Здавен квашена капуста посідає чільне місце на столі українців. А капустяним розсолом наші предки лікували ангіну, похмілля i навiть дизентерiю. У чому ж цінність цього продукту?
— Річ у тім, що саме у квашеній капусті завдяки природному процесу бродіння кількість аскорбінової кислоти навіть більша, ніж у свіжій, — каже сімейна лікарка Олена Решетник. — У 200 грамах такої капусти — денна норма вітаміну С. Крiм того, у молочнокислому середовищi вiтамiн С переходить у легкозасвоювану форму.
Відомо, що вітамін С сприяє зміцненню імунітету. Є в аскорбінки й інша, не менш важлива біологічна роль: сприяння утворенню серотоніну — нейромедіатора, який ще називають гормоном щастя.
— Що ще корисного є у квашеній капусті?
— Молочна кислота (це вона надає квашеній капусті характерного смаку). Ця кислота пригнiчує шкiдливу мiкрофлору в шлунку і допомагає перетравлювати їжу. А особливо потрібнi квашенi продукти людям старшого вiку, у яких цей процес сповiльнений.
У квашеній капусті міститься майже вся група вітаміну В і чималий набір мінеральних речовин: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк... А терта морква, яку традиційно додають до капусти, збагачує продукт каротином (щоб вiн добре засвоювався, слiд не забувати додавати до салату природний жир — олiю).
Квашена капуста може нормалізувати рiвень цукру і холестерину у кровi, вагу (завдяки великiй кiлькостi клiтковини та позитивнiй дії на шитоподiбну залозу), оберiгати клiтини вiд дiї вiльних радикалiв.
— А кому із вживанням квашеної капусти слід бути обережним?
— Людям із виразковою хворобою шлунка, жовчокам’яною хворобою, панкреатитом.
— Чи має значення, у чому зберiгається квашена капуста?
— Найкраще для цього підходить посудина з деревини, скла, нержавійки. У жодному разi не зберігайте квашенину в алюмiнiєвiй тарi, адже цей метал під впливом кислот зазнає корозії, а також у пластиковій, бо під дією кислот у капусту при тривалому зберіганні можуть переходити шкідливі сполуки.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, які цінні речовини містяться в айві та що смачного з неї можна приготувати
