За лаштунками українських броварень: як виробляють пиво, чи існує хімічне і чому хміль іноді замінюють гранулами?

Найважливіше про секрети виробництва пінного напою.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Пиво — популярне в Україні, а надто у спекотні літні дні. Та як серед розмаїття його різновидів обрати якісний напій? І як загалом варять пиво? Про це дізнаємося в експертів броварної справи.

— Процес варіння пива триває 21 — 40 днів, залежно від сорту, — розповідає Іван Вашкевич, технолог ресторанної пивоварні. — Найпоширеніша послідовність дій така: спершу змішують воду із ячмінним солодом та варять її. Під час цього процесу виникають розчинні частки солоду, які формують початкову щільність сусла. Після варіння сусло відфільтровують у сусловарильний чан, де його кип’ятять із хмелем. Там майбутній напій набуває гіркоти й аромату.

Сусло заливають у бродильні чани, або танки. У них пиво дозріває. Під час бродіння у напої з’являється алкоголь. Врешті пиво стає таким, яким ми звикли його вживати.

— Яким має бути якісне пиво і при якій температурі його зберігати?

— Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів.

Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів

— Часто магазинне пляшкове пиво називають “хімією”. Чи додають туди якийсь порошок?

— Наспраді хімічного пива не існує, — переконує Андрій Котик, технолог, пивовар з багаторічним стажем. — Той, хто його придумає, отримає Нобелівську премію. (Сміється).

— А яка різниця між “живим” і “неживим” пивом?

— Різниця у тому, що для здешевлення виробництва у другому випадку солод розщеплюють завдяки ферментам, а не природним способом. Щоправда, ці ферменти при температурі 80 градусів Цельсія зникають, не залишаючи сліду. Ще одна відмінність — пастеризація: у пастеризованому пиві вже майже немає корисних для людини білків та вітамінів.

І. Вашкевич:

— Так, усі великі броварні пиво пастеризують: готовий напій поступово нагрівають до температури 85 градусів і охолоджують, щоб знищити живі мікроорганізми й щоб напій довше зберігався. А от у непастеризованому напої є вітаміни групи В, РР та багато інших корисних для організму людини речовин.

— Скажіть, а що таке гранули хмелю, екстракт хмелю, які можна побачити у складі пива?

— Нині пивоварні майже не використовують шишечок хмелю. Вони дуже об’ємні, для зберігання їх потрібні величезні складські приміщення. Тож броварі використовують гранули хмелю або брикети. Це спеціально оброблені шишки хмелю, концентрат.

— У якій тарі найкраще купувати пиво?

— Головне — не у пластиковій. Пиво, яке потрапляє у таку пляшку, не може довго зберігатися, бо цей матеріал “дихає”, отож напій у ньому окислюється. Скло і бляшанка — найкращий варіант.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про користь смородини

Подробиці
Фото зі сторінки МОЗ у facebook

Тим часом у державі послаблюють карантин. А також планують скасувати заборону на в'їзд для іноземців.

25.09
Подробиці
Кабмін скасував пенсійний збір при купівлі першого житла

Раніше до бюджету треба було сплатити 1% від вартості помешкання.

25.09
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Рієка

Обидва дебютанти євроарени вчинили опір іменитішим суперникам, але програли з однаковим рахунком 0:2.

25.09
Подробиці
Фото зі сторінки Романа Костенка у FB

Стало відомо, що СБУ таки збирала докази щодо злочинів найманців РФ незадовго до їх затримання в Білорусі.

24.09
Судові історії

Жінка та її співмешканець спершу на суді визнали свої вчинки, а потім забрали слова назад. І нині досі на волі.

24.09
Подробиці
Фото nord-stream2.com

Які нові перешкоди з'явилися у Кремля на шляху до завершення будівництва газогону.

24.09
Подробиці
Фото thedigital.gov.ua

Електронний документ має таку саму юридичну силу, як і паперовий.

24.09
Люди і проблеми
Фото pexels.com

Укус навіть одного чи двох шершнів може загрожувати небезпечними для здоров'я і життя наслідками, кажуть в ДСНС.

24.09
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Динамо

Найкращим гравцем матчу визнано капітана "Динамо" Сергія Сидорчука, найгіршим - Романа Безуса з "Гента".

24.09
Люди і проблеми
Повістка для офіцера: подробиці осіннього призову

Призову підлягають офіцери запасу віком до 43 років.

24.09
Подробиці
Фото зі сторінки Міносвіти у facebook

Однак це правило діє лише у тому випадку, якщо у дистанційному форматі проводяться понад 50% уроків.

23.09
Здоров'я

Лікарі-сексологи кажуть, що іноді андропауза в чоловіків настає навіть у 30-річному віці.

23.09
Люди і проблеми
Фото wikimedia.org

Тепер готують законодавчі зміни для більш широкого використання поліцією таких засобів.

23.09
Подробиці
Фото policja.pl

Матір чоловіка стверджувала, що він загинув рік тому під час аварії на Київському водосховищі.

22.09
Подробиці
20 днів під землею. У Кривому Розі тривають протести шахтарів

Здоров'я гірників погіршується, адміністрація підприємства на поступки не йде.

22.09
Подробиці
Фото зі сторінки Олександра Юрченка у FB

"Поки триватимуть вибори, очевидно, що він буде під слідством, як тільки вони завершаться, має всі шанси вийти", - вважає політолог Сергій Таран.

22.09
Подробиці
Фото wikipedia.org

Громадськість на висловлювання заступника глави української делегації в ТКГ вибухнула обуренням.

22.09
показати більше