Справжнє козацьке меню: без хліба, картоплі та моркви, а м'ясо - хіба на свята

Що їли козаки?

Справжнє козацьке меню: без хліба, картоплі та моркви, а м'ясо - хіба на свята

Нині ми із задоволенням споживаємо страви, нібито зготовані за давніми козацькими рецептами, наприклад, куліш, пише газета Експрес. Але чи справді їли це ті, хто оселився на дніпровських порогах?

"Козаки не були вибагливими у харчуванні, — розповідає Михайло Чередниченко, завідувач сектору "Історико-культурний комплекс "Запорозька Січ" національного заповідника "Хортиця". — Печений хліб їли зрідка. Борошна було небагато, і воно йшло на приготування найпопулярнішої козацької страви — саламати (соломати, саламахи). Це шматки тіста, які варили у воді, щось схоже на галушки.

Російський князь Семен Мишецький, автор праці про Січ, писав, що саламату запорожці їли раз на день, як гарячу страву. Брали її з собою і в похід — вантажили на човни діжки з заквашеним тістом".

Читайте також"Гоноровий" меч Сагайдачного: історія унікальної козацької реліквії

— А куліш варили?

— Його називали "тетеря". Готували з води, заквашеного тіста з додаванням пшоняної чи іншої крупи. Картоплі чи моркви, які тепер дають до кулешу, у козаків не було.

— Чи споживали запорожці рибу та м'ясо?

— Монах одного з полтавських монастирів, який із братами приїхав на Січ, писав, що харчували їх рибою чотири рази на день. Її виловлювали у навколишніх річках. Рибу переважно варили, зрідка — запікали, а ще засолювали або в'ялили. Гійом де Боплан, французький картограф, пригадує випадок, як зустрів у степу запорожця. Той саме готував собі сніданок. Мав рибу, але не було казанка, у якому її зварити — лише цеберко. Тож козак розпалив вогнище і нагрівав камені, які потім кидав у дерев'яне відерце, таким чином закип'ятив воду і зварив рибу.

Читайте такожЗолота лихоманка у США: як поклади дорогоцінного металу перевернули життя сотень тисяч людей

М'ясо ж було радше святковою стравою. Аби поласували ним, декілька козаків скидались грошима і давали їх кухарю, аби той дістав м'яса.

— Що ще було на козацькому столі?

— Капуста, огірки, цибуля, хрін, буряк, яблука, груші, ягоди, гриби, горіхи. Уже за часів останнього отамана, Петра Калнишевського, коли запорожці стали трохи займатися землеробством, особливу шану мали квашені харчі. Історія зафіксувала такий випадок. Кошовому з Січі надіслали квашених гарбузів та огірків. Він написав листа, в якому подякував за смакоту і зауважив, що цього разу заквашено дуже добре, з листочками вишні, а от минулий раз огірки були пересолені.

— А що пили запорожці?

— Вживали квас, пиво, які самі варили. А от власної горілки на Січі не було — її привозили або з походів, або купували чи обмінювали у селян. За горілку селянин міг отримати навіть доброго татарського коня! Старшина могла пити вино, яке привозили з-за моря. Але в походах спиртне суворо заборонялось. Якщо ловили когось п'яним, приміром на морі, то викидали за  борт чайки.

Читайте такожГазета Експрес дарує 100 тисяч гривень та подорож Європою

Подробиці
Фото: ДПСУ

Перед тим, як потрапити до рук прикордонників, його побили місцеві мешканці.

16.01
Cпорт
Фото instagram.com

Українська гросмейстерка здобула золоту та срібну медалі на чемпіонаті Європи з шахів серед жінок, який закінчився у Монте-Карло.

16.01
Подробиці
Скриншот з відео.

У мережі з'явилось відео з начальником відділу архітектури Сергієм Сікорою та начальником сектору архітектурно-будівельного контролю Андрієм Шимонівським, які розпивали алкоголь в приміщенні Богородчанської селищної ради під час обідньої перерви. Як їх покарали.

16.01
Політика
Фото president.gov.ua

Експерти припускають, що це політтехнологічний хід, покликаний збільшити довіру до Володимира Зеленського.

16.01
Подробиці
Фото ОП.

Володимир Зеленський відповів, чи є шанс закінчити війну вже цьогоріч. Що сказав президент польським журналістам.

16.01
Політика
Фото gettyimages.com

Обмеження запроваджено проти компаній “Газпром нафта” і “Сургутнафтогаз”, а також провайдерів страхування суден - “Інгосстрах” та “Альфастрахування”.

16.01
Подробиці
Мобілізація 50% працівників ДСНС: у Службі відповіли на заяву нардепа

Рятувальники кажуть, слова народного депутата не відповідають дійсності.

16.01
Люди і проблеми
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Розмір доходу, який дає право на податкову соціальну пільгу, нині становить 4240 гривень.

16.01
Подробиці
Колаж: Главред, фото: Нацполіція, facebook.com/Шахтарі Червонограда.

Шахту коксівного вугілля під Покровськом, яка була однією з основних для сталеливарної промисловості України, довелося зупинити та підірвати. Таке рішення прийняли, щоб не дозволити російським окупантам використати її для перекидання військ в тил ЗСУ.

16.01
Подробиці
Фото: x.com/prezydentpl

Представники польської політичної партії “Права і Справедливості” кажуть, що для України немає місця в ЄС.

16.01
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Франція та Велика Британія всерйоз почали обговорювати прибуття своїх миротворчих війська на територію України. Як і де їх розмістять?

16.01
Подробиці
Фото МНС РФ.

Цей завод є одним із ключових об‘єктів російського ВПК, який задіяний у війні проти України.

16.01
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Нескучне – передостанній населений пункт перед селищем Велика Новосілка, яке є ціллю росіян на цьому напрямку фронту.

16.01
Подробиці
Скрін з відео

Окупанти здалися українським захисникам добровільно.

15.01
Подробиці
Померла зв’язкова УПА Ангелина Паламар на псевдо “Орися”: Буданов восени нагородив її медаллю

Вона приєдналася до повстанців після того, як енкаведисти розстріляли її батька і брата вдома на подвір'ї. Ангелині Паламар на той час було 15 років.

15.01
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Побажання Кремля стали жорсткішими близько року тому.

15.01
Подробиці
Фото: Telegram-канал Володимира Зеленського

Україна повернула 25 українців із російського полону.

15.01
Подробиці
Фото ілюстративне: wikimedia.org

Понад 3000 французьких військових кілька тижнів відпрацьовували навички на території, схожій на Київщину.

15.01
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У команді Трампа кажуть, що мирну угоду між Україною і РФ ухвалять за кілька місяців.

15.01
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Причина в тому, що візи для українців не можуть бути продовжені через нову програму UPE, яка запрацює з лютого.

15.01
Подробиці
Фото ОП.

Зеленський зробив заяву щодо очікувань від майбутньої адміністрації Дональда Трампа. Що сказав лідер України.

15.01
Подробиці
Фото з відкритих джерел.

Скандальна актриса виправдалася за свій виступ російською мовою. Що сказала народна артистка України та Росії.

15.01
Здоров'я
Фото freepik.com

Лікарі застерігають, що у хворих можуть розвиватися важкі ускладнення.

15.01
Подробиці
Аркадій Новіков (на фото праворуч). Фото: РИА Новости.

Боксер вклав кошти в ресторан Novikov Beverly Hills, який працює по франшизі російського ресторатора та бізнесмена Аркадія Новикова. Заклад має не дуже добру славу – як місце зйому "елітних" дівчат з пострадянського простору.

15.01
Подробиці
Фото ілюстративне, Вікіпедія

Російський літак скинув авіабомбу на будинок майора поліції: нагорода знайшла "героя", пишуть у соцмережах. Це сталося на Курщині.

15.01
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент США Джо Байден несподівано відвідав Україну 20 лютого 2023 року. Тоді він зустрівся із президентом Володимиром Зеленським у Києві.

15.01
Люди і проблеми
Фото facebook.com/DPSUkraine

Урядовою постановою №1536 передбачено, що відтепер 18 - 25-річні матимуть можливість виїхати за межі держави.

15.01
Подробиці
Фото: radako.com.ua

4 січня в Бучанському ТЦК відбулося побиття адвокатки Марії Населенко. Жінка має інвалідність 3 групи через захворювання, отримане під час військової служби.

15.01
Подробиці
Фото: ТАРС

Втрати Росії у війні. Глава Тимашевського району Краснодарського краю Андрій Палій під час однієї із зустрічей у місцевій адміністрації висловив невдоволення тим, що йому доводиться контактувати з родичами загиблих учасників вторгнення в Україну.

15.01
показати більше