Господарі кажуть: особливо смачні баклажани у серпні — тому що це сезон їх максимальної стиглості. А ще саме тоді вони найбільш насичені вітамінами й корисними мінералами. Утім те, що для одного користь, для іншого може бути неабиякою шкодою, застерігають фахівці.
— Баклажани містять фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, — розповідає Олена Решетник, сімейна лікарка. — Калій, якого теж багато в баклажанах, поліпшує роботу серця. Він же нормалізує водно-сольовий обмін, звільняє організм від надлишку рідини, одночасно виводяться з сечею й урати (ті, що провокують пісок та камені у нирках). Клітковина, пектинові речовини плодів добре активізують травлення, стимулюють виведення відпрацьованих речовин — саме тому баклажани рекомендують їсти при закрепах.
— У деяких баклажанах присутня надмірна гірчинка. Про що це свідчить?
— Це ознака присутності соланіну, — каже Олена Баклюкова, дослідниця народних методів оздоровлення. — Цей глюкоалкалоїд міститься у плодах рослин родини пасльонових, як ось картопля, помідори. У недостиглих (зеленкуватих) і перезрілих (м’яких і з великою кількістю зернят) баклажанах соланіну більше. Соланін у високій концентрації (понад 30 мг) провокує симптоми харчового отруєння. Щоби позбутись цієї речовини, баклажани перед приготуванням слід порізати, посипати сіллю, перемішати, а за пів години промити водою. Утім майте на увазі — зелені ділянки плоду споживати не можна.
— А яка калорійність баклажана?
— Плоди містять багато клітковини, а вона забезпечує ефект заповнення шлунка — це зменшує відчуття голоду. Калорійність 100 грамів баклажана — лише 24 ккал. Але якщо підсмажити його на олії, то калорійність значно зросте.
— Який найкращий, з позиції корисності, метод приготування баклажанів?
— Запiкання. Тодi вони зберiгають найважливiшi кориснi речовини.
— Кому не бажано їсти баклажани?
— Особам із хворобами шлунково-кишкового тракту, особливо на стадії їх загострення, — пояснює Звенислава Костур, лікарка-гастроентерологиня. — Адже корисна для здорової людини клітковина буде некорисна, скажімо, для хворої на виразкову хворобу.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, що посіяти на грядки, які вже звільнилися
