Пиво — популярне в Україні, а надто у спекотні літні дні. Та як серед розмаїття його різновидів обрати якісний напій? І як загалом варять пиво? Про це дізнаємося в експертів броварної справи.
— Процес варіння пива триває 21 — 40 днів, залежно від сорту, — розповідає Іван Вашкевич, технолог ресторанної пивоварні. — Найпоширеніша послідовність дій така: спершу змішують воду із ячмінним солодом та варять її. Під час цього процесу виникають розчинні частки солоду, які формують початкову щільність сусла. Після варіння сусло відфільтровують у сусловарильний чан, де його кип’ятять із хмелем. Там майбутній напій набуває гіркоти й аромату.
Сусло заливають у бродильні чани, або танки. У них пиво дозріває. Під час бродіння у напої з’являється алкоголь. Врешті пиво стає таким, яким ми звикли його вживати.
— Яким має бути якісне пиво і при якій температурі його зберігати?
— Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів.
Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів
— Часто магазинне пляшкове пиво називають “хімією”. Чи додають туди якийсь порошок?
— Наспраді хімічного пива не існує, — переконує Андрій Котик, технолог, пивовар з багаторічним стажем. — Той, хто його придумає, отримає Нобелівську премію. (Сміється).
— А яка різниця між “живим” і “неживим” пивом?
— Різниця у тому, що для здешевлення виробництва у другому випадку солод розщеплюють завдяки ферментам, а не природним способом. Щоправда, ці ферменти при температурі 80 градусів Цельсія зникають, не залишаючи сліду. Ще одна відмінність — пастеризація: у пастеризованому пиві вже майже немає корисних для людини білків та вітамінів.
І. Вашкевич:
— Так, усі великі броварні пиво пастеризують: готовий напій поступово нагрівають до температури 85 градусів і охолоджують, щоб знищити живі мікроорганізми й щоб напій довше зберігався. А от у непастеризованому напої є вітаміни групи В, РР та багато інших корисних для організму людини речовин.
— Скажіть, а що таке гранули хмелю, екстракт хмелю, які можна побачити у складі пива?
— Нині пивоварні майже не використовують шишечок хмелю. Вони дуже об’ємні, для зберігання їх потрібні величезні складські приміщення. Тож броварі використовують гранули хмелю або брикети. Це спеціально оброблені шишки хмелю, концентрат.
— У якій тарі найкраще купувати пиво?
— Головне — не у пластиковій. Пиво, яке потрапляє у таку пляшку, не може довго зберігатися, бо цей матеріал “дихає”, отож напій у ньому окислюється. Скло і бляшанка — найкращий варіант.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про користь смородини
