Хтось не може уявити обід без першої страви, а дехто категорично відмовляється від супів. Чим корисна така їжа? І чому її прийнято їсти як першу страву?
— Супи — це передусім рідина, яка дещо розтягує шлунок. Тому їх потрібно їсти на початку трапези. Після споживання першої страви шлунок повільніше порожніє. Згідно з дослідженнями британських медиків, люди, які пообідали першою стравою, починають відчувати голод у середньому на годину пізніше, ніж ті, хто обійшовся без супу, — розповідає "Експресу" Галина Солодка, консультантка-дієтологиня. — Проте, потрапляючи в шлунок, супи знижують концентрацію травних соків, і хімічна обробка їжі, внаслідок дії на неї шлункового соку, стає менш ефективною. Тому деякі дієтологи вважають, що можна обходитись і без перших страв.
— У чому користь крем-супів?
— Усі складники цих страв — зварені до готовності. Їх перетирають через сито або збивають блендером, додаючи бульйон, відвар або соус. Завдяки однорідній консистенції їх часто використовують у дитячому та лікувальному харчуванні. Такі супи дуже корисні літнім людям, адже ця страва легко засвоюється.
Супи-пюре також корисно вживати тим, хто страждає на гострий панкреатит. Вони заспокоюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Однак для тих, хто стежить за своєю вагою, варто відмовитись від сирних і вершкових крем-супів, бо вони дуже калорійні.
— Який суп вважатиметься найбільш дієтичним?
— Якщо любите супи і дбаєте про свою фігуру та здоров’я, то слід дотримуватися деяких правил. У тарілці супу рідина мала б становити приблизно 70%, решта — густі складники. Треба пам’ятати, якщо варите першу страву на м’ясному бульйоні, то виходить дуже калорійний і насичений жирами концентрат.
Краще варити перші страви на овочевому бульйоні й віддавати перевагу вівсянці, гречці, сочевиці, квасолі як основному доповненню до цього бульйону, а не макаронам з м’яких сортів пшениці та картоплі. Якщо додавати у суп білок, то краще, аби це було нежирне м’ясо, птиця, риба. Не варто пасерувати складники супу і не слід використовувати “засмажку”.
Супи не треба варити надто довго, бо вони втрачають харчову цінність, зокрема, вітаміни.
Пропонуємо вашій увазі текст про користь і шкоду бобових.
