Я вирішила перевірити пачку масла... У супермаркеті купую 200-грамову упаковку масла. Читаю маркування: “Масло солодковершкове, 72,2%. Склад: вершки з коров’ячого молока пастеризовані”. Ціна — 50 гривень. З цією упаковкою йду до Держпродспоживслужби у Вінницькій області.
Якість і безпечність харчів (до речі, води також) перевіряють у лабораторії хіміко-токсикологічного відділу. Віддаю працівникам свій зразок.
“Є міжнародний стандарт, взятий в Україні за національний, — ISO 17678. Це офіційний документ, що описує методику дослідження жирів у молоці та його продуктах на визначення тригліцеридного складу. За ним ми й будемо проводити дослідження, — пояснює Тетяна Костюк, завідувачка хіміко-токсикологічного відділу. — У позаминулому році наша лабораторія дослідила 98 зразків масла, 15 з яких були фальсифікатом”.
“Для нашого аналізу відрізаємо невеликий шматочок масла, кладемо в скляну колбу й нумеруємо її маркером, — каже Олена Барледіна, провідна фахівчиня. — Перед тим, як поставити масло в спеціальний прилад — хроматограф, слід перевести його із твердої фази в рідку. Тому кладемо наш зразок у сушильну шафу, де масло розтопиться при температурі 60 градусів”.
Коли масло повністю розтопилося, за допомогою фільтрувального паперу його проціджують і залишають ще на декілька хвилин у “сушилці”, аби забрати зайву вологу й залишити чистий жир.
“Далі беремо шприцом 10 мікролітрів жиру й розчиняємо в одному мілілітрі гексану (хімічний реагент). Цього вистачить, аби визначити, чи є тут немолочний жир. Опісля колбу поміщаємо в газовий хроматограф”, — пояснює Олена Барледіна.
Далі фахівчиня лабораторії налаштовує спеціальну програму на хроматографі. “У нас уже є чистий молочний жир-еталон, за яким контролюємо всі решта, — каже пані Олена. — На один зразок витрачаємо годину. Після того, як ми отримали дані з приладу, за певними формулами, згідно з ДСТУ, визначаємо, скільки немолочного жиру в маслі”.
Цікаво, який результат буде у зразку масла, який я вирішила перевірити. Чи є у його складі поширений пальмовий жир?
Хм, я приємно здивована! Масло відповідає всім заявленим на етикетці характеристикам, і ніяких сторонніх рослинних і тваринних жирів, невластивих молочному, у ньому не виявлено.
До речі, перевірити продукти, придбані в магазині чи на базарі, на фальсифікат може кожен охочий. “Аналіз платний і обійдеться приблизно в 1000 гривень, — каже Тетяна Костюк. — Потрібно принести зразок товару, написати заяву і його візьмуть у роботу”.
