“Усе почалося з мого першого невдалого борщу”. Секрети ідеальної страви від господинь і господарів із міста Борщів

На тематичному фестивалі журналістка "Експресу" дізналася про незвичні рецепти автентичної української страви, а також почула чимало душевних історій.

Фото авторки (2)
Фото авторки (2)
На фестивалі борщу гості з’їли понад 1200 літрів цієї страви.

Ступаю старовинною вуличкою містечка Борщева, що на Тернопільщині, і роззираюсь довкола. На балконах — вишиті рушники. Перехожі одягнені у вишиванки, розшиті чорними і червоними нитками. Усі такі парадні, адже сьогодні тут — свято борщу!

...40-річна Марія Прокопик — головна господиня свята, що відбувається у середмісті Борщева. Великою ложкою вона помішує страву в казані на 150 літрів! В іншому казані — теж 150-літровому — борщик уже булькоче.

“Для 300 літрів борщу мені потрібно 200 літрів бульйону, звареного на 10 кілограмах свинини, 20 кілограмів картоплі, 8 кілограмів моркви, 5 кілограмів цибулі, 15 кілограмів буряку, 10 кілограмів капусти, 10 кілограмів квасолі, 5 кілограмів помідорів, 6 кілограмів сала, до 3-х кілограмів солі, а також 10 — 15 лаврових листків”, — перелічує Марія Прокопик.

Господиня каже — готуючи бульйон на борщ, треба вкинути туди дві цибулини — одну почищену, а другу — у лушпинні. Це додасть бульйону особливих смакових ноток, переконує вона.

44-річний борщів’янин Олександр Підлісний підкладає дрова у вогонь, на якому теж вариться борщ. “Важливо, аби температура була однакова, і страва легенько собі кипіла”, — каже він.

Пан Олександр називає приготування борщу “ювелірною справою”.

“Кухар має відчувати, коли який складник додати, аби смаки гармонійно поєдналися, — каже пан Олександр. — Найкращий у моєму житті борщ варила бабуся Ольга. Вона взагалі трепетно ставилась до їжі, адже пережила голодні роки на засланні в Сибіру. Бабуся провела там 10 років — так її покарали, бо була зв’язковою УПА”.

Тим часом 49-річна Тетяна Войчишин із села Пилатківці припрошує до своєї страви. Жінка зварила борщ на свіжих і копчених реберцях. “Беру їх порівну, — каже. — А ще смаку страві додає розсіл з маринованих помідорів — на п’ять літрів води додаю дві склянки”.

54-річна Оксана Капуста з села Пищатинці каже, що ніколи не забуде, як вчилася варити свій перший борщ.

“Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий, — розповідає жінка. — Усі тоді з мене сміялися. У 18, коли вийшла заміж, варила борщ, телефонуючи до мами і старшої сестри за порадами. Ця страва виходила у мене дедалі кращою, а згодом я  так захопилась кулінарією, що стала працювати у цій сфері. 31 рік була кухаркою в школі. А у 1990-х, коли країна переживала кризу, брала замовлення на весілля. Отак з одного невдалого борщу почалась моя маленька кулірнарна історія успіху. Відтоді я зварила вже десятки тисяч порцій смачного борщу. А цей спогад з юності є для мене підтвердженням, що праця і наполегливість завжди допоможуть досягти бажаного!”

Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий.

Оксана Капуста пригощає охочих борщиком-пюре.

“Спершу треба приготувати м’ясний бульйон, далі варю картоплю, розминаю, потім варену капусту і квасолю перебиваю блендером. Все додаю до бульйону. Кидаю до каструлі зварений і натертий буряк,  товчений часничок, засмажку із моркви та цибулі. А заправляю все домашнім томатним соком і сметаною”, — каже пані Оксана.

/storage/2021/09/25/image/md_26Tp_14-avt-2-6.jpeg

Оксана Капуста каже, що готує борщ щотижня, адже це улюблена страва всієї родини.

Тим часом 38-річна Ліля Василюк з села Шупарки розповідає, що в її родині борщ на столі буває дуже часто. “І на поминки, і на весілля, і на щодень варимо, — каже вона. — У піст — на бульйоні з грибів, на свята — з м’ясом. А ще готуємо білий борщ — це традиційна весняна страва з молодою кропивою чи щавлем, щедро заправлена сметаною. І без буряку”.

Деякі газдині борщ готують навіть із рибою. Це традиційна страва тутешнього Святвечора.

“Спершу варимо овочі — картопельку, бурячок, моркву, цибульку, засмажуємо, а наприкінці додаємо рибу, — ділиться рецептом 62-річна Люба Стецишин із села Глибочок. — Рибний борщ має неперевершений смак!”

Пані Люба, смакуючи борщ на фестивалі, каже: “Це найкраща українська страва!” А 40-річна господиня Валентина Миронюк із села Верхняківці продовжує розмову філософськими роздумами: “Борщ — то наш генетичний код, — твердить жінка. — Смак бабусиного борщу в глиняному горщику з печі повертає нас у дитинство. Мамин борщ — це страва, яку завше смакуємо, коли приходимо до батьків у гості. Борщ — страва, яка єднає нас, вона дуже дорога серцю”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про традиційні та новаторські підходи українських господинь до зберігання городини

Подробиці
Фото: wikimedia.org

Для людей, які перебували на борту судна, виділили окрему територію. Там вони чекали на інший літак.

10.09
Подробиці
Фото: telegram.org

У ніч на 10 вересня Росія повідомила про атаку БПЛА на Москву та Московську область. Кілька аеропортів зупинили роботу. Горять багатоповерхівки, над якими збивали дрони.

10.09
Подробиці
Фото ДПСУ.

Житель Рівненщини заради втечі з України одружився зі своєю тещею. Його реальна дружина виїхала за кордон кількома днями раніше.

09.09
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Уряд Німеччини оголосив про тимчасовий прикордонний контроль на всіх сухопутних кордонах країни. Таким чином хочуть подолати нелегальну міграцію та захистити населення від таких загроз, як ісламський екстремізм.

09.09
Подробиці
Фото: rv.npu.gov.ua

У соцмережах розповсюдили відео, на якому молода жінка записує "тіктоки" на алеї, де розташовані потрети загиблих у російсько-українській війні героїв. Вона танцює під російський реп та показуєнепристойні жести.

09.09
Подробиці
Скриншот з відео, джерело: x.com/KensingtonRoyal

Кетрін, принцеса Уельська, заявила, що завершила хіміотерапію і "робить все можливе, щоб залишитися вільною від раку", оскільки планує поступово повертатися до суспільного життя в найближчі місяці.

09.09
Подробиці
Фото: Вікіпедія

Російський безпілотник, який впав у Латвії 7 вересня, – російсько-іранський "Shahed", оснащений вибухівкою.

09.09
Подробиці
Фото: facebook.com

Про загибель Грицька Папуги (позивний Сергія Павліченка) повідомили його друзі. Загинув герой поблизу Покровська.

09.09
Подробиці
Фото ілюстративне, Генштаб ЗСУ

Польща була готова розпочати підготовку добровольців для Українського легіону з 1 серпня. Натомість Україна ще не розпочала їх рекрутингу.

09.09
Здоров'я
Фото freepik.com

Ця хвороба часто виникає у спортсменів і також нерідко вражає людей, далеких від професійного спорту - будівельників, городників, водіїв, масажистів.

09.09
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Міністерство оборони Китаю в понеділок оголосило про проведення спільних військово-морських і повітряних навчань з Росією. Вони розпочнуться цього місяця.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Хлопець заблукав у горах і чотири дні відбивався від диких звірів.

09.09
Подробиці
Фото: x.com/DefenceHQ

Міністерство оборони Великобританії опублікувало супутникові знімки авіабази під Волгоградом. На них видно наслідки атаки 22 серпня: тоді Служба безпеки України спільно із Силами спецоперацій уразили базу дронами.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Іранські ракети Fateh-360 мають дальність ураження 120 кілометрів.

09.09
Подробиці
Чоловік кинув гранату у натовп біля супермаркету: є поранені

Поки невідомо, що змусило чоловіка вдатися до такого жорстокого вчинку.

09.09
Судові історії
Фото unsplash.com

Шахраї заблокували СІМ-картку жінки і випустив нову. Згодом зняли гроші з банківського рахунку, а на кредитку оформили дві позички.

09.09
Подробиці
Фото: telegram.org

У шкільних підручниках з української мови для 7 класу (авт. Онатій А. В., Ткачук Т. П.) в піктограмах поруч з гімном нашої держави виявилась зображена карта України без півострова Крим.

09.09
Подробиці
Фото: t.me/smolii_ukraine

Забруднена вода може дійти до столиці вже сьогодні або завтра.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Україна вводить у бій інноваційні моделі безпілотників, яких навіть у військах НАТО немає.

09.09
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Після невдач на виборах німецький канцлер має намір “розіграти українську карту”.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти відтягують війська з трьох напрямків.

09.09
Подробиці
Фото: т-к Сирський

ЗСУ вдалось суттєво скоротити розрив у кількості боєприпасів на фронті.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти ніяк не можуть накопичити сили для повноцінного штурму на місто.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Американський генерал вважає, що санкції стануть основною причиною зміни керівництва в РФ.

09.09
Подробиці
Фото зі сторінки Олафа  Шольца у Фейсбуці.

За словами Шольца, він обговорив це питання з президентом України Володимиром Зеленським. Той начебто погодився, що Росія має бути присутньою на наступній мирній конференції.

08.09
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У російському пропагандистсько-гумористичному русі "КВК" повідомили про смерть свого керівника і головного ведучого, 82-річного Олександра Маслякова.

08.09
Подробиці
Фото АТЕШ.

На Кримському мосту після ударів ЗСУ почалась деградація конструкції. Міст потребує екстреного ремонту.

08.09
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

"Людина повертається зі складної задачі, переживши реальне пекло, добирається до умовного "Старлінка", відкриває смартфон, а там матусині бусинки у спортзалі качаються, люблять себе, але з довідками, що не можуть служити...", - поскаржився військовий.

08.09
Подробиці
Фото: dymka.com.ua.

У Латвії впав російський військовий безпілотник. Він увійшов у повітряний простір країни з боку Білорусі.

08.09
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

Експрезидента США образило рішення Путіна підтримати Гарріс. Політик підкреслив, що "ніхто в історії не ставився жорсткіше до Росії, ніж Трамп".

08.09
показати більше