Келих ігристого — для святкового настрою! Як виробляють традиційний напій новорічної ночі

Фахівці радять не плутати ігристе вино з іскристим.

Фото unsplash.com
Фото unsplash.com

Уже традиційно, святкуючи прихід Нового року, більшість людей відкорковує шампанське. Ігристий напій створює особливу атмосферу і, як стверджують медики, — додає здоров’я!

— Класичне шампанське — це захищена законом назва ігристого вина, виробленого з винограду сортів піно-нуар, піно-меньє і шардоне, що виріс у Шампані — території півночі Франції, — пояснює докторка технічних наук Марина Білько, професорка Національного університету харчових технологій. — За деякими даними, саме у Шампані в середині ХVІІ ст. звичайне тихе вино перебродило вдруге — тоді почалася історія цього легендарного напою. Далі технологія повторного бродіння пройшла чимало етапів удосконалення, завдяки чому вино набуло характерного шляхетного смаку.

Технологією класичної шампанізації виготовляти ігристе вино можуть й інші виробники, але під іншою назвою. Наприклад, в Італії його називають “Franciacorta”.

— У чому особливість цієї технології?

— Після первинного бродіння (процес, коли у виноматеріалі утворюються алкоголь і вуглекислота) настає етап вторинного бродіння, мета якого — накопичити і утримати СО2 у виноматеріалі. Майбутній напій розливають у пляшки, герметично закорковують і відставляють на витримування. За ДСТУ ігристі вина вважаються витриманими, якщо дозрівали у пляшках не менше як 9 місяців. Шампанське має термін витримування не менше трьох років.

Є й інший метод — резервуарна шампанізація вина: тоді вторинне бродіння відбувається у великих резервуарах під контролем тиску і температури. Після закінчення ферментації вино фільтрують і розливають по пляшках.

— А так зване іскристе вино — це вже не ігристе?

— Ні. Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший, але такі вина не мають характерного для шампанського багатого смаку, навіть бульбашки в них не грають так гарно, як у справжньому шампанському.

Такі вина виробляються не бродінням, а шляхом насичення тихого вина вуглекислотою за методом газування лимонаду. Цей спосіб швидший і дешевший.

— Які корисні речовини містяться в ігристому вині?

— Із винограду у вино, крім вітамінів, мікро- та макроелементів, ферментів, переходять таніни, які перешкоджають шкідливим окислювальним процесам в організмі, — пояснює кандидатка сільськогосподарських наук Ольга Дидів, завкафедри Львівського національного аграрного університету. — Із шкірок у вино переходить резвератрол — поліфенол, який захищає клітини від небезпечних змін. Антоціанідини (це вони надають ягодам різноманітних відтінків: від рожевого до чорно-фіолетового) мають бактерицидну дію і захищають наші клітини від старіння та дегенерації. Важливі також біофлавоноїди, які збільшують пружність кровоносних судин, підвищують працездатність м’язів.

— Від шампанського, кажуть, швидко п’яніють. Це вплив вуглекислоти?

М. Білько:

— Так, вона подразнює слизову шлунка, таким чином прискорюючи всмоктування етанолу. Не забуваймо, що ця речовина може зашкодити здоров’ю, тому фахівці радять споживати шампанське у кількості, що не перевищує 200 мг на день.

О. Дидів:

— А ще важливо пам’ятати, що в ягодах для виробництва шампанського високий вміст цукру, тож це доволі калорійний продукт.

— Якою має бути міцність шампанського згідно з державним стандартом?

— В Україні шампанське виробляють за двома різними державними стандартами: ДСТУ 4800: 2007 “Шампанське України” і ДСТУ 4807: 2007 “Вина ігристі”, — каже Ніна Кільдій, експертка з якості продуктів харчування. — Міцність шампанського повинна становити 10,5 — 12,5%, ігристих вин — у межах 10 — 13,5%.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, що буде із зарплатами та пенсіями у 2021-му році

Автор: Ірина Конторських
Подробиці
Фото: ASTRA

Українські БПЛА систематично паралізують роботу головної транспортної галузі РФ.

20.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Диктатор хоче захопити якомога більше української території, щоб було чим торгуватися через 50 днів.

20.07
Подробиці
Фото: ОГШБр Едельвейс

Штурмовик-мотоцикліст втратив орієнтування і заскочив в український окоп.

20.07
Подробиці
Фото: ASTRA

У Москві і Санкт-Петербурзі не працюють аеропорти.

20.07
Подробиці
Фото: YIGAL LEVIN

В РФ навіть не приховують, що до виробництва "Шахедів" залучають підлітків.

20.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Щоправда у Москві не поспішають відмовлятися від своїх цілей.

20.07
Подробиці
Скриншот з відео

Бійці 34-го батальйону "Вовкодави" 57-ї мотопіхотної бригади імені кошового отамана Костя Гордієнка взяли в полон китайця, який пішов у російську армію на заробітки.

20.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Росія суттєво розширює виробничі потужності для масового застосування безпілотників у війні проти України: вона готується запускати до 2 тисяч дронів одночасно.

20.07
Подробиці
Фото: agents.media

Фінська компанія Checkfirst, що спеціалізується на боротьбі з дезінформацією, опублікувала звіт про 16-й Центр ФСБ – один з найзасекреченіших підрозділів спецслужби, що займається кібершпигунством та перехопленням переговорів.

20.07
Cпорт
Фото facebook.com

Золоту медаль Ольга Луб'янська виборола у словенському місті Порторож.

20.07
Подробиці
Скриншот з відео

Пізно увечері 19 липня в Києві сталось ДТП. Жінка стояла на пішохідній зоні і на неї раптово вискочило авто.

20.07
Cтиль життя
Фото з архіву Оксани Сусяк

Оксана Сусяк із Верховини створює мистецькі композиції, використовуючи різні природні матеріали. Їх жінка збирає під час подорожей Україною та світом.

20.07
Cтиль життя
Фото з архіву Валентини Гуровської

Родина Гуровських із Великої Кісниці, що на Вінниччині, розпочинає свій робочий день о п'ятій ранку. Бо треба і біля господарства попоратись, і квіти доглянути. А їх - чималенько, на 25 сотках городу цвітуть лише троянди.

20.07
Подробиці
Скриншот з відео

У ніч на 20 липня ЗСУ атакували безпілотниками російську столицю та її околиці. Вибухи чули у багатьох районах, хоча влада запевняє, що "все збито".

20.07
Подробиці
Фото: x.com/usykaa

Українець Олександр Усик нокаутував британця Даніеля Дюбуа в 5-му раунді і знову став абсолютним чемпіоном світу.

20.07
Подробиці
Фото: kr.consumer.gov.ua

Поки місцеві знімають моторошні відео, експерти розповідають, як боротися зі шкідниками.

19.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Очільник Кремля мстить Україні і відмовляється від миру. Аналітики вважають, що така позиція російського президента закінчиться крахом для економіки РФ і дипломатичної ізоляцією.

19.07
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Роман Костенко заявив, що місцева влада самоусунулась, а військові виконують невластиві їм функції

19.07
Подробиці
Фото з Telegram

Енергодар і вся окупована територія Запорізької області - без світла.

19.07
Подробиці
Фото поліції Києва.

Поліція розшукала та притягнула до відповідальності дівчину, яка у метро вигукнула "Слава Росії".

19.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Троє бойовиків були ліквідовані. Крім того, зібрано розвіддані про логістику, техніку та командні пункти армії РФ.

19.07
Подробиці
Фото Getty Images.

Нині на озброєнні Збройних сил РФ немає жодної ракети «Орешнік».

19.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

"Якщо хтось стверджує, що в армії говорять російською, знайте: це – брехня", – наголосив воїн.

19.07
Подробиці
Фото ДСНС у Дніпропетровській області.

Внаслідок російського удару пошкоджено пожежну частину. Також значних ушкоджень зазнали промислові підприємства та п'ятиповерховий житловий будинок.

19.07
Подробиці
Фото МНС РФ (ілюстративне).

РосЗМІ інформують, що загалом їхню країну атакував 91 дрон. Які наслідки.

19.07
Подробиці
Прапори в Китаї

Європа звинувачує їх у сприянні російському ВПК. Тим часом Китай протягом кількох місяців активно лобіював вилучення цих банків з пакета.

18.07
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Моніторингові Telegram-канали повідомляють про високу ймовірність масованого обстрілу вночі.

18.07
показати більше