Салати, заправлені майонезом чи сметаною, варто споживати одразу — фахівці

Більшість страв, що пройшли термічну обробку, у теплу пору року рекомендовано зберігати в холодильнику не більше як 12 годин.

Фото pexels.com
Фото pexels.com

Початок літа — час, коли буяє не лише природа, а й, на жаль, харчові токсикоінфекції. Саме вони щороку вкладають на лікарняні ліжка сотні людей. Купив у відділі кулінарії супермаркету салатик з соусом чи майонезом до вечері, поїв, а вранці — біль у животі, слабкість, нудота. Що є причиною отруєння? 

— Продукти, що містять умовно-патогенні бактерії та їхні токсини, — розповідає Мирослав Гушул, головний спеціаліст Головного управління Держпродспоживслужби у Львівській області. — Переважно йдеться про ентеротоксичні штами кишкової палички, стафілокока, стрептокока, шигели тощо. Найчастіше вони присутні у молочних продуктах, зокрема й кисломолочних, ковбасних і м’ясних виробах, кулінарії. У літню пору збудники особливо активно розмножуються. 

— А звідки ця інфекція у продуктах? 

● М. Гушул: 

— Вона може потрапити з погано помитих рук, кухонного начиння, тари. Молоко, риба, яйця, м’ясо, що не пройшли достатню термічну обробку, — джерело підвищеної небезпеки в кожну пору року, а влітку й поготів. 

— Носіями інфекції нерідко є і люди, які страждають на захворювання бактеріальної природи, — додає Ольга Чудінова, лікарка-епідеміологиня. — Наприклад, стрептокок та золотистий стафілокок провокують і тонзиліт, і фурункульоз, і кишкові токсикоінфекції. Теоретично один кухар з хворим горлом чи наривом на пальці може вкласти під крапельниці десятки людей. 

— Як правильно готувати й зберігати страви, щоб вони не стали причиною хвороби? 

● М. Гушул: 

— Приміром, підсмажені на сковороді м’ясо чи рибу потрібно додатково ставити в електричну чи духову шафу з температурою 200 — 250о С на п’ятьсім хвилин. За таких умов страва достатньо прогріється зсередини (маркер цього — сік, що виділяється зі шматочка при проколюванні, має прозорий, а не кров’янистий колір). 

У теплу пору більшість страв, що пройшли термічну обробку, рекомендовано зберігати в холодильнику не більше як 12 годин. А ось салати — вдвічі менше. Причому заправляти їх соусами потрібно безпосередньо перед подаванням на стіл. Проблема в тім, що сметана, як і усілякі майонези, — ідеальне середовище для розмноження бактерій. Уникнути їх потрапляння у продукт складно, адже ми готуємо не в стерильних умовах. Якщо під час нарізання компонентів олів’є у миску потрапила, умовно кажучи, одна бактерія, то з кожною годиною зберігання їх кількість зростатиме, збудники накопичуватимуться і виділятимуть небезпечний для здоров’я ендоксин. І це не обов’язково впливає на запах чи смак страви. 

● О. Чудінова: 

— Окремо хотіла б застерегти щодо салатів із зелені й свіжих овочів. Вони найбільш корисні, вітамінні. Але пам’ятаймо, що в городину із землі потрапляють мікроорганізми. На свіженьких листях петрушки, кропу, базиліку чи руколи може бути збудник кишкового єрсиніозу (гострої інфекційної хвороби) — бактерія єрсинія ентероколітика. Вона уражує шлунково-кишковий тракт, печінку, суглоби тощо. Основний резервуар цих бактерій у природі — саме грунт. Тому кожну гілочку зелені раджу ретельно промивати проточною водою.

Джерелом небезпеки можуть бути й кулери з водою. На їх гумових прокладках утворюється специфічна біоплівка, що є ідеальним середовищем для розмноження бактерій. Кулери слід регулярно дезінфікувати, про що не всі пам’ятають. 

А за перших симптомів отруєння, як-от нудота, пронос, слід зажити сорбенти, наприклад, активоване вугілля, якомога частіше пити кип’ячену воду, щоб уникнути зневоднення. Якщо симптоми не вщухають, а навпаки — підсилюються, то необхідно звертатися за медичною допомогою.  

Автор: Ірина Конторських
Подробиці
Фото: СБУ

Жінка несла два вибухові пристрої у людяне місце в центрі української столиці.

24.07
Подробиці
Фото: т-к Залужний

На думку генерала військова доктрина НАТО суттєво поступається нинішнім реаліям війни.

24.07
Подробиці
Фото: телеграм

"Всесильний" зайшов у холодну воду і почав непритомніти.

24.07
Подробиці
Фото: kurchan

Держава починає встановлювати ціни на соціальні продукти.

24.07
Подробиці
Фото: телеграм

Видання стверджує, що найвпливовіші люди Украхни ночами грають у настільний теніс і дивляться фільми.

24.07
Подробиці
Фото ОП.

Президент Франції та голова Європейської Ради телефонували Зеленському перед підписанням скандального законопроекту.

24.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

США відправлятимуть зброю до Євросоюзу, а потім країни-члени блоку самі її розподілять, відправивши більшу частину Україні.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

До дефіциту електроенергії призвели не лише удари РФ, але й переселення людей та відкриття підприємств в західній частині держави.

24.07
Подробиці
Фото ЕРА.

На Трампа вплинув Рубіо. Він зайняв агресивнішу позицію щодо таких країн, як Китай, Іран, Росія і Венесуела.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Основною проблемою РФ є демографічна криза. Вона змусить Кремль робити важкий вибір у 2026-у році.

24.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Такий акт саботажу вигідний Росії тим, що довести її провину буде неможливо.

24.07
Люди і проблеми
Фото armyinform.com.ua

Верховна Рада ухвалила законопроєкт №13229 про внесення змін до закону “Про військовий обов'язок і військову службу”.

24.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Актор Сергій Базанов, виконавець ролі бандита Демида, підписав контракт з Міністерством оборони РФ і відправився на фронт.

24.07
Cпорт
Фото facebook.com/Alexanderusyk

Після яскравої перемоги Олександра над британцем Даніелом Дюбуа у повітрі повисло важке запитання - що далі?

24.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Харків: 24 липня окупанти завдали удар КАБами (керованими авіаційними бомбами) по центральній частині міста. Приліт стався поруч із багатоповерхівкою, горять автівки. Наразі відомо про 16 постраждалих.

24.07
Політика
Фото 47-ї ОМБр у Facebook

Ініціатива Трампа щодо постачання зброї Києву через партнерів з ЄС і НАТО не знайшла підтримки у низки країн Європи.

24.07
Подробиці
Фото: x.com/ChinaEmbPoland

Європейський Союз закликав Китай вплинути на Росію, щоб припинити її військову агресію проти України.

24.07
Подробиці
Скриншот з відео

Вранці 24 липня в Амурській області Росії зник з радарів пасажирський літак Ан-24. На його борту перебувало 49 осіб.

24.07
Подробиці
Скриншот з відео

Курортний російський регіон Сочі зазначав цієї ночі атаки безпілотників. Приліт стався у нафтобазу, це навіть підтвердила російська влада.

24.07
Подробиці
Фото: ДСНС

У ніч на 24 липня ворог завдав удар по Одесі ударними безпілотниками. У місті пошкоджена цивільна інфраструктура, є постраждалі.

24.07
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Декілька ДРГ ворога зуміли проникнути у місто, але з нього вже не вийшли.

23.07
Подробиці
Фото t.me/CinCAFU

Окупанти не змогли вирішити елементарної, але давньої проблеми.

23.07
Подробиці
Колаж: vaticannews.va, pexels.com

Медики не вірили, що новонароджений буде жити та вже хотіли повідомити батькам страшну новину, але сталося неймовірне. У січні цьому хлопчикові виповнилося 18 років.

23.07
Подробиці
Фото: digi.com

Китайська компанія досягла швидкості передавання даних до 280 Гбіт/с. Що це означає?

23.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

У відомстві попередили Київ про критичну роль антикорупційної реформи.

23.07
Подробиці
Фото ілюстративне: telegram.org

Російська та українські делегації вже прибули до Туреччини.

23.07
Подробиці
Фото: pexels.com

Попит на нерухомість у Європі серед росіян знизився у рази, натомість він зріс у інших країнах. Аналітики назвали чотири напрямки, у які інвестують жителі РФ.

23.07
показати більше