Магазинні млинці. Як мінімум два складники принципово відрізняють цей напіфабрикат від домашнього продукту

Розповідаємо детально, як готують такі млинці.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Морожених млинців-напівфабрикатів у магазинах — на всякий смак. А з чого їх готують виробники?

— На тісто таких млинців беруть воду, борошно, рафіновану олію, сіль, цукор, а замість молока і яєць — сироватку молочну суху і яєчний порошок, — каже кандидат біологічних наук Андрій Шах, доцент кафедри харчових технологій і ресторанної справи Інституту економіки і туризму. — Далі технологія передбачає заморожування. А тому начинка має бути такою, щоб витримати низькі температури і не втратити консистенцію після розігрівання. Тож до неї додають консерванти, стабілізатори, загущувачі.

— Як заморожують готові млинці?

— Великі підприємства використовують метод шокового заморожування. Це швидкий спосіб, коли за 5 — 7 хвилин при температурі мінус 35 — 40 градусів продукт уже заморожений, а молекули води формують мікрокристали, внаслідок чого він зберігає цілісність, смак і аромат. Такий спосіб заморожування дає можливість максимально сповільнити ріст бактерій та продовжити термін зберігання.

— Скільки можна зберігати готові млинці?

— Наприклад, млинці зі сиром зберігають до 90 діб при температурі мінус 18 градусів і нижчій, з м’ясом — 120 діб. Головне — не розморожувати їх і повторно не заморожувати.

— Чому?

— У разі повторного заморожування постають дві проблеми: кристали льоду, яких буде більше, ніж першого разу, змінять консистенцію продукту, — пояснює Галина  Крусір, завідувачка кафедри екології харчових продуктів і виробництва Інституту холоду, кріотехнологій та екоенергетики імені В. С. Мартиновського. — Крім того, щоразу при розморожуванні-заморожуванні більша ймовірність поширення патогенних мікроорганізмів, і таким продуктом можна отруїтися. Попри поширену думку, що низькі температури вбивають бактерії, це не так — холод лише сповільнює процеси їх життєдіяльності.

— На етикетках морожених млинців указано, що їх треба готувати, не розморожуючи. Чому?

А. Шах:

— Такі млинці потребують короткотривалої термічної обробки, бо майже готові до вживання. Досить 3 — 5 хвилин, щоб їх розігріти. Але зауважу, що, як і інші напівфабрикати, морожені млинці не мають бути продуктом щоденного споживання.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, як зберегти вітамін С у продуктах

Cпорт

Чимало наших провідних спортсменів після Ігор-2020 у Токіо планували завершити кар'єру.

08.04
Люди і проблеми
Фото pexels.com

Деякі махінації стали особливо актуальними у час карантину.

08.04
Подробиці
Фото pexels.com

Обмежувальні заходи буквально загнали людей у пастку з домашніми тиранами.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Програма надсилатиме до 10 push-повідомлень щодня, на які треба обов'язково відповісти.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Скільки ще триватимуть обмежувальні заходи у Європі та США і за яким сценарієм розгортатимуться події в Україні?

07.04
Подробиці
Фото УНІАН

Документ зібрав на 10 635 поправок більше, ніж свого часу проект Конституції.

07.04
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФІФА

Лише одному чиновникові ФІФА Росія заплатила аж п'ять мільйонів доларів.

07.04
Подробиці
Фото зі сайту ДПСУ

Пішохідне сполучення з іншими країнами наразі повністю закрите.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Найбільше нових випадків коронавірусу виявили в Івано-Франківській області - 44 інфікованих.

07.04
Спецтема
Фото wikipedia.org

Священники розповідають про день, який змінив іcторію людства.

07.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Схожі симптоми проявилися ще у кількох великих кішок.

06.04
Подробиці
Як оформити кредитні канікули: поради НБУ та юристів

Можна надіслати заяву у банк, залишити прохання про реструктуризацію позики на сайті або ж написати відповідне повідомлення у чаті.

06.04
Подробиці
Фото unsplash.com

Яких ще робітників Єврокомісія рекомендувала пускати із третіх країн.

06.04
Подробиці
Кайл Вокер. Фото з офіційного сайту Манчестер-Сіті

Дисциплінарні покарання, звільнення та арешти - такі санкції для легковажних знаменитостей.

06.04
Подробиці
Саудівська Аравія звинуватила Росію у брехні. Засідання ОПЕК+ перенесли

Нафта дешевшає на тлі чергової суперечки між Москвою та Ер-Ріядом.

06.04
Подробиці
Фото УНІАН

Чому ухвалення цього документа називають важливим для України і як Парламент планує розібратися із такою кількістю коректив.

06.04
Подробиці
Фото pexels.com

Де буде найтепліше і коли в Україну повернуться дощі?

06.04
Подробиці
Фото pixabay.com

Як поширюється коронавірус в Україні та світі. Інформація станом на 6 квітня.

06.04
Спецтема
Фото pexels.com

Про спецтаксі для медиків, антисептики для безхатьків та доставку для пенсіонерів.

05.04
Подробиці
Фото з Інстаграму Мейвезера

Смерть колишньої дружини та дядька, арешт доньки: Флойд Мейвезер нині переживає темну смугу.

05.04
Подробиці
Фото зі сторінки Нацполіції у Facebook

Що вважатимуть "громадським місцем", чому там не можна буде з'являтися без маски і які ще обмеження впровадять.

05.04
Подробиці
Фото pexels.com

Від початку спалаху коронавірусу в Україні госпіталізували 624 інфікованих.

05.04
Подробиці

Дослідники припустили, що Sars-CoV-2 також поширюється через біоаерозолі під час дихання інфікованих людей.

04.04
Подробиці
Фото з офіційної сторінки Львівського університету у Facebook

За його каденції відбулися серйозні реформи вищої освіти.

04.04
показати більше