Мета — зберегти вітамін С. У яких харчах його найбільше і як готувати овочі, аби вони не втратили корисності?

Прочитавши цей текст, ви також перевірите, чи вмієте варити картоплю.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Ми з дитинства знаємо: щоб не хворіти, треба вживати вітамін С. Та ця корисна речовина має здатність дуже швидко руйнуватися. Розповідаємо про базові правила приготування продуктів із вітаміном С, а також нагадуємо про його важливість для роботи організму.

— Одна з важливих особливостей аскорбінової кислоти — здатність стимулювати в живому організмі синтез інтерферону, що сприяє імуномоделюванню та засвоюванню заліза, відтак активізує роботу імунної системи, — розповідає лікар-дієтолог, терапевт Борис Скачко. — Якщо вітаміну С організму бракує, збільшується його чутливість до вірусів, бактерій тощо.

— Часто можна почути, що вітамін С в організмі не накопичується, тому постійно треба споживати багаті на нього продукти. Це так?

— Певна кількість вітаміну С синтезується у печiнцi й може там затримуватися до пів року (хіба що робота печінки через хворобу порушена). Утім цього замало для нормальної роботи організму. Тому потрібно поповнювати вітамін С із продуктів.

— У яких продуктах його найбільше?

— Важливо, що зі свіжих овочів і фруктів (на відміну від аскорбінки з аптеки) вітамін С надходить у поєднанні з іншими вітамінами, що сприяє кращому засвоєнню корисних речовин. Вітамін С є у коренеплодах, цитрусових, ягодах, фруктах, овочах (особливо — зеленого кольору).

Чи не найбільше вітаміну С у квашеній капусті. Наприклад, у свіжих капустяних головках аскорбінки міститься до 10 мг на 100 грамів, а у квашеній капусті — вдвічі більше. Чемпіони за вмістом вітаміну С — більшість видів цибулі (у цибулині вагою 100 г його не менше ніж у 100 г смородини). Приблизно стільки ж вітаміну С міститься у 100 г свіжого кропу, 50 г шпинату, 100-грамовому корені селери, 70 г крес-салату, 100 г черемші. А в 100-грамовому яблуці — лише 10 міліграмів аскорбінки, втім і вони не зайві.

— А яка денна норма вітаміну С?

— Загальновизнана щоденна кількість аскорбінової кислоти, що має надходити в організм, — 75 — 100 міліграмів.

— Як правильно готувати їжу, щоб у ній залишилося максимально багато вітаміну С?

— Термічна обробка руйнує вітамін С, — каже клінічний імунолог Сергій Сапєгін. — Тому овочі, фрукти, зелень краще їсти свіжими. Якщо ж мова про картоплю, то бульби (ліпше — у лушпинні) варто відразу ж занурювати в окріп і варити щільно накритими. Доступ кисню під час варіння зменшує кількість аскорбінки вдвічі. У 100 г свіжої бульби міститься лише 20 мг аскорбінової кислоти, тому це правило важливе. Руйнується вітамін С і при нагріванні у металевому посуді, тому краще варити страви в емальованих каструльках. Не варто розігрівати їх вдруге: кожне повторне нагрівання нищить вітаміни.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому буває важко втриматись, аби не почухати обличчя руками і що з цим робити

Здоров'я
Фото авторки — Оксани Пахолко (3)

У США перевіритися на COVID-19 безплатно може кожен охочий - навіть турист чи нелегальний мігрант.

25.10
Політика
Фото wikipedia.org

У США модератори мають право тимчасово вимикати мікрофон кандидата, який ображає суперника.

25.10
Подробиці
Фото зі сторінки Митрополита Епіфанія у Facebook

Рішення про визнання ПЦУ ухвалював особисто предстоятель Кіпрської церкви без погодження з формальними органами.

25.10
Подробиці
Селяни вирізають худобу. Закупівельні ціни на молоко зростають

З початку року поголів'я корів в Україні скоротилося на 6,1%.

25.10
Люди і проблеми
Фото wikipedia.org

Його називають одним із наймасштабніших “червоних припливів” за історію спостережень.

25.10
Cтиль життя
Фото pexels.com

За його словами, очистити зону для посадки літаків можна 30 - 40 хвилин.

24.10
Подробиці
Катастрофа Ан-26 на Харківщині: комісія встановила причини трагедії

На час слідства керівника Харківського національного університету Повітряних Сил Турінського відсторонили від виконання службових обов'язків.

24.10
Подробиці
Фото ssu.gov.ua

Під час обшуків у помешканнях основних фігурантів правоохоронці вилучили чимало зброї.

23.10
Подробиці
Мінус 7%. Українська промисловість продовжує падати

Скорочення промвиробництва у січні-вересні зафіксовано у 21 області.

23.10
Подробиці
Фото зі сторінки Малиновського районного суду міста Одеси у facebook

Постраждалих госпіталізували, але про їхній стан не повідомляють.

23.10
Життєві історії
Фото зі сторінки Юлії Микитенко у facebook

Він був сильним духом і мав загострене почуття справедливості, кажуть про Миколу друзі.

23.10
Здоров'я
Фото pexels.com

Що найбільше впливає на сповільнення чи пришвидшення темпів старіння?

23.10
Подробиці
Фото з офіційного УЕФА

Це найбільше фіаско луганського клубу за всю історію виступу у турнірі.

23.10
Люди і проблеми
Фото Ярослава Станчака

Очно пробне тестування проведуть лише з одного предмета.

23.10
Подробиці
У 2,7 раза дорожче за стартову ціну. З молотка пішов третій державний спиртзавод

Україна виставить на торги більше 30 спиртових підприємств.

22.10
Подробиці
Фото npu.gov.ua

За повернення доньки зловмисники вимагали в батьків 200 тисяч доларів.

22.10
Подробиці
Фото зі сторінки Зеновія Холоднюка у Facebook

У ДСА зазначають, що їхній керівник написав заяву про звільнення за власним бажанням.

22.10
Люди і проблеми

Директори шкіл у гірських селах занепокоєні: дистанційне навчання може спричинити там справжній освітній колапс.

22.10
Подробиці
Фото з офіційного сайту Шахтаря

Уперше "Реал" у рідних стінах програв представнику України.

22.10
показати більше