Мета — зберегти вітамін С. У яких харчах його найбільше і як готувати овочі, аби вони не втратили корисності?

Прочитавши цей текст, ви також перевірите, чи вмієте варити картоплю.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Ми з дитинства знаємо: щоб не хворіти, треба вживати вітамін С. Та ця корисна речовина має здатність дуже швидко руйнуватися. Розповідаємо про базові правила приготування продуктів із вітаміном С, а також нагадуємо про його важливість для роботи організму.

— Одна з важливих особливостей аскорбінової кислоти — здатність стимулювати в живому організмі синтез інтерферону, що сприяє імуномоделюванню та засвоюванню заліза, відтак активізує роботу імунної системи, — розповідає лікар-дієтолог, терапевт Борис Скачко. — Якщо вітаміну С організму бракує, збільшується його чутливість до вірусів, бактерій тощо.

— Часто можна почути, що вітамін С в організмі не накопичується, тому постійно треба споживати багаті на нього продукти. Це так?

— Певна кількість вітаміну С синтезується у печiнцi й може там затримуватися до пів року (хіба що робота печінки через хворобу порушена). Утім цього замало для нормальної роботи організму. Тому потрібно поповнювати вітамін С із продуктів.

— У яких продуктах його найбільше?

— Важливо, що зі свіжих овочів і фруктів (на відміну від аскорбінки з аптеки) вітамін С надходить у поєднанні з іншими вітамінами, що сприяє кращому засвоєнню корисних речовин. Вітамін С є у коренеплодах, цитрусових, ягодах, фруктах, овочах (особливо — зеленого кольору).

Чи не найбільше вітаміну С у квашеній капусті. Наприклад, у свіжих капустяних головках аскорбінки міститься до 10 мг на 100 грамів, а у квашеній капусті — вдвічі більше. Чемпіони за вмістом вітаміну С — більшість видів цибулі (у цибулині вагою 100 г його не менше ніж у 100 г смородини). Приблизно стільки ж вітаміну С міститься у 100 г свіжого кропу, 50 г шпинату, 100-грамовому корені селери, 70 г крес-салату, 100 г черемші. А в 100-грамовому яблуці — лише 10 міліграмів аскорбінки, втім і вони не зайві.

— А яка денна норма вітаміну С?

— Загальновизнана щоденна кількість аскорбінової кислоти, що має надходити в організм, — 75 — 100 міліграмів.

— Як правильно готувати їжу, щоб у ній залишилося максимально багато вітаміну С?

— Термічна обробка руйнує вітамін С, — каже клінічний імунолог Сергій Сапєгін. — Тому овочі, фрукти, зелень краще їсти свіжими. Якщо ж мова про картоплю, то бульби (ліпше — у лушпинні) варто відразу ж занурювати в окріп і варити щільно накритими. Доступ кисню під час варіння зменшує кількість аскорбінки вдвічі. У 100 г свіжої бульби міститься лише 20 мг аскорбінової кислоти, тому це правило важливе. Руйнується вітамін С і при нагріванні у металевому посуді, тому краще варити страви в емальованих каструльках. Не варто розігрівати їх вдруге: кожне повторне нагрівання нищить вітаміни.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому буває важко втриматись, аби не почухати обличчя руками і що з цим робити

Подробиці
Серце розривається: мільйони троянд, тюльпанів, хризантем опиняться на смітнику

Через карантин українські виробники квітів змушені зривати та знищувати рослини.

10.04
Подробиці
Фото зі сторінки Тетяни Чорновол у Facebook

У чому звинувачують колишню нардепку, до якої ДБР прийшло із обшуками, і яке покарання їй може загрожувати.

10.04
Подробиці
Фото Twitter

Від китайської провінції Хубей до американської Каліфорнії рівень атмосферного забруднення різко впав.

10.04
Спецтема

Документ дозволяє застосовувати для лікування пацієнтів із COVID-19 незареєстровані лікарські засоби.

10.04
Подробиці
Фото pexels.com

Як поширюється коронавірус в Україні та світі. Інформація станом на 10 квітня.

10.04
Подробиці
Уряд вніс зміни до карантинних обмежень: спочатку дозволив роботу будівельних магазинів, а потім — передумав

Хто ж офіційно отримав право працювати і не дотримуватися самоізоляції? Оновлений перелік.

09.04
Подробиці
Фото зі сторінки Віктора Ляшка у Facebook

В області, де досі не виявили жодного інфікованого новим коронавірусом, вже кілька днів триває конфлікт між облрадою і облдержадміністрацією.

09.04
Подробиці
Фото pexels.com

Уряд прогнозує, що чергова хвиля безробіття накриє Україну у другій половині квітня і в травні.

09.04
Подробиці
Фото з Твіттеру ФК Динамо (Брест)

У Білорусі змагання продовжують відбуватися навіть попри протести фанатів.

09.04
Подробиці
Фото зі сторінки ПЦУ у Facebook (2019 рік)

На богослужінні може перебувати не більше 10 людей, без маски - лише священник. А освячені паски у містах продаватимуть магазини.

09.04
Подробиці
Фото Anadolu

Наразі Ємен - одна з небагатьох країн, де не зафіксовано жодного випадку захворювання на коронавірус. Як так сталося?

09.04
Cпорт

Федерація підвищила віковий ліміт для участі у турнірі - із 23 до 24 років.

09.04
Подробиці
Фото pexels.com

За добу українські медики виявили 224 нових хворих, 10 громадян вилікувалися.

09.04
Подробиці
Фото зі сторінки Берні Сандерса у Facebook

Про причини рішення Берні Сандерса припинити кампанію і реакцію на це його суперників.

08.04
Подробиці
Фото pexels.com

Депутати кажуть, що Разумков підписав не ту версію документа, за яку проголосували у парламенті.

08.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Фахівці проаналізували "постанову 255" і знайшли чимало незаконних обмежень.

08.04
Подробиці
Фото pexels.com

Хто найбільше постраждав від економічної кризи, спричиненої коронавірусом?

08.04
Подробиці
Потенційно придатна. Вчені виявили нову планету у зоні життя

Суперземля розташована порівняно недалеко від нас - на відстані 20,7 світлових років від Сонця.

08.04
Подробиці
Фото УНІАН

Дружина військовослужбовця і правозахисники називають це рішення несправедливим.

08.04
Подробиці
Фото з Вікіпедії

Адвокати зіркового спортсмена аргументували порушення його розумовою відсталістю.

08.04
Подробиці
Фото pexels.com

За добу у нас зафіксували 7 нових смертей, у світі - близько 7 тисяч.

08.04
Cпорт

Чимало наших провідних спортсменів після Ігор-2020 у Токіо планували завершити кар'єру.

08.04
Люди і проблеми
Фото pexels.com

Деякі махінації стали особливо актуальними у час карантину.

08.04
Подробиці
Фото pexels.com

Обмежувальні заходи буквально загнали людей у пастку з домашніми тиранами.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Програма надсилатиме до 10 push-повідомлень щодня, на які треба обов'язково відповісти.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Скільки ще триватимуть обмежувальні заходи у Європі та США і за яким сценарієм розгортатимуться події в Україні?

07.04
Подробиці
Фото УНІАН

Документ зібрав на 10 635 поправок більше, ніж свого часу проект Конституції.

07.04
показати більше