“Усе почалося з мого першого невдалого борщу”. Секрети ідеальної страви від господинь і господарів із міста Борщів

На тематичному фестивалі журналістка "Експресу" дізналася про незвичні рецепти автентичної української страви, а також почула чимало душевних історій.

Фото авторки (2)
Фото авторки (2)
На фестивалі борщу гості з’їли понад 1200 літрів цієї страви.

Ступаю старовинною вуличкою містечка Борщева, що на Тернопільщині, і роззираюсь довкола. На балконах — вишиті рушники. Перехожі одягнені у вишиванки, розшиті чорними і червоними нитками. Усі такі парадні, адже сьогодні тут — свято борщу!

...40-річна Марія Прокопик — головна господиня свята, що відбувається у середмісті Борщева. Великою ложкою вона помішує страву в казані на 150 літрів! В іншому казані — теж 150-літровому — борщик уже булькоче.

“Для 300 літрів борщу мені потрібно 200 літрів бульйону, звареного на 10 кілограмах свинини, 20 кілограмів картоплі, 8 кілограмів моркви, 5 кілограмів цибулі, 15 кілограмів буряку, 10 кілограмів капусти, 10 кілограмів квасолі, 5 кілограмів помідорів, 6 кілограмів сала, до 3-х кілограмів солі, а також 10 — 15 лаврових листків”, — перелічує Марія Прокопик.

Господиня каже — готуючи бульйон на борщ, треба вкинути туди дві цибулини — одну почищену, а другу — у лушпинні. Це додасть бульйону особливих смакових ноток, переконує вона.

44-річний борщів’янин Олександр Підлісний підкладає дрова у вогонь, на якому теж вариться борщ. “Важливо, аби температура була однакова, і страва легенько собі кипіла”, — каже він.

Пан Олександр називає приготування борщу “ювелірною справою”.

“Кухар має відчувати, коли який складник додати, аби смаки гармонійно поєдналися, — каже пан Олександр. — Найкращий у моєму житті борщ варила бабуся Ольга. Вона взагалі трепетно ставилась до їжі, адже пережила голодні роки на засланні в Сибіру. Бабуся провела там 10 років — так її покарали, бо була зв’язковою УПА”.

Тим часом 49-річна Тетяна Войчишин із села Пилатківці припрошує до своєї страви. Жінка зварила борщ на свіжих і копчених реберцях. “Беру їх порівну, — каже. — А ще смаку страві додає розсіл з маринованих помідорів — на п’ять літрів води додаю дві склянки”.

54-річна Оксана Капуста з села Пищатинці каже, що ніколи не забуде, як вчилася варити свій перший борщ.

“Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий, — розповідає жінка. — Усі тоді з мене сміялися. У 18, коли вийшла заміж, варила борщ, телефонуючи до мами і старшої сестри за порадами. Ця страва виходила у мене дедалі кращою, а згодом я  так захопилась кулінарією, що стала працювати у цій сфері. 31 рік була кухаркою в школі. А у 1990-х, коли країна переживала кризу, брала замовлення на весілля. Отак з одного невдалого борщу почалась моя маленька кулірнарна історія успіху. Відтоді я зварила вже десятки тисяч порцій смачного борщу. А цей спогад з юності є для мене підтвердженням, що праця і наполегливість завжди допоможуть досягти бажаного!”

Мені було 17. Я готувала страву для своїх рідних і додала забагато лимонної кислоти, тож борщ вийшов ну дуже кислий.

Оксана Капуста пригощає охочих борщиком-пюре.

“Спершу треба приготувати м’ясний бульйон, далі варю картоплю, розминаю, потім варену капусту і квасолю перебиваю блендером. Все додаю до бульйону. Кидаю до каструлі зварений і натертий буряк,  товчений часничок, засмажку із моркви та цибулі. А заправляю все домашнім томатним соком і сметаною”, — каже пані Оксана.

/storage/2021/09/25/image/md_26Tp_14-avt-2-6.jpeg

Оксана Капуста каже, що готує борщ щотижня, адже це улюблена страва всієї родини.

Тим часом 38-річна Ліля Василюк з села Шупарки розповідає, що в її родині борщ на столі буває дуже часто. “І на поминки, і на весілля, і на щодень варимо, — каже вона. — У піст — на бульйоні з грибів, на свята — з м’ясом. А ще готуємо білий борщ — це традиційна весняна страва з молодою кропивою чи щавлем, щедро заправлена сметаною. І без буряку”.

Деякі газдині борщ готують навіть із рибою. Це традиційна страва тутешнього Святвечора.

“Спершу варимо овочі — картопельку, бурячок, моркву, цибульку, засмажуємо, а наприкінці додаємо рибу, — ділиться рецептом 62-річна Люба Стецишин із села Глибочок. — Рибний борщ має неперевершений смак!”

Пані Люба, смакуючи борщ на фестивалі, каже: “Це найкраща українська страва!” А 40-річна господиня Валентина Миронюк із села Верхняківці продовжує розмову філософськими роздумами: “Борщ — то наш генетичний код, — твердить жінка. — Смак бабусиного борщу в глиняному горщику з печі повертає нас у дитинство. Мамин борщ — це страва, яку завше смакуємо, коли приходимо до батьків у гості. Борщ — страва, яка єднає нас, вона дуже дорога серцю”.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про традиційні та новаторські підходи українських господинь до зберігання городини

Подробиці
Фото ОП.

46 тисяч українських воїнів віддали життя за рідну землю. Водночас Україні невідомо, скільки Росія вбила цивільних громадян на окупованих територіях.

16.02
Подробиці
Фото Нацполіції.

Щахрай попросив українку оплати йому квитки на поїздку, потім страховий поліс, а згодом і кошти для хабаря, який він нібито планував заплатити роботодавцю, аби йому надали відпустку.

16.02
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Українські захисники знищили колоку ворожих танків. Події сталися неподалік населеного пункту Нікольське.

16.02
Подробиці
Фото поліції Лодзя.

46-річний чоловік тривалий час стежив за українкою. Він напав на жінку у парку, збив з ніг та вдарив по голові, після чого вчинив сексуальне насильство.

16.02
Подробиці
Фото зі сторінки Радослава Сікорського у Фнйсбук.

Голова МЗС Польщі вважає, що плани адміністрації Трампа "неортодоксальні", але мають шанси на успіх.

16.02
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Путін прагне отримати більше влади в Європі, а Трамп може допомогти йому. Крім того, У США натякнули, що збираються зменшити свою співпрацю з Європою.

16.02
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Українські військові комбінують західне озброєння з радянськими методами ведення війни, що призводить до значних втрат техніки та боєприпасів НАТО, пише видання.

16.02
Подробиці
Фото: DeepState

Наші воїни пішли в атаку - вцілілі залишки ворожої армії покинули Піщане.

16.02
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Західна розвідка виявила тіньовий підрозділ Кремля у Європі.

16.02
Cпорт
Фото facebook.com/minmolodsport

П'ять золотих, дві срібні та одна бронзова медалі - із таким величезним доробком повернулася доросла збірна України з плавання з турніру Euro Meet.

16.02
Cтиль життя
Фото з архіву Дмитра Онищенка

У листопаді юний артист переміг на Italian circus talent festival, де й отримав запрошення до Монте-Карло на найпрестижніший конкурс артистів цирку.

16.02
Подробиці
Фото: ДСНС

Російський терористичний акт загрожує безпеці не лише України, а й низки інших держав.

16.02
Подробиці
Фото: Генеральний штаб ЗСУ

Окупанти скаржаться, що ЗСУ відрізали їх від забезпечення і російські солдати просто замерзають в окопах.

16.02
Подробиці
Фото: Getty Images

Американський чиновник зателефонував російському міністру, щоб з'ясувати чого він хоче від України.

16.02
Подробиці
Фото з telegram

Спецпредставник Трампа заявив, що кінець цієї війни не буде схожим на перемогу у Другій світовій.

15.02
Подробиці
Провалилися під лід: рятувальники на Одещині шукають під кригою трьох дітей

Раніше стало відомо, що на Херсонщині під кригу провалилося п'ятеро школярів. Врятували лише двох.

15.02
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Вона може забезпечити самопроголошеному президентові “перепочинок поза орбітою Росії.”

15.02
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Росіянам бракує грошей для розвитку захоплених українських земель, тому Кремль намагається залучити інвестиції китайських компаній.

15.02
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org/wiki/Маґнус_Карлсен

У росіянина, який є палким прихильником Путіна, - конфлікт із найкращим гросмейстером планети.

15.02
Подробиці
Фото: freepik.com

Державна міграційна служба анонсувала зміни щодо видачі документів чоловікам за кордоном.

15.02
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Міністр оборони США Пітер Гегсет заявив, що Україна не може приєднатися до НАТО або повернути свої кордони, що існували до 2014 року.

15.02
Подробиці
Скриншот з відео

Президент України Володимир Зеленський заявив, що настав час: Збройні сили Європи мають бути створені.

15.02
Подробиці
Фото: telegram.org

Китай заявляє, що роль Європи має вирішальне значення у мирних переговорах і позитивно оцінює всі зусилля щодо припинення війни.

15.02
Подробиці
Фото: Getty Images

Група європейських країн тихо працює над планом введення військ в Україну, щоб допомогти забезпечити будь-яке майбутнє мирне врегулювання з Росією.

15.02
Подробиці
Скриншот з відео

У ніч з 14 на 15 лютого територію Росії атакували ударні безпілотники, внаслідок падіння одного з яких виникла пожежа на "промисловому підприємстві" в Калузькій області: при цьому у соцмережах пишуть, що горить нафтобаза.

15.02
показати більше