За лаштунками українських броварень: як виробляють пиво, чи існує хімічне і чому хміль іноді замінюють гранулами?

Найважливіше про секрети виробництва пінного напою.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Пиво — популярне в Україні, а надто у спекотні літні дні. Та як серед розмаїття його різновидів обрати якісний напій? І як загалом варять пиво? Про це дізнаємося в експертів броварної справи.

— Процес варіння пива триває 21 — 40 днів, залежно від сорту, — розповідає Іван Вашкевич, технолог ресторанної пивоварні. — Найпоширеніша послідовність дій така: спершу змішують воду із ячмінним солодом та варять її. Під час цього процесу виникають розчинні частки солоду, які формують початкову щільність сусла. Після варіння сусло відфільтровують у сусловарильний чан, де його кип’ятять із хмелем. Там майбутній напій набуває гіркоти й аромату.

Сусло заливають у бродильні чани, або танки. У них пиво дозріває. Під час бродіння у напої з’являється алкоголь. Врешті пиво стає таким, яким ми звикли його вживати.

— Яким має бути якісне пиво і при якій температурі його зберігати?

— Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів.

Згідно з ДСТУ 3888, пиво повинно бути прозорим, пінистим, мати солодовий смак з легкою гіркотою, у нефільтрованому може відчуватися смак дріжджів

— Часто магазинне пляшкове пиво називають “хімією”. Чи додають туди якийсь порошок?

— Наспраді хімічного пива не існує, — переконує Андрій Котик, технолог, пивовар з багаторічним стажем. — Той, хто його придумає, отримає Нобелівську премію. (Сміється).

— А яка різниця між “живим” і “неживим” пивом?

— Різниця у тому, що для здешевлення виробництва у другому випадку солод розщеплюють завдяки ферментам, а не природним способом. Щоправда, ці ферменти при температурі 80 градусів Цельсія зникають, не залишаючи сліду. Ще одна відмінність — пастеризація: у пастеризованому пиві вже майже немає корисних для людини білків та вітамінів.

І. Вашкевич:

— Так, усі великі броварні пиво пастеризують: готовий напій поступово нагрівають до температури 85 градусів і охолоджують, щоб знищити живі мікроорганізми й щоб напій довше зберігався. А от у непастеризованому напої є вітаміни групи В, РР та багато інших корисних для організму людини речовин.

— Скажіть, а що таке гранули хмелю, екстракт хмелю, які можна побачити у складі пива?

— Нині пивоварні майже не використовують шишечок хмелю. Вони дуже об’ємні, для зберігання їх потрібні величезні складські приміщення. Тож броварі використовують гранули хмелю або брикети. Це спеціально оброблені шишки хмелю, концентрат.

— У якій тарі найкраще купувати пиво?

— Головне — не у пластиковій. Пиво, яке потрапляє у таку пляшку, не може довго зберігатися, бо цей матеріал “дихає”, отож напій у ньому окислюється. Скло і бляшанка — найкращий варіант.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про користь смородини

Подробиці
Фото wikipedia.org

Представник Донеччини в підгрупі зазначив, що той може увійти у склад делегації.

04.08
Подробиці
Фото зі сторінки Тернопільської міської ради у facebook

Рішення про внесення Тернополя до "червоної" зони у місті назвали таким, що "суперечить чинній Конституції".

04.08
Подробиці
Фото nord-stream2.com

Тим часом в Польщі наголосили, що таким чином ЄС фінансує нову зброю для Путіна.

04.08
Cпорт
Фото зі сторінки футболіста в Instagram

Після неприємного випадку на Батьківщині 31-річний футболіст здобув Кубок Польщі у складі “Краковії”.

04.08
Подробиці
Гроші замість бебі-боксів. З 1 вересня пакунок малюка монетизують

Уряд розповів, як батькам новонароджених отримати грошову компенсацію.

04.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Рух

За два тури до кінця перегонів на три місця в УПЛ претендує п'ять команд.

04.08
Подробиці
Фото зі сторінки Зеновія Холоднюка у Facebook

"Як на мене, занадто м'який", - каже голова Ради громадського контролю при НАБУ Роман Маселко.

03.08
Подробиці
Фото з сайту NASA (2)

В атмосфері оболонка капсули нагрілася приблизно до 2000 градусів за Цельсієм.

03.08
Подробиці
Фото зі сторінки Антона Геращенка у Facebook

Які вимоги висував зловмисник і як громадськість реагує на черговий теракт?

03.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Андерлехт

Угода українця з найтитулованішим клубом Бельгії розрахована на чотири роки.

03.08
Подробиці
Фото wikipedia.org

Колишній чоловік Мадонни не поспішає розповідати шанувальникам про нову кохану.

03.08
Подробиці
Фото pexels.com

Головною причиною великої кількості хворих у західних областях України у Міністерстві охорони здоров'я вважають богослужіння у церквах.

02.08
Cтиль життя
Фото Надії Федечко

Готуйте разом з "Експресом", насолоджуйтесь смачною їжею та вражайте гостей!

02.08
Подробиці

В МВС радять "Укрзалізниці" найняти платну охорону, перевізник просить про супровід поліцейських.

02.08
Історія
Фото wikipedia.org

Першу ниву гуртом зажинали у вдови. Це свідчить про вміння українців об'єднуватися для допомоги, кажуть етнографи.

02.08
Подробиці
Фото зі сторінки Тернопільської ОДА у facebook

У Луцьку нові рішення щодо протидії коронавірусу назвали "недолугими, невчасними і непрофесійними".

01.08
Подробиці
Поліція знайшла і застрелила полтавського терориста Скрипника

Під час операції знову не обійшлося без заручника.

01.08
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Металіст 1925

Одного із засновників клубу Сергія Стороженка вирішили госпіталізувати.

01.08
Подробиці
Фото pexels.com

А на спеціальності, випускників яких забагато на ринку праці, фінансування зменшили.

31.07
Подробиці
Фото pixabay.com

Які зміни чекають освітян та учнів в новому навчальному році?

31.07
показати більше