Сезон приготування наливок та настоянок — у розпалі. Утім не всі господарі знають, чим же відрізняються ці п’янкі трунки.
— Передусім — наливки готують із соковитих фруктів та ягід, а настоянки — переважно з коренів рослин, трав, квітів, — розповідає Дмитро Шипулін, який займається виготовленням настоянок уже 8 років.
— Наливки — слабкоалкогольні напої. Здавна для їх приготування господарі брали стиглі ягоди вишень, смородини, малини, агрусу, чорниць, ожини, плоди сливи й терену тощо. Їх присипають цукром, плоди пускають сік, цукор розчиняється і напій виброджує. Цей процес триває два-три тижні, — розповідає Лідія Артюх, етнографиня, яка досліджувала автентичні способи приготування п’янких напоїв. — А для приготування настоянок плоди здавна прийнято було заливати 20-градусною горілкою. Іноді, щоб підсилити процес настоювання, господарі заліплювали ємність із горілкою та плодами тістом, ставили у теплу піч. Така настоянка називалася запіканкою.
— Які ще відмінності між цими напоями?
— Здебільшого настоянки мають міцність 40 градусів і вище. А наливки — 20 — 25 градусів і нижче, — додає Станіслав Мельник, майстер з виготовлення наливок та настоянок.
— З якої посудини слід споживати наливки та настоянки?
Д. Шипулін:
— Якщо йдеться, скажімо, про такі настоянки, як хренівка чи перцівка, то їх слід пити з маленьких скляночок місткістю 25 мілілітрів. Якщо ж говоримо про ароматні наливки, з насиченим смаком, то об’єм склянки має бути в 4 — 5 разів більший, ніж самого напою. Наприклад, 50 грамів — налити у склянку місткістю 200 — 250 мілілітрів.
— Чи слід наливки та настоянки охолоджувати перед споживанням?
— Що міцніший напій, то слід більше його охолоджувати. Наприклад, перцівку треба пити охолодженою при температурі 5 — 7 градусів. Наливку — 8 — 12 градусів.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про секрети здоров’я та довголіття від чоловіка, який у 100 років їздиить на мопеді
