Оселедець під плівкою. На що варто звертати увагу, купуючи солену рибу?

Фахівці радять купувати рибу у супермаркетах і не лінуватися вимагати необхідні супровідні документи. Розповідаємо, чому.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Сьогоднi цей морепродукт можна придбати у будь-якому вигляді: й цiлi туші, морожені або вже засолені, й філе, без кісточок, уже приправлене і нарізане порціями, готове до споживання. Зняв плівку — і смакуєш. А наскiльки цей продукт безпечний?

Про це говоримо з Тетяною Манолі, доценткою кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів Одеської національної академії харчових технологій.

— Якi оселедцi краще купувати — у металевих чи пластмасових банках?

— Це різні види рибопродукції. Якщо оселедець розфасований у металеву банку, то це консерви, під час виробництва яких застосовують стерилiзацiю при температурі понад 100 градусів за Цельсієм. Так знищуються патогеннi мiкроорганізми, які могли би зіпсувати рибу. Тому вони мають довгий термiн зберiгання (від одного до трьох років).

Оселедець, розфасований у поліетиленові упакування, зрідка —скляні банки, — це пресерви, тобто солена або маринована риба з додаванням консерванту, але без стерилiзацiї. Термiн її реалiзацiї — лише декілька мiсяців.

Тому, купуючи такий оселедець, треба обов’язково звертати увагу на дату виготовлення і термiн придатностi. Пресерви треба тримати у холодильнику при температурi від 0 до мінус 8°С. А пiсля вiдкриття їх не можна зберігати бiльше 1-2 днiв.

— Найчастіше саме пресерви мають неналежну якiсть — неприємний запах, стороннiй присмак... Які зовнішні ознаки свідчать, що із продуктом не все гаразд?

— Звернiть увагу на стан шкiри та кiсток, консистенцiю, запах. Заливка має бути прозорою, а не мутною. До слова, в олiї риба зберiгається краще.

— На етикетках пресервів із оселедцем вказано, що, крім риби, олії, солі, оцту чи інших прянощів, там містяться добавки Е 575, Е 211, фосфат натрію...

— Фосфат натрію використовують як регулятор кислотності та добавку для підвищення водоутримувальної здатності. Завдяки йому риба у пресервах зберігає консистенцію, не втрачає соковитості.

Е 575 для риби використовують рідко, частіше він виступає дозрівачем у виробництві ковбасних виробів. Проте може бути й у пресервах як регулятор кислотності.

Е 211 — консервант, який використовують майже у всіх видах пресервів.

— Можливо, краще купувати оселедець не у тарі, а тушами? Наприклад, на ринках продають просто з бочок...

— Треба зважати на умови продажу, саму рибу і стан тузлуку (сольового розчину). Останній має бути прозорим, без сторонніх запахів, білкових пластівців, а риба — просоленою, тобто при натисканні на зябра не повинна виділятися сукровиця. Якщо любите оселедець, краще купуйте його у супермаркетах і не лінуйтеся вимагати необхідні супровідні документи.

Читайте також про те, що відбувається з організмом людини восени

Cтиль життя
Фото instagram.com/milakuznetsova_missuniverse

"Мені приємно, що нестандартні дівчата теж можуть працювати моделями. Адже в Україні раніше такого не було", - каже дівчина.

22.11
Подробиці
Фото УНІАН

Про новий підрозділ ДБР, поправку № 318 і думку щодо дій адвокатки у "Слузі народу".

22.11
Подробиці
Фото зі сторінки Романа Іванісова у Facebook

Що відомо про судимість нардепа і як відреагувала на оприлюднену інформацію сама жертва згвалтування.

22.11
Думка
Андрій Кокотюха, письменник

Про традиції "неподавання рук" на Заході і її відсутність у нашій державі.

22.11
Люди і проблеми
Фото Ярослава Станчака

За останні чотири роки норму на газ для індивідуального опалення переглядали п'ять разів і знизили у понад 2,5 раза: з 11 до 4 куб. м.

22.11
Подробиці
Скріншот з відео

Жителька Китаю поділилася з "Експресом" ексклюзивними кадрами та подробицям революції в Гонконгу. Побачене та почуте вражає.

21.11
Подробиці
Фото Ярослава Станчака

Про причини вручення, розмір застави і думки самого політика щодо цих звинувачень.

21.11
Подробиці
Фото Ярослава Станчака

Відповіді на найпопулярніші запитання читачів про передплату газети “Експрес” на 2020 рік.

21.11
Життєві історії
Фото з архіву молодят

Про обійми крізь грати, романтичне освідчення, морське весілля та... червону горілку. Захоплива історія кохання Володимира Варімеза.

21.11
Думка
Андрій Курков, письменник

Революція гідності є одним із найважливіших епізодів в нашій історії, адже вона дала людям розуміння, що держава - не айсберг, а корабель.

21.11
Подробиці

Основним завданням безпілотних авіаційних комплексів називають “охорону об'єктів інфраструктури, вантажів та рухомого складу залізничного транспорту”.

21.11
Подробиці
Фото УНІАН

У "Слузі народу" кажуть про невідворотність зняття недоторканності з Порошенка, сам він заявляє, що дії ДБР це - "феєрична дурість", а в міжнародній пресі пророкують розкол українського суспільства.

20.11
Cпорт
Фото Євгена Кравса

Здобувши путівку на Євро-2020, збірна України вже заробила 9,25 мільйонів євро. А загалом тріумфатор першості заробить 34 мільйони євро!

20.11
Подробиці
Фото Анни Балакир

Про те, чи бачили тут снайперів на дзвіницях, чи можна розрахуватись за товар у рублях, а також - про українських військових на екскурсіях та сердечко між словами "Україна" і "Росія".

20.11
Подробиці
Фото Сабіни Ружицької

Майстер виробничого навчання курив цигарку на занятті, а хворого на астму учня облаяв.

20.11
Подробиці
Фото en.wikipedia

Подробиці про подію та реакція на неї ексміністра МЗС Павла Клімкіна.

20.11
Подробиці
Фото wikipedia (2)

Про російський слід в американських виборах, стурбованість військового щодо власної безпеки і подяку батькові за те, що свого часу покинув СРСР.

20.11
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Мова про ММО. Що це таке і чому часте вживання таких харчів є ризиком для здоров'я?

19.11
Судові історії

Чоловік, який розправився з трьома жінками, у суді стверджував, що невинний. Мовляв, зізнання у скоєному з нього вибивали силою.

19.11
Подробиці
Фото wikipedia

У якому стані перебувають звільнені кораблі і як ситуацію коментують в РФ.

18.11
Подробиці
Фото unsplash.com

Окрім протестувальників дістається також медикам і журналістам. Що відбувається в спеціальному адмінрайоні КНР зараз?

18.11
Подробиці
Фото depositphotos.com

Обсяг іноземних інвестицій в Україну за останні три роки вдвічі менший, ніж суми, які українці отримують у формі переказів з-за кордону, кажуть фахівці.

18.11
Подробиці

Розповідаємо, до яких змін слід готуватися майбутнім випускникам.

18.11
Здоров'я

Стан сп'яніння без вживання алкоголю називається синдромом автопивоварні.

17.11
показати більше