“Усе почалося з мого першого невдалого борщу”. Секрети ідеальної страви від господинь і господарів із міста Борщів

На тематичному фестивалі журналістка "Експресу" дізналася про незвичні рецепти автентичної української страви, а також почула чимало душевних історій.

Фото авторки (2)
Фото авторки (2)
На фестивалі борщу гості з’їли понад 1200 літрів цієї страви.

Ступаю старовинною вуличкою містечка Борщева, що на Тернопільщині, і роззираюсь довкола. На балконах — вишиті рушники. Перехожі одягнені у вишиванки, розшиті чорними і червоними нитками. Усі такі парадні, адже сьогодні тут — свято борщу!

...40-річна Марія Прокопик — головна господиня свята, що відбувається у середмісті Борщева. Великою ложкою вона помішує страву в казані на 150 літрів! В іншому казані — теж 150-літровому — борщик уже булькоче.

“Для 300 літрів борщу мені потрібно 200 літрів бульйону, звареного на 10 кілограмах свинини, 20 кілограмів картоплі, 8 кілограмів моркви, 5 кілограмів цибулі, 15 кілограмів буряку, 10 кілограмів капусти, 10 кілограмів квасолі, 5 кілограмів помідорів, 6 кілограмів сала, до 3-х кілограмів солі, а також 10 — 15 лаврових листків”, — перелічує Марія Прокопик.

Господиня каже — готуючи бульйон на борщ, треба вкинути туди дві цибулини — одну почищену, а другу — у лушпинні. Це додасть бульйону особливих смакових ноток, переконує вона.

44-річний борщів’янин Олександр Підлісний підкладає дрова у вогонь, на якому теж вариться борщ. “Важливо, аби температура була однакова, і страва легенько собі кипіла”, — каже він.

Пан Олександр називає приготування борщу “ювелірною справою”.

“Кухар має відчувати, коли який складник додати, аби смаки гармонійно поєдналися, — каже пан Олександр. — Найкращий у моєму житті борщ варила бабуся Ольга. Вона взагалі трепетно ставилась до їжі, адже пережила голодні роки на засланні в Сибіру. Бабуся провела там 10 років — так її покарали, бо була зв’язковою УПА”.

Тим часом 49-річна Тетяна Войчишин із села Пилатківці припрошує до своєї страви. Жінка зварила борщ на свіжих і копчених реберцях. “Беру їх порівну, — каже. — А ще смаку страві додає розсіл з маринованих помідорів — на п’ять літрів води додаю дві склянки”.

54-річна Оксана Капуста з села Пищатинці каже, що ніколи не забуде, як вчилася варити свій перший борщ.

“Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий, — розповідає жінка. — Усі тоді з мене сміялися. У 18, коли вийшла заміж, варила борщ, телефонуючи до мами і старшої сестри за порадами. Ця страва виходила у мене дедалі кращою, а згодом я  так захопилась кулінарією, що стала працювати у цій сфері. 31 рік була кухаркою в школі. А у 1990-х, коли країна переживала кризу, брала замовлення на весілля. Отак з одного невдалого борщу почалась моя маленька кулірнарна історія успіху. Відтоді я зварила вже десятки тисяч порцій смачного борщу. А цей спогад з юності є для мене підтвердженням, що праця і наполегливість завжди допоможуть досягти бажаного!”

Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий.

Оксана Капуста пригощає охочих борщиком-пюре.

“Спершу треба приготувати м’ясний бульйон, далі варю картоплю, розминаю, потім варену капусту і квасолю перебиваю блендером. Все додаю до бульйону. Кидаю до каструлі зварений і натертий буряк,  товчений часничок, засмажку із моркви та цибулі. А заправляю все домашнім томатним соком і сметаною”, — каже пані Оксана.

/storage/2021/09/25/image/md_26Tp_14-avt-2-6.jpeg

Оксана Капуста каже, що готує борщ щотижня, адже це улюблена страва всієї родини.

Тим часом 38-річна Ліля Василюк з села Шупарки розповідає, що в її родині борщ на столі буває дуже часто. “І на поминки, і на весілля, і на щодень варимо, — каже вона. — У піст — на бульйоні з грибів, на свята — з м’ясом. А ще готуємо білий борщ — це традиційна весняна страва з молодою кропивою чи щавлем, щедро заправлена сметаною. І без буряку”.

Деякі газдині борщ готують навіть із рибою. Це традиційна страва тутешнього Святвечора.

“Спершу варимо овочі — картопельку, бурячок, моркву, цибульку, засмажуємо, а наприкінці додаємо рибу, — ділиться рецептом 62-річна Люба Стецишин із села Глибочок. — Рибний борщ має неперевершений смак!”

Пані Люба, смакуючи борщ на фестивалі, каже: “Це найкраща українська страва!” А 40-річна господиня Валентина Миронюк із села Верхняківці продовжує розмову філософськими роздумами: “Борщ — то наш генетичний код, — твердить жінка. — Смак бабусиного борщу в глиняному горщику з печі повертає нас у дитинство. Мамин борщ — це страва, яку завше смакуємо, коли приходимо до батьків у гості. Борщ — страва, яка єднає нас, вона дуже дорога серцю”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про традиційні та новаторські підходи українських господинь до зберігання городини

Подробиці
Фото: radako.com.ua

4 січня в Бучанському ТЦК відбулося побиття адвокатки Марії Населенко. Жінка має інвалідність 3 групи через захворювання, отримане під час військової служби.

15.01
Подробиці
Фото: ТАРС

Втрати Росії у війні. Глава Тимашевського району Краснодарського краю Андрій Палій під час однієї із зустрічей у місцевій адміністрації висловив невдоволення тим, що йому доводиться контактувати з родичами загиблих учасників вторгнення в Україну.

15.01
Подробиці
Скриншот з відео

Австралія пообіцяла, що здійснить "найрішучіші заходи з можливих", якщо Росія завдасть шкоди австралійцю, захопленому в полон під час бойових дій за Україну. Таку заяву влада зробила після того, як з'явилися повідомлення про те, що військовополонений міг бути вбитий.

15.01
Подробиці
Фото з відкритих джерел

У ніч та вранці середи, 15 січня, росіяни здійснили масовану атаку по території України: під ударом опинилась енергетика. Внаслідок ворожої атаки в низці регіонів застосовані аварійні відключення світла.

15.01
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

США хочуть якнайвигіднішого вирішення війни для України, запевнив майбутній шеф Пентагону.

14.01
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Напруженість боїв у Курській області нагадує деякі з найгірших облог на сході України, зокрема у таких містах, як Бахмут і Авдіївка.

14.01
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

"Не варто зараховувати до "ворогів" представників старшого покоління кінематографістів, які продовжують спілкуватися російською", - пояснили у спілці.

14.01
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

За інформацією депутатки Ольги Василевської-Смаглюк, рецидивіст викрав велику суму коштів із кабінету керівника одного з ТЦК на Закарпатті.

14.01
Подробиці
Фото ДБР.

Замість якісної зброї до армії потрапили дешеві аналоги, що не придатні для використання за призначенням.

14.01
Подробиці
Скриншот з відео

Чемпіонка України з веслування скористалася туристичною путівкою: Лариса Жалінська замість відпочинку в Чехії поїхала до Польщі, а потім через Білорусь потрапила до РФ.

14.01
Подробиці
Скриншот з відео

В ніч на 14 січня Сили оборони України здійснили наймасовіший удар по військових об'єктах окупантів на відстані від 200 до 1100 км в глибині Російської Федерації.

14.01
Подробиці
Фото: telegram.org

Ізраїль звільнить 50 палестинських ув'язнених, у тому числі 30 тих, які відбувають довічне ув'язнення. Угруповання ХАМАС заявило, що сподівається на "чітку і всеосяжну угоду" в ході поточних переговорів про припинення вогню і утримання заручників в Досі.

14.01
Подробиці
Фото: telegram.org

Глава МЗС Росії Сергій Лавров провів підсумкову конференцію щодо "російської дипломатії у 2024 році". На зустрічі говорили про Україну та США.

14.01
Подробиці
Фото: Вікіпедія

До військових частин Повітряних Сил ЗСУ надійшли телеграми про переведення великої кількості особового складу в піхотні підрозділи.

14.01
Люди і проблеми
Фото vet.pet.gov.ua

Поки що у реєстрі зберігатимуться дані про котів, собак і тхорів: їх вік, клички, щеплення, контакти власників.

14.01
Подробиці
Фото: т-к Бочкала

Те, що нашим бійцям вдалось захопити двох північнокорейців, це велика рідкість.

14.01
Подробиці
Скрін з відео

Це показав сьогоднішній удар по Росії. Ще кілька місяців тому дрон, який сьогодні атакував Енгельс, проходив випробування.

14.01
Подробиці
Фото: аеропорт Енгельс вікіпедія

Цієї ночі з Енгельса повинні були вилетіти стратегічні бомбардувальники ворога у бік України.

14.01
Подробиці
Український військовий чесно оцінив корейських солдатів. Він попередив Захід

Український захисник Володимир Демченко розповів про тактику і фанатизм північнокорейських солдатів, які допомагають російській армії. Їхні вміння пристосовуватися роблять їх серйозною загрозою не лише для України, але й для Заходу.

14.01
Подробиці
У Балтійському морі пошкоджено кабель Nordbalt. Прем'єр-міністр Швеції заявив про кінець миру

Кабель пошкодив якір, який протягли по дну моря. Підозрюють екіпаж китайського судна, який завербувала Росія.

14.01
Подробиці
Фото: Bild

Дональд Трамп зробив чергову заяву про завершення війни в Україні та зустріч із Путіним.

14.01
Подробиці
Фото з Telegram

Тіло чоловіка з глибокою раною на лобі виявили в кабінеті.

14.01
Подробиці
Фото: т-к Покровськ і Мирноград

Окупаційні війська почали обходити з флангів Покровськ і Мирноград.

14.01
Подробиці
Фото: т-к Astra

Горять підприємства і нафтобази, аеропорти не працюють, школи переведені на дистанційне навчання.

14.01
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

За словами найманців, навіть після поранення їх знову відправляють на фронт.

13.01
Подробиці
Фото: facebook.com/lvivinternationalairport

Співробітники аеропорту продовжують підтримувати цивільну інфраструктуру летовища в операційному стані, а паралельно вчаться терміново евакуйовувати пасажирів.

13.01
Подробиці
У Росії виявили таємний військовий бюджет на 250 мільярдів доларів

Розмір “таємного” військового бюджету Кремля перевищує річний ВВП таких країн, як Греція, Катар та Угорщина.

13.01
показати більше