Оселедець під плівкою. На що варто звертати увагу, купуючи солену рибу?

Фахівці радять купувати рибу у супермаркетах і не лінуватися вимагати необхідні супровідні документи. Розповідаємо, чому.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Сьогоднi цей морепродукт можна придбати у будь-якому вигляді: й цiлi туші, морожені або вже засолені, й філе, без кісточок, уже приправлене і нарізане порціями, готове до споживання. Зняв плівку — і смакуєш. А наскiльки цей продукт безпечний?

Про це говоримо з Тетяною Манолі, доценткою кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій.

— Якi оселедцi краще купувати — у металевих чи пластмасових банках?

— Це різні види рибопродукції. Якщо оселедець розфасований у металеву банку, то це консерви, під час виробництва яких застосовують стерилiзацiю при температурі понад 100 градусів за Цельсієм. Так знищуються патогеннi мiкроорганізми, які могли би зіпсувати рибу. Тому вони мають довгий термiн зберiгання (від одного до трьох років).

Оселедець, розфасований у поліетиленові упакування, зрідка —скляні банки, — це пресерви, тобто солена або маринована риба з додаванням консерванту, але без стерилiзацiї. Термiн її реалiзацiї — лише декілька мiсяців.

Тому, купуючи такий оселедець, треба обов’язково звертати увагу на дату виготовлення і термiн придатностi. Пресерви треба тримати у холодильнику при температурi від 0 до мінус 8°С. А пiсля вiдкриття їх не можна зберігати бiльше 1-2 днiв.

— Найчастіше саме пресерви мають неналежну якiсть — неприємний запах, стороннiй присмак... Які зовнішні ознаки свідчать, що із продуктом не все гаразд?

— Звернiть увагу на стан шкiри та кiсток, консистенцiю, запах. Заливка має бути прозорою, а не мутною. До слова, в олiї риба зберiгається краще.

— На етикетках пресервів із оселедцем вказано, що, крім риби, олії, солі, оцту чи інших прянощів, там містяться добавки Е 575, Е 211, фосфат натрію...

— Фосфат натрію використовують як регулятор кислотності та добавку для підвищення водоутримувальної здатності. Завдяки йому риба у пресервах зберігає консистенцію, не втрачає соковитості.

Е 575 для риби використовують рідко, частіше він виступає дозрівачем у виробництві ковбасних виробів. Проте може бути й у пресервах як регулятор кислотності.

Е 211 — консервант, який використовують майже у всіх видах пресервів.

— Можливо, краще купувати оселедець не у тарі, а тушами? Наприклад, на ринках продають просто з бочок...

— Треба зважати на умови продажу, саму рибу і стан тузлуку (сольового розчину). Останній має бути прозорим, без сторонніх запахів, білкових пластівців, а риба — просоленою, тобто при натисканні на зябра не повинна виділятися сукровиця. Якщо любите оселедець, краще купуйте його у супермаркетах і не лінуйтеся вимагати необхідні супровідні документи.

Читайте також про те, що відбувається з організмом людини восени

Пригоди

На суді вона розповіла: сигнали на панелі приладів не попередили її про небезпеку

26.02
Cпорт
Фото зі сторінки FC SHAKHTAR у Facebook

Подробиці про доходи найбагатших у зарплатному розрізі гравців.

26.02
Подробиці
Фото зі сторінки Шахтарі + у Facebook

Запаси вугілля на складах збільшуються через те, що Україна не встигає випрацьовувати видобуте паливо.

25.02
Подробиці

Про складні взаємини між Іраном та Україною у рамках розслідування катастрофи рейсу "Тегеран-Київ".

25.02
Подробиці

Без віз українці зможуть подорожувати Аргентиною протягом 180 днів щороку. Щоправда, одне перебування має тривати не більше 90 днів підряд.

25.02
Подробиці
Фото wikipedia.org

Позиції церков складніші і маркер "поїхав/не поїхав" ще не говорить про підтримку або засудження ПЦУ, кажуть експерти.

25.02
Здоров'я
Фото зі сторінки готелю у Facebook

Хворобу виявили в італійця, який приїхав відпочити на островах. Чоловік сам звернувся до медиків.

25.02
Cпорт
Фото з офіційного сайту Еліни Світоліної

У трьох із п'яти цьогорічних турнірів лідерка збірної України програла в дебютних поєдинках.

25.02
Подробиці
Фото зі сторінки Національного антарктичного наукового центру у Facebook

Крім південного континенту, це явище можна спостерігати в Арктиці, Альпах та інших високогірних екосистемах.

25.02
Судові історії

У суді заявив, що просто захищався, утім суд мав підстави не повірити йому.

25.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки The Weinstein Company у Facebook

Подробиці гучного рішення суду присяжних.

24.02
Здоров'я

Нові висновки науковців - додаткова причина продовжити навчання у виші.

24.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Artcurial у Twitter

Організатори аукціону не очікували вторгувати за картину настільки велику суму. Що відомо про автора оригінальної "Мони Лізи"?

24.02
Політика
Фото зі сторінки Р. Насірова у Facebook

Сам ексчиновник заявляє, що не проти "приступити до виконання своїх обов'язків".

24.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Auschwitz Memorial у Twitter

Які аргументи в опонентів "Мисливців" і як пояснюють свої дії автори серіалу?

24.02
Подробиці
Фото зі сторінки Д. Трампа у Twitter

Що передувало такій заяві президента США і як на неї відреагували в Москві.

24.02
Cтиль життя
Фото зі сторінки Музею Барберіні в Instagram

У 2019 році цю роботу художника купили на аукціоні Sotheby's за рекордні для картини в стилі імпресіонізму 110,7 мільйона доларів.

24.02
Подробиці
Фото з Telegram

Лише в Одесі, за попередніми підрахунками, впало майже півсотні дерев.

24.02
Подробиці
Фото wikipedia.org

Що інкримінують засновникові Wikileaks і як на ці звинувачення реагує громадськість.

24.02
Здоров'я
Фото pixabay.com

Українські прикордонники будуть посилено оглядати людей, що прибувають з цієї країни.

24.02
Cпорт
Фото офіційного сайту УПЛ

Обидва гранди були за крок від стартового провалу.

24.02
Подробиці
Фото зі сторінки компанії Роснєфть у Facebook

Чому у компанії з'явилися такі проблеми, якщо обмежувальні заходи США стосувалися лише її "дочки" і венесуельської нафти?

24.02
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Як різкі зміни синоптичної ситуації призводять до проблем зі здоров'ям. Важливі пояснення та поради.

24.02
Подробиці

ВООЗ називає стійкість деяких бактерій до ліків однією з найбільших загроз глобальній безпеці та розвитку охорони здоров'я.

23.02
показати більше