Ми з дитинства знаємо: щоб не хворіти, треба вживати вітамін С. Та ця корисна речовина має здатність дуже швидко руйнуватися. Розповідаємо про базові правила приготування продуктів із вітаміном С, а також нагадуємо про його важливість для роботи організму.
— Одна з важливих особливостей аскорбінової кислоти — здатність стимулювати в живому організмі синтез інтерферону, що сприяє імуномоделюванню та засвоюванню заліза, відтак активізує роботу імунної системи, — розповідає лікар-дієтолог, терапевт Борис Скачко. — Якщо вітаміну С організму бракує, збільшується його чутливість до вірусів, бактерій тощо.
— Часто можна почути, що вітамін С в організмі не накопичується, тому постійно треба споживати багаті на нього продукти. Це так?
— Певна кількість вітаміну С синтезується у печiнцi й може там затримуватися до пів року (хіба що робота печінки через хворобу порушена). Утім цього замало для нормальної роботи організму. Тому потрібно поповнювати вітамін С із продуктів.
— У яких продуктах його найбільше?
— Важливо, що зі свіжих овочів і фруктів (на відміну від аскорбінки з аптеки) вітамін С надходить у поєднанні з іншими вітамінами, що сприяє кращому засвоєнню корисних речовин. Вітамін С є у коренеплодах, цитрусових, ягодах, фруктах, овочах (особливо — зеленого кольору).
Чи не найбільше вітаміну С у квашеній капусті. Наприклад, у свіжих капустяних головках аскорбінки міститься до 10 мг на 100 грамів, а у квашеній капусті — вдвічі більше. Чемпіони за вмістом вітаміну С — більшість видів цибулі (у цибулині вагою 100 г його не менше ніж у 100 г смородини). Приблизно стільки ж вітаміну С міститься у 100 г свіжого кропу, 50 г шпинату, 100-грамовому корені селери, 70 г крес-салату, 100 г черемші. А в 100-грамовому яблуці — лише 10 міліграмів аскорбінки, втім і вони не зайві.
— А яка денна норма вітаміну С?
— Загальновизнана щоденна кількість аскорбінової кислоти, що має надходити в організм, — 75 — 100 міліграмів.
— Як правильно готувати їжу, щоб у ній залишилося максимально багато вітаміну С?
— Термічна обробка руйнує вітамін С, — каже клінічний імунолог Сергій Сапєгін. — Тому овочі, фрукти, зелень краще їсти свіжими. Якщо ж мова про картоплю, то бульби (ліпше — у лушпинні) варто відразу ж занурювати в окріп і варити щільно накритими. Доступ кисню під час варіння зменшує кількість аскорбінки вдвічі. У 100 г свіжої бульби міститься лише 20 мг аскорбінової кислоти, тому це правило важливе. Руйнується вітамін С і при нагріванні у металевому посуді, тому краще варити страви в емальованих каструльках. Не варто розігрівати їх вдруге: кожне повторне нагрівання нищить вітаміни.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, чому буває важко втриматись, аби не почухати обличчя руками і що з цим робити
