Сьогодні в обідньому меню Вікторії Писаної з Трускавця — піца з кропив’яним “песто”, кульбаба в клярі й смузі з лободою. Завтра будуть інші страви, але обов’язково — з натуральними компонентами.
Спочатку Вікторія збирала у лісі лише гриби. Потім стала придивлятися до рослин поруч. Читала спеціалізовану літературу. З’ясувала, що багато бур’янів — їстівні. Почала пробувати їх. Тепер вони постійно в неї на столі — не лише сирі, але й сушені чи заморожені.
“Наші рецептори дезорієнтовані “хімією” з супермаркетів — ароматизаторами, підсолоджувачами, ми не відразу можемо зрозуміти смак рослини, — розповідає Вікторія. — Пам’ятаю, як вперше спробувала кропиву. Тоді вона мене зовсім не захопила. Спершу почала її потроху додавати в їжу, бо корисна. І кропива почала поступово мені розкриватися”.
Кропиву Вікторія називає полівітамінним комплексом. У 30 грамах цієї рослини міститься денна норма каротину й вітаміну С. Також у ній багато кальцію у формі, який легко засвоюється нашим організмом. Через велику кількість заліза її рекомендують вживати людям з анемією. Щоб кропива не жалила, жінка радить помістити її у пакет і розкачати качалкою чи ошпарити окропом.
“У кропиві також багато вітаміну К. Він згущує кров. Тому її не рекомендують вживати людям, що мають тромбофлебіт, проблеми з судинами. Але навесні, поки кропива ще не цвіте, вітаміну К у ній зовсім мало, — продовжує Вікторія. — Ми любимо робити соус “песто” з кропивою. Насамперед ошпарюю молоду рослину окропом, щоб після подрібнення не окислилася, бо потім соус буде коричневого кольору. Додаю жменю волоських горіхів, зубчик часнику, лимонний сік чи яблучний оцет за смаком, дрібку солі й трохи олії. Збиваю все блендером. “Песто” можна мастити на бутерброд. Ми з чоловіком дуже любимо піцу з ним. Для цього кладу на тісто добрячий шар соусу, відварені гриби, зверху засипаю твердим сиром — і в духовку. Такий соус можна додавати й до макаронів. Для зберігання його слід викласти в скляну банку й залити зверху шаром олії. До тижня він спокійно стоятиме у холодильнику”.
● Вікторія Писана додає до піци з кропив’яним “песто” гриби. Фото з архіву героїні
Із подрібненої кропиви та яглиці, яка має яскравий морквяно-селеровий смак, жінка робить щось на зразок азербайджанських кутабів (пиріжків з прісного тіста з начинкою із зеленню). А до салатів додає листочки кульбаби. “Можна з кульбаби робити й зелені коктейлі — смузі. Змішати, наприклад, яблука й декілька кульбабок, разом зі стеблами, листочками і квіточками. Так гіркота не відчуватиметься, — ділиться жінка. — Квіти кульбаби можна готувати в клярі. Робите рідке тісто, як для риби — яйце з молоком або сметаною, борошно чи крохмаль, дрібка солі. Обкачуєте в ньому квітку й обсмажуєте з двох сторін. Потім викладаєте на паперовий рушник, щоб стік жир, присипаєте цукровою пудрою. Так, незвично, але дуже смачно”.
А ще Вікторія готує з кульбаби квас. Ділиться рецептом: “Дволітрову банку слід заповнити на дві третини квітами. Туди покласти дві столові ложки цукру або меду. Залити все кип’яченою охолодженою водою так, щоб вона покрила квіти. Накрити банку марлею або рушничком, але не кришкою. І поставити на підвіконня на 3 — 4 дні. Щодня суміш потрібно перемішувати, бо квіти піднімаються вгору. Готовий квас варто тримати в холодильнику”. За словами жінки, такий тонізувальний і корисний напій можна зробити і з кропиви та готувати на ньому окрошку.
З кульбабовим медом, каже Вікторія, навіть простіше. “Мити квіти не потрібно, бо на них корисний пилок, — застерігає співрозмовниця. — Коли принесли кульбаби додому, треба їх розкласти на рушничку, щоб повибігали всі комашки. Потім перемішати квіти кульбаби з медом — на одну частину квітів дати дві частини меду. Скласти у банки і зберігати в холодильнику. Дуже смакує з чаєм”, — продовжує Вікторія Писана.
До салатів Вікторія додає молоде листя конюшини (у ній багато білка) і щириці (амаранту). Лободу жінка називає місцевим шпинатом. Цей бур’ян підходить і для салатів, і для супів. Загалом усю згадану зелень, переконалася Вікторія, можна тушкувати, як капусту. Додати до бур’янів засмажку з моркви і цибулі, томатний соус, 5 — 7 хвилин протушкувати — і готово.
Також Вікторія робить з бур’янів коктейлі. “Можна взяти, наприклад, листя кропиви чи лободи, додати до нього огірок чи яблуко, хто любить солодкі коктейлі — банан, трішки води, йогурту або кефіру і все добре збити міксером. Корисна смакота”, — каже жінка.
