Експерти радять робити запаси продуктів шляхом заморожування. Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань Центру експертиз “Тест”, пояснює основні правила такої заготівлі продуктів.
— Чим заморожування корисніше від, наприклад, консервування?
— Низька температура не викликає руйнування вітамінів і втрати корисних речовин. Бо фрукти, овочі, ягоди та зелень — це саме та категорія продуктів, яка містить багато вітамінів, особливо водорозчинних, а також мінеральні речовини. Щоб усе це максимально зберегти, потрібні низькі температури, бо високотемпературна обробка негативно впливає на склад продукту.
— Які саме продукти ви би радили заморожувати?
— Фрукти, ягоди, зелень і частину овочів — з тих, які не містять багато води.
— А як правильно підготувати продукт до заморозки?
— Обирати треба повністю стиглі плоди, але не ті, які занадто м’які чи стали псуватися.
Далі: продукт треба помити й висушити, видалити всі неїстівні частини — кісточки, хвостики тощо. Дрібні ягоди та плоди можна заморожувати цілими, більші — різати шматочками, щоб раціональніше використовувати об’єм морозильної камери. Зелень, звісно, краще заморожувати дрібно порізану, бо так вона здебільшого потім і використовується. Але порізані шматочками продукти треба відправляти в морозильну камеру одразу, бо від взаємодії з киснем вони швидко чорнітимуть.
Якщо є така можливість, то краще заморожувати у два етапи. На першому продукт викладається на горизонтальну поверхню в один шар, щоб кожна ягідка чи шматочок заморозився окремо. Для цього їх треба потримати в морозилці декілька годин, а краще — добу, а тоді вже розфасувати порційно в ємності — пакетики, пластикові контейнери. Можна просто загортати у харчову плівку. Головне — щільність, щоб повітря не потрапляло всередину.
— Як довго можна зберігати заморожені продукти?
— Більшість плодів можна зберігати навіть до наступного врожаю. Але це тільки за умов температури у морозильній камері на рівні -12 — -18 градусів і при відсутності розмороження і повторного замороження. Загалом варто знати: що довше ми зберігаємо продукт, то менше корисних властивостей він містить.
— Чи варто заморожувати продукти як пюре?
— Так, ягоди і фрукти добре піддаються цьому. Але тут важливо не додавати цукор, бо чим більше його у пюре, тим гірше воно заморожуватиметься.
Дякуємо, що прочитали цей текст у газеті Експрес. У нас — тільки оригінальні тексти.
Читайте також про те, як приготувати трояндове вино
