Борщ, салат з буряку чи бурякова ікра? Хоч би яку страву ви обрали, вона буде корисною, адже буряк — цінний для нашого здоров’я овоч.
— Буряк багатий на бор, залізо та марганець, — каже Олена Решетник, сімейна лікарка. — А саме ці мікроелементи активізують кровотворення і добре регулюють обмін речовин. У коренеплоді міститься і незамінний для здоров’я очей каротин, який, до речі, добре зберігається навіть після термічної обробки.
Страви з буряком бажано вживати людям з низьким гемоглобіном, ослабленим інфекційними хворобами. При закрепах буряк краще споживати вареним чи запеченим, перед їдою, з додаванням олії чи сметани.
Буряк дуже корисний і при гіпертонії: речовини, що містяться в цьому коренеплоді, сприяють зміцненню стінок капілярів. Людям з підвищеним тиском корисно пити буряковий сік — тільки не концентрований, а розбавлений навпіл кип’яченою водою, по пів склянки на день.
— А кому споживати буряк не варто?
● О. Решетник:
— У цьому коренеплоді багато цукру, тож буряк помірковано слід споживати хворим на цукровий діабет (глікемічний індекс — 30 ГІ у 100 грамах).
— Чи правда, що на зиму буряк можна засолювати, як білоголову капусту?
— Так, — каже Любов Скалецька, кандидатка сільськогосподарських наук, доцентка кафедри Національного університету біоресурсів і природокористування України. — У процесі ферментації коренеплоди набувають оригінального смаку квашенини, нічим не поступаються традиційній квашеній капусті, огіркам чи помідорам.
Ось дуже простий рецепт: почищені коренеплоди скласти у велику скляну банку (чи емальовану каструлю). Великі буряки можна порізати, маленькі кладіть цілими. Додайте свіже чи сухе листя селери, сухе листя смородини і коріння хрону. Залийте двопроцентним розчином солі та води (20 грамів солі на літр води). Вода має повністю покрити овоч. Додайте спеції і прянощі — перець різних видів, зелень, кмин, насіння кропу, лавровий лист тощо, накрийте рушником і залишіть “дозрівати”, аж доки розсіл почнеться пінитися.
Буряк ідеально просолюється при температурі 18 градусів за Цельсієм упродовж двох тижнів, а тоді його потрібно розкласти по менших банках, закрити покришками і поставити у прохолодне місце (на нижню полицю холодильника чи у погріб). Із квашеного буряку можна робити салати чи додавати його у борщ.
