Мета — зберегти вітамін С. У яких харчах його найбільше і як готувати овочі, аби вони не втратили корисності?

Прочитавши цей текст, ви також перевірите, чи вмієте варити картоплю.

Фото depositphotos.com
Фото depositphotos.com

Ми з дитинства знаємо: щоб не хворіти, треба вживати вітамін С. Та ця корисна речовина має здатність дуже швидко руйнуватися. Розповідаємо про базові правила приготування продуктів із вітаміном С, а також нагадуємо про його важливість для роботи організму.

— Одна з важливих особливостей аскорбінової кислоти — здатність стимулювати в живому організмі синтез інтерферону, що сприяє імуномоделюванню та засвоюванню заліза, відтак активізує роботу імунної системи, — розповідає лікар-дієтолог, терапевт Борис Скачко. — Якщо вітаміну С організму бракує, збільшується його чутливість до вірусів, бактерій тощо.

— Часто можна почути, що вітамін С в організмі не накопичується, тому постійно треба споживати багаті на нього продукти. Це так?

— Певна кількість вітаміну С синтезується у печiнцi й може там затримуватися до пів року (хіба що робота печінки через хворобу порушена). Утім цього замало для нормальної роботи організму. Тому потрібно поповнювати вітамін С із продуктів.

— У яких продуктах його найбільше?

— Важливо, що зі свіжих овочів і фруктів (на відміну від аскорбінки з аптеки) вітамін С надходить у поєднанні з іншими вітамінами, що сприяє кращому засвоєнню корисних речовин. Вітамін С є у коренеплодах, цитрусових, ягодах, фруктах, овочах (особливо — зеленого кольору).

Чи не найбільше вітаміну С у квашеній капусті. Наприклад, у свіжих капустяних головках аскорбінки міститься до 10 мг на 100 грамів, а у квашеній капусті — вдвічі більше. Чемпіони за вмістом вітаміну С — більшість видів цибулі (у цибулині вагою 100 г його не менше ніж у 100 г смородини). Приблизно стільки ж вітаміну С міститься у 100 г свіжого кропу, 50 г шпинату, 100-грамовому корені селери, 70 г крес-салату, 100 г черемші. А в 100-грамовому яблуці — лише 10 міліграмів аскорбінки, втім і вони не зайві.

— А яка денна норма вітаміну С?

— Загальновизнана щоденна кількість аскорбінової кислоти, що має надходити в організм, — 75 — 100 міліграмів.

— Як правильно готувати їжу, щоб у ній залишилося максимально багато вітаміну С?

— Термічна обробка руйнує вітамін С, — каже клінічний імунолог Сергій Сапєгін. — Тому овочі, фрукти, зелень краще їсти свіжими. Якщо ж мова про картоплю, то бульби (ліпше — у лушпинні) варто відразу ж занурювати в окріп і варити щільно накритими. Доступ кисню під час варіння зменшує кількість аскорбінки вдвічі. У 100 г свіжої бульби міститься лише 20 мг аскорбінової кислоти, тому це правило важливе. Руйнується вітамін С і при нагріванні у металевому посуді, тому краще варити страви в емальованих каструльках. Не варто розігрівати їх вдруге: кожне повторне нагрівання нищить вітаміни.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, чому буває важко втриматись, аби не почухати обличчя руками і що з цим робити

Подробиці
Спиртова реформа. В Україні скасовано держмонополію на виробництво спирту

Відтепер виготовляти його можуть всі, хто має відповідну ліцензію. Чи подешевшає горілка?

03.07
Подробиці
Фото зі сайту НБУ

Хто виконуватиме його обов'язки до обрання нового очільника Нацбанку?

03.07
Подробиці
Фото зі сторінки Патрульної поліції Києва у facebook

Чому із новим законом, який скасовує кримінальну відповідальність за нетверезе водіння, не все так однозначно.

03.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Карпати

Львівський клуб виключать зі змагань через другу поспіль неявку на матч.

03.07
Подробиці
Пільгова ціна на газ для населення діятиме до серпня, — Міненерго

Чому уряд відклав запуск ринку газу для побутових споживачів.

03.07
Cпорт

Якщо допомоги не вистачить, асоціація може взяти безвідсоткову позику на суму, яка не перевищує 35% від її річного прибутку.

03.07
Подробиці
Фото зі сторінки МАУ у Facebook

Переговори між Іраном та п'ятьма постраждалими країнами очолить Україна.

03.07
Подробиці
Фото зі сторінки Львівської ОДА у facebook

У МОЗ закликають українців продовжувати носити маски, користуватися антисептиками та дотримуватися соціальної дистанції.

03.07
Спецтема
Фото зі сторінки ЗСУ у facebook

Бійці 24-ї ОМБр імені короля Данила на Донбасі знищили переносну станцію наземної розвідки ПСНР-8 “Кредо-М1” російського виробництва.

03.07
Подробиці
Нетяжкі злочини розслідуватимуть дізнавачі: в Україні запрацював закон про кримінальні проступки

Що він передбачає та як тепер каратимуть тих, хто скоїв правопорушення.

02.07
Спецтема
Фото wikipedia.org

Чи є для цього обладнання в Україні? І чому інформацію зі збитого в Ірані літака МАУ розшифровуватимуть у Франції?

02.07
Подробиці
Фото pixabay.com

Найтепліше буде на Півдні, Сході, деяких західних областях та на Київщині.

02.07
Подробиці
Фото usfa.gov.ua

Ця стрічка отримала 2 мільйони гривень фінансовової підтримки від держави.

02.07
Подробиці
Поріг для тестів ЗНО планують знизити через карантин, — УЦОЯО

Рішення приймуть до того, як учасники тестування отримають результати.

02.07
Подробиці
Фото en.wikipedia.org

Документ закликає до всесвітньої гуманітарної паузи на 90 днів у зв'язку з пандемією Covid-19.

02.07
Подробиці
Фото зі сторінки Portal 11 у Facebook

Роботу Івана Турецького виставляли разом із полотнами Сезанна, Пікассо, Анре Лота і Роберта Марка.

02.07
Подробиці
Фото pixabay.com

На смітниках засоби індивідуального захисту розкладатимуться століттям, попереджають екологи.

02.07
Подробиці
Ще один програш Москви. Газпром повернув польській компанії 1,5 мільярда доларів переплати за газ

Протягом 2014-2020 років Росія продавала Польщі блакитне паливо за завищеними цінами.

02.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту УАФ

Наш легіонер випередив Андрія Вороніна за кількістю голів у АПЛ.

02.07
Подробиці
Фото зі сторінки Якова Смолія у Twitter

Громадськість і міжнародні партнери України стурбовані тиском на НБУ.

02.07
Подробиці
Скрін з відео МВС

З 1 липня, крім перевищення швидкості, камери починають фіксувати й інші порушення.

01.07
Подробиці
Кіберполіція затримала підлітка, який торгував даними мільйонів інтернет-користувачів

Тим часом в рамках проведення операції "ДАТА" правоохоронці встановили 25 причетних до правопорушень осіб.

01.07
Подробиці
Фото pexels.com

Крім того, повітряний кордон для наших громадян відкрила Польща.

01.07
Подробиці
Українські водойми заполонили синьо-зелені водорості та гігантські медузи

Науковці розповіли, чому їх побільшало у наших річках і морях.

01.07
показати більше