Магазинні млинці. Як мінімум два складники принципово відрізняють цей напіфабрикат від домашнього продукту

Розповідаємо детально, як готують такі млинці.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

Морожених млинців-напівфабрикатів у магазинах — на всякий смак. А з чого їх готують виробники?

— На тісто таких млинців беруть воду, борошно, рафіновану олію, сіль, цукор, а замість молока і яєць — сироватку молочну суху і яєчний порошок, — каже кандидат біологічних наук Андрій Шах, доцент кафедри харчових технологій і ресторанної справи Інституту економіки і туризму. — Далі технологія передбачає заморожування. А тому начинка має бути такою, щоб витримати низькі температури і не втратити консистенцію після розігрівання. Тож до неї додають консерванти, стабілізатори, загущувачі.

— Як заморожують готові млинці?

— Великі підприємства використовують метод шокового заморожування. Це швидкий спосіб, коли за 5 — 7 хвилин при температурі мінус 35 — 40 градусів продукт уже заморожений, а молекули води формують мікрокристали, внаслідок чого він зберігає цілісність, смак і аромат. Такий спосіб заморожування дає можливість максимально сповільнити ріст бактерій та продовжити термін зберігання.

— Скільки можна зберігати готові млинці?

— Наприклад, млинці зі сиром зберігають до 90 діб при температурі мінус 18 градусів і нижчій, з м’ясом — 120 діб. Головне — не розморожувати їх і повторно не заморожувати.

— Чому?

— У разі повторного заморожування постають дві проблеми: кристали льоду, яких буде більше, ніж першого разу, змінять консистенцію продукту, — пояснює Галина  Крусір, завідувачка кафедри екології харчових продуктів і виробництва Інституту холоду, кріотехнологій та екоенергетики імені В. С. Мартиновського. — Крім того, щоразу при розморожуванні-заморожуванні більша ймовірність поширення патогенних мікроорганізмів, і таким продуктом можна отруїтися. Попри поширену думку, що низькі температури вбивають бактерії, це не так — холод лише сповільнює процеси їх життєдіяльності.

— На етикетках морожених млинців указано, що їх треба готувати, не розморожуючи. Чому?

А. Шах:

— Такі млинці потребують короткотривалої термічної обробки, бо майже готові до вживання. Досить 3 — 5 хвилин, щоб їх розігріти. Але зауважу, що, як і інші напівфабрикати, морожені млинці не мають бути продуктом щоденного споживання.

Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.

Читайте також про те, як зберегти вітамін С у продуктах

Подробиці
Фото British Library

Драматург написав частину п'єси, яку за його життя так і не поставили.

15.07
Здоров'я
Фото pixabay.com

Ця алергія проявляється появою червоних плям на шкірі навіть після нетривалого перебування під сонцем.

15.07
Подробиці

"Вбивства офіцерів, які безпосередньо займалися питаннями війни, держзради та держтаємниці продовжуються", - каже експерт.

15.07
Подробиці
Фото зі сторінки Мамай-гора у facebook (4)

Височина вважається найбільшим могильником у межах степової України.

15.07
Подробиці
Фото з архіву Експресу

Тим часом постанову про утворення та ліквідацію районів ВР сьогодні вирішила не розглядати.

15.07
Cпорт
Фото зі сторінки Ольги Овдійчук в Instagram

Українки потрапили у першу десятку футболісток світу. Ми поспілкувались із однією з тріумфаторок.

15.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту УАФ

У новому дивізіоні відеоповтори дебютують у день завершення чемпіонату УПЛ.

15.07
Подробиці
Фото зі сторінки Центру легеневого здоров'я у facebook

Найбільше інфікувань виявили на Львівщині та в столиці.

15.07
Подробиці
Скрін із відео Першого західного

Люди налаштовані протестувати, поки влада не виконає їхні вимоги.

14.07
Здоров'я
Фото pexels.com

Цей орган відіграє важливу роль у зміцненні здоров'я дітей.

14.07
Подробиці
Лише за бажанням. Парламент скасував обов'язкове ведення ФОПами книги обліку доходів

Які ще новації для бізнесу передбачає ухвалений Верховною Радою закон.

14.07
Подробиці
Фото зі сторінки Джона Траволти в Instagram

Смерть акторки шокувала її прихильників, адже досі про її хворобу знали тільки рідні.

14.07
Подробиці
Кредит під 0%. Нацбанк розповів, як фінансові установи обманюють клієнтів

На що звертати увагу, оформлюючи так звану "безвідсоткову" позику.

14.07
Подробиці
Фото зі сторінки ООС у facebook

Тіла загиблих та поранений воїн досі перебувають на місці обстрілу.

14.07
Подробиці
Фото unsplash.com

Документ не підтримав жоден нардеп від "ЄС", "Голосу", "Батьківщини" та ОПЗЖ.

14.07
Подробиці
Фото з офіційного сайту ФК Кайсеріспор

Інший легіонер Артем Кравець забив рятівний гол у чемпіонаті Туреччини.

14.07
Подробиці
Фото mod.gov.az

Востаннє масштабні протистояння між арміями цих країн відбувалися у квітні 2016 року.

14.07
Люди і проблеми
Фото з архіву Експресу

Тож оновити посвідчення водія, отримати довідку про несудимість чи іншу послугу майже нереально!

14.07
Подробиці
Фото pixabay.com

Загалом 45% від усіх інфікованих осіб становлять молоді люди віком від 20 до 49 років, повідомляють у МОЗ.

14.07
Подробиці
Фото зі сторінки Jerry Heil в Instagram

"Мені важливо, щоб цей випадок став прецедентом і соціум перестав вважати, що говорити так із незнайомою дівчиною - це ок!" - зазначає артистка.

13.07
Подробиці
Фото зі сторінки ініціативної групи FreeRiff у Facebook

Адвокат Ріффмастера заявляє, що про таке рішення суду щодо його підзахисного було відомо заздалегідь.

13.07
Подробиці
Дешевий газ із Європи. Україна збільшила імпорт блакитного палива з ЄС майже на третину

Аналітики прогнозують, що ціни на газ у світі знижуватимуться до початку опалювального сезону.

13.07
Подробиці
ДТП, яка забрала чотири життя: нетверезому водію загрожує максимум 10 років позбавлення волі

Рівень алкоголю у крові водія перевищував допустимі межі майже у 7 разів.

13.07
показати більше