Настав сезон збору маслюків, лисичок, опеньків, білих. І водночас — сезон отруєнь. Нерiдко люди, які начебто знаються на грибах, труяться цілими родинами! Що варто знати про дикі гриби, як не отруїтись?
— У кошик навіть до досвідчених грибників нерідко потрапляють зовні їстівні, а насправді — отруйні гриби, — каже Едуард Гушул, головний спеціаліст Головного управління Держпродспоживслужби в області. — Адже гриби — природні чистильники, вони всмоктують з грунту пестициди, радiонуклiди, продукти хімічних виробництв...
Також є ризик натрапити на гриби-фальшивки. Майже усi їстивнi мають двiйникiв. Наприклад, сироїжку часто плутають iз блiдою поганкою. Імітатор боровика — чортiв гриб.
— Які з народних методів перевiрки грибів на їстивнiсть заслуговують на довіру? Дехто перевiряє їх у молоцi: мовляв, отрута звурджує бiлок. Iнші слідкують, чи не потемніє у грибному відварі срібна ложка або цибулина...
— Жоден із цих методів науково не обгрунтований. Ефект звурдження — результат впливу органiчних кислот, якi є у більшості грибів. Не виправдовує себе i тест на побурiння цибулi. Змiну колiру можуть викликати i нешкiдливi гриби, в яких є специфічні ферменти. А потемнiння срiбла пов’язане з впливом сiрковмiсних амiнокислот, якi також є в усiх грибах.
— А чи можна потенційну отруту в грибі нейтралізувати? Дехто радить випити горiлки...
— У жодному разі! Алкоголь лише пiдсилює токсичний вплив. А деякi гриби саме у поєднаннi зi спиртним стають особливо небезпечними.
— Чи залежить безпека грибної страви вiд того, як саме її приготували?
— Так. Усі їстивні гриби обов’язково слiд варити — тричi упродовж 20 хвилин, щоразу зливаючи воду. А вже далі, за бажанням, — смажити, тушкувати тощо.
— Чи правда, що організм деяких людей просто не сприймає грибних страв?
— У клітинних стінках грибів — забагато хітину. Він не лише не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, але й перешкоджає роботі шлункового соку. Навіть для дорослих гриби — важкостравні, а для дітей тим більше.
— Якi симптоми вказують, що у людини грибне отруєння?
— Характернi ознаки — нудота, блювання, бiль у животi, пiдвищення температури тiла. Вони можуть з’явитися як через пiв години пiсля вживання грибiв, так i за добу-двi. Усе залежить вiд виду грибiв. Тому за першої підозри слід звертатися до лікаря. Зателефонуйте 103, вам розкажуть, як можна собі допомогти ще до приїзду “швидкої”. Грибне отруєння слід лікувати якомога швидше.
Читайте також текст про дитину, яку паралізувало після того, як вона перечепилась за поріг і впала. Лікарі тривалий час ламали голову над діагнозом і таки знайшли причину
