimages.com

Дворазовий олімпійський чемпіон з боксу Василь Ломаченко програв свій найважливіший бій у кар'єрі.

25.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Середньозважена ставка за строковими депозитами фізичних осіб на початок квітня, відповідно до оновленого “Інфляційного звіту” НБУ, зросла на 0,6% - до 12,9% річних, а за вкладами бізнесу - на 1,2%, до 13,7% річних.

25.05
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Служба безпеки України нещодавно встановила шістьох мешканців столиці, які несанкціоновано поширювали інформацію про роботу сил протиповітряної оборони під час масованої атаки РФ на Київ.

25.05
Спецтема
Фото depositphotos.com

Якщо матимемо ці літаки, ворожа авіація не зможе здійснювати вогневу підтримку своїх наземних сил. Це вплине на хід війни.

25.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Плодові та ягідні культури цієї весни постраждали не тільки від зниження температур, а й від хвороб і шкідників.

24.05
Спецтема
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Storm_Shadow

Влада Великої Британії офіційно підтвердила, що передасть нам Storm Shadow.

23.05
Cтиль життя
Українська школярка вдруге побила світовий рекорд.“Софійка відтиснулась у гімнастичній складці 21 раз”

12-річна гімнастка за 30 секунд зробила 23 відтискання на руках з ногами на плечах, але британці не зарахували дві спроби.

22.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Колись господині висушували квіти бузини й використовували їх як приправу до м'яса.

22.05
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

У Національній службі здоров'я України кажуть повідомляти, якщо в особистому кабінеті Helsi з'являється інформація про недостовірні візити до лікарів.

22.05
Cпорт
Фото en.wikipedia.org/wiki/Oleksandr_Sitkovskyi

Свої 12 кілометрів легкоатлет пробіг за годину і дві хвилини та став бронзовим призером.

21.05
Життєві історії
Фото Ростислава Процаніна

47-річний священник подолав тисячі кілометрів фронтових доріг, щоб повінчати і охрестити військових.

21.05
Розмова з зіркою
Фото facebook.com/larusna

Народна артистка України понад п'ятнадцять років дотримується вегетаріанства.

21.05
показати більше