“Усе почалося з мого першого невдалого борщу”. Секрети ідеальної страви від господинь і господарів із міста Борщів

На тематичному фестивалі журналістка "Експресу" дізналася про незвичні рецепти автентичної української страви, а також почула чимало душевних історій.

Фото авторки (2)
Фото авторки (2)
На фестивалі борщу гості з’їли понад 1200 літрів цієї страви.

Ступаю старовинною вуличкою містечка Борщева, що на Тернопільщині, і роззираюсь довкола. На балконах — вишиті рушники. Перехожі одягнені у вишиванки, розшиті чорними і червоними нитками. Усі такі парадні, адже сьогодні тут — свято борщу!

...40-річна Марія Прокопик — головна господиня свята, що відбувається у середмісті Борщева. Великою ложкою вона помішує страву в казані на 150 літрів! В іншому казані — теж 150-літровому — борщик уже булькоче.

“Для 300 літрів борщу мені потрібно 200 літрів бульйону, звареного на 10 кілограмах свинини, 20 кілограмів картоплі, 8 кілограмів моркви, 5 кілограмів цибулі, 15 кілограмів буряку, 10 кілограмів капусти, 10 кілограмів квасолі, 5 кілограмів помідорів, 6 кілограмів сала, до 3-х кілограмів солі, а також 10 — 15 лаврових листків”, — перелічує Марія Прокопик.

Господиня каже — готуючи бульйон на борщ, треба вкинути туди дві цибулини — одну почищену, а другу — у лушпинні. Це додасть бульйону особливих смакових ноток, переконує вона.

44-річний борщів’янин Олександр Підлісний підкладає дрова у вогонь, на якому теж вариться борщ. “Важливо, аби температура була однакова, і страва легенько собі кипіла”, — каже він.

Пан Олександр називає приготування борщу “ювелірною справою”.

“Кухар має відчувати, коли який складник додати, аби смаки гармонійно поєдналися, — каже пан Олександр. — Найкращий у моєму житті борщ варила бабуся Ольга. Вона взагалі трепетно ставилась до їжі, адже пережила голодні роки на засланні в Сибіру. Бабуся провела там 10 років — так її покарали, бо була зв’язковою УПА”.

Тим часом 49-річна Тетяна Войчишин із села Пилатківці припрошує до своєї страви. Жінка зварила борщ на свіжих і копчених реберцях. “Беру їх порівну, — каже. — А ще смаку страві додає розсіл з маринованих помідорів — на п’ять літрів води додаю дві склянки”.

54-річна Оксана Капуста з села Пищатинці каже, що ніколи не забуде, як вчилася варити свій перший борщ.

“Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий, — розповідає жінка. — Усі тоді з мене сміялися. У 18, коли вийшла заміж, варила борщ, телефонуючи до мами і старшої сестри за порадами. Ця страва виходила у мене дедалі кращою, а згодом я  так захопилась кулінарією, що стала працювати у цій сфері. 31 рік була кухаркою в школі. А у 1990-х, коли країна переживала кризу, брала замовлення на весілля. Отак з одного невдалого борщу почалась моя маленька кулірнарна історія успіху. Відтоді я зварила вже десятки тисяч порцій смачного борщу. А цей спогад з юності є для мене підтвердженням, що праця і наполегливість завжди допоможуть досягти бажаного!”

Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий.

Оксана Капуста пригощає охочих борщиком-пюре.

“Спершу треба приготувати м’ясний бульйон, далі варю картоплю, розминаю, потім варену капусту і квасолю перебиваю блендером. Все додаю до бульйону. Кидаю до каструлі зварений і натертий буряк,  товчений часничок, засмажку із моркви та цибулі. А заправляю все домашнім томатним соком і сметаною”, — каже пані Оксана.

/storage/2021/09/25/image/md_26Tp_14-avt-2-6.jpeg

Оксана Капуста каже, що готує борщ щотижня, адже це улюблена страва всієї родини.

Тим часом 38-річна Ліля Василюк з села Шупарки розповідає, що в її родині борщ на столі буває дуже часто. “І на поминки, і на весілля, і на щодень варимо, — каже вона. — У піст — на бульйоні з грибів, на свята — з м’ясом. А ще готуємо білий борщ — це традиційна весняна страва з молодою кропивою чи щавлем, щедро заправлена сметаною. І без буряку”.

Деякі газдині борщ готують навіть із рибою. Це традиційна страва тутешнього Святвечора.

“Спершу варимо овочі — картопельку, бурячок, моркву, цибульку, засмажуємо, а наприкінці додаємо рибу, — ділиться рецептом 62-річна Люба Стецишин із села Глибочок. — Рибний борщ має неперевершений смак!”

Пані Люба, смакуючи борщ на фестивалі, каже: “Це найкраща українська страва!” А 40-річна господиня Валентина Миронюк із села Верхняківці продовжує розмову філософськими роздумами: “Борщ — то наш генетичний код, — твердить жінка. — Смак бабусиного борщу в глиняному горщику з печі повертає нас у дитинство. Мамин борщ — це страва, яку завше смакуємо, коли приходимо до батьків у гості. Борщ — страва, яка єднає нас, вона дуже дорога серцю”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про традиційні та новаторські підходи українських господинь до зберігання городини

Подробиці
Фото: АрміяІнформ

До розслідування залучено найкращих слідчих та керівництво Головного слідчого управління ГБР.

27.05
Подробиці
Фото: Офіс Президента

Вже до кінця червня обіцяна допомога має прибути до України.

27.05
Здоров'я
Фото depositphotos.com

До 12 - 14 років вестибулярний апарат недорозвинений, тому діти потерпають від кінетозу частіше, ніж дорослі.

27.05
Подробиці
Фото: wikipedia.org

Актори та працівники Чернігівського обласного академічного українського музично-драматичного театру імені Т. Г. Шевченка, яких мобілізували наступного дня після оновлення даних в ТЦК та СП, вже у навчальному центрі. Театр закривається на невизначений термін.

27.05
Подробиці
Фото з російських ЗМІ

Аналітики вважають, що Україні слід уникати ударів по ядерній інфраструктурі РФ.

27.05
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

СБУ кілька місяців спостерігала за полковниками Управління державної охорони, а затримання відбувалися одночасно. До них ретельно готувалася. Спеціально для підозрюваних влаштували “виставу”.

27.05
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Кількість окупаційних військ там поки обмежена, але вона вже може змусити Україну перекинути та розтягнути свої сили вздовж державного кордону.

27.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Канцлер Німеччини підтвердив, що росіяни платять дуже високу ціну за вторгнення на територію України.

27.05
Подробиці
Фото: t.me/news_sirena

Безпілотники вдарили по ще одній нафтобазі на території Росії. Від паливно-заправної станції, що розташована поблизу, залишилися лиш руїни. Фото потрапили у мережу.

27.05
Подробиці
Фото: facebook.com/GeneralStaff.ua

Міністр оборони держави наголосив, що Україна має право “захищатися військовими діями, спрямованими на територію противника, якщо вони відповідають законам війни”.

27.05
Подробиці
Пожежа у Лондоні, влаштована російськими шпигунами, джерело: x.com/LondonFire

Cпецслужби РФ останнім часом дедалі активніше проводять у Європі дрібномасштабні диверсійні операції. Російська військова розвідка, ГРУ, стоїть за підпалами, спрямованими на підрив підтримки військових зусиль України, кажуть силовики.

26.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

"Національний антарктичний науковий центр" провів тендер, який збурив суспільство. Так, на експедицію українських полярників планують витратити понад 11 млн доларів. Тендер уже завершився: його переможцем стала фірма з Естонії.

26.05
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Україні терміново потрібні не лише боєприпаси, а й нові солдати. Саме тому вона вдалась до вкрай суперечливого заходу: у середині травня президент Володимир Зеленський підписав закон, який вперше дозволяє вербувати ув'язнених.

26.05
Подробиці
Фото ілюстративне, x.com/bayraktar_1love

Україна встановила новий рекорд, вдаривши по РФ на 1520 кілометрів: БПЛА долетів до Орська.

26.05
Подробиці
Фото: telegram.org

Російська православна церква (РПЦ) запропонувала російським солдатам "захисні амулети для солдатів". Освячені хрести, жетони і пояси були виставлені на продаж в церковній крамниці церкви Костянтина і Олени.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Наші Сили оборони знають точні координати, звідки окупанти стріляють по Харкову, але дати відповідь не можуть.

26.05
Подробиці
Фото: x.com/Bundeskanzler

Федеральний канцлер Німеччини Олаф Шольц наразі "не бачить причин" змінювати узгоджені з Україною правила використання зброї, що постачається Німеччиною.

26.05
Cпорт
Фото facebook.com/fcshakhtar

Для українських команд перші матчі заплановані після 23 липня.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Ворог зазнав великих втрат і почав відходити під натиском ЗСУ.

26.05
Подробиці
Фото: Сергій Болвінов

Рятувальники просіюють попіл, щоб знайти рештки загиблих людей.

26.05
Подробиці
Фото: ФБ Сергій Болвінов

Злочинці путінського режиму повинні бути покарані за таку нелюдську жорстокість.

26.05
Подробиці
Фото: Президент України

Росія висуває абсурдні умови, щодо "мирного плану" в Україні.

26.05
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Ракети долатіли до заходу України, Польща підіймала у повітря свої F-16.

26.05
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Французькі експерти вважають, що цілей ударів ЗСУ по окупованому Криму може бути багато. Одна з них - сховати від очей загарбників захід України.

25.05
Подробиці
Фото: t.me/synegubov

У ДСНС опублікували перше відео, зняте у будівельному гіпермаркеті після російської атаки. Жахливі кадри.

25.05
Подробиці
Фото з Telegram

Російські військові скинули дві бомби на будівельний гіпермаркет у спальному районі міста. Місцева влада повідомляє про велику кількість постраждалих. Багато людей вважаються зниклими безвісти.

25.05
Подробиці
Фото: president.gov.ua

Україні вдалося стабілізувати ситуацію на Харківщині. При цьому втрати окупантів, за словами президента, суттєво переважають наші.

25.05
Cпорт
Фото pixabay.com

Після новації досить буде одного монітора, щоб на ньому суддя міг переглянути епізод у відеоповторі.

25.05
показати більше