Справжнє козацьке меню: без хліба, картоплі та моркви, а м'ясо - хіба на свята

Що їли козаки?

Справжнє козацьке меню: без хліба, картоплі та моркви, а м'ясо - хіба на свята

Нині ми із задоволенням споживаємо страви, нібито зготовані за давніми козацькими рецептами, наприклад, куліш, пише газета Експрес. Але чи справді їли це ті, хто оселився на дніпровських порогах?

"Козаки не були вибагливими у харчуванні, — розповідає Михайло Чередниченко, завідувач сектору "Історико-культурний комплекс "Запорозька Січ" національного заповідника "Хортиця". — Печений хліб їли зрідка. Борошна було небагато, і воно йшло на приготування найпопулярнішої козацької страви — саламати (соломати, саламахи). Це шматки тіста, які варили у воді, щось схоже на галушки.

Російський князь Семен Мишецький, автор праці про Січ, писав, що саламату запорожці їли раз на день, як гарячу страву. Брали її з собою і в похід — вантажили на човни діжки з заквашеним тістом".

Читайте також"Гоноровий" меч Сагайдачного: історія унікальної козацької реліквії

— А куліш варили?

— Його називали "тетеря". Готували з води, заквашеного тіста з додаванням пшоняної чи іншої крупи. Картоплі чи моркви, які тепер дають до кулешу, у козаків не було.

— Чи споживали запорожці рибу та м'ясо?

— Монах одного з полтавських монастирів, який із братами приїхав на Січ, писав, що харчували їх рибою чотири рази на день. Її виловлювали у навколишніх річках. Рибу переважно варили, зрідка — запікали, а ще засолювали або в'ялили. Гійом де Боплан, французький картограф, пригадує випадок, як зустрів у степу запорожця. Той саме готував собі сніданок. Мав рибу, але не було казанка, у якому її зварити — лише цеберко. Тож козак розпалив вогнище і нагрівав камені, які потім кидав у дерев'яне відерце, таким чином закип'ятив воду і зварив рибу.

Читайте такожЗолота лихоманка у США: як поклади дорогоцінного металу перевернули життя сотень тисяч людей

М'ясо ж було радше святковою стравою. Аби поласували ним, декілька козаків скидались грошима і давали їх кухарю, аби той дістав м'яса.

— Що ще було на козацькому столі?

— Капуста, огірки, цибуля, хрін, буряк, яблука, груші, ягоди, гриби, горіхи. Уже за часів останнього отамана, Петра Калнишевського, коли запорожці стали трохи займатися землеробством, особливу шану мали квашені харчі. Історія зафіксувала такий випадок. Кошовому з Січі надіслали квашених гарбузів та огірків. Він написав листа, в якому подякував за смакоту і зауважив, що цього разу заквашено дуже добре, з листочками вишні, а от минулий раз огірки були пересолені.

— А що пили запорожці?

— Вживали квас, пиво, які самі варили. А от власної горілки на Січі не було — її привозили або з походів, або купували чи обмінювали у селян. За горілку селянин міг отримати навіть доброго татарського коня! Старшина могла пити вино, яке привозили з-за моря. Але в походах спиртне суворо заборонялось. Якщо ловили когось п'яним, приміром на морі, то викидали за  борт чайки.

Читайте такожГазета Експрес дарує 100 тисяч гривень та подорож Європою

Люди і проблеми
Фото freepik.com

Дівчина отримала свідоцтво про середню освіту з додатками після атестації зі шкільних предметів в індивідуальному порядку.

28.03
Політика
Фото depositphotos.com

Наразі Рада національної безпеки і оборони України розробляє проект “Синергія”.

28.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Згідно зі статистикою ВООЗ, кожна третя людина у світі має ризик розвитку хронічної хвороби нирок.

27.03
Люди і проблеми
Фото Анкадія Фішмана

Кермує цим особливим транспортом на коліщатках 38-річний Аркадій Фішман із Слов'янська. Чоловік сам його змайстрував.

26.03
Cпорт
Фото shutterstock.com

Чемпіонат світу триватиме 39 днів. Упродовж цього часу відбудеться аж 104 матчі.

26.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

У 19-річного хлопця з Китаю проблеми з пам'яттю почалися два роки тому. Йому було важко зосередитися на уроці, виникали складнощі з читанням.

25.03
Люди і проблеми
● Свічки отримають військові з 35-ти підрозділів.

На роботу витратили тиждень. А результат зафіксували як рекорд.

25.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Медики забули інструмент під час операції. Результат - третя група інвалідності.

25.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Тварини, якщо неправильно їх доглядати, можуть стати розповсюджувачами лямбліозу, токсокарозу, пситакозу.

24.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Все частіше до нас прилітають ракети без бойової частини.

24.03
Люди і проблеми
Фото freepik.com

Державна судова адміністрація України зареєструвала Київський міський окружний адміністративний суд (КМОАС).

24.03
Спецтема
● Для того, щоб переламати хід війни, потрібно хоча б 60 таких винищувачів.

Чотири МіГ-29 передає Польща. Президент країни Анджей Дуда повідомив, що машини, які отримає Київ, у цілком справному стані.

23.03
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org

Частина членів комітету з Національної премії України імені Тараса Шевченка склала повноваження.

23.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Обставини і причини трагедії з'ясовує ДБР. Кажуть, Дмитро залишив передсмертну записку, але вона зникла

23.03
Люди і проблеми
Фото t.me/DPSUkr

Ці тютюнові вироби без марок акцизного збору України водій віз до Румунії.

22.03
Політика
Фото depositphotos.com

Олігархи незадоволені війною і відкрито заявляють про те, що економіку Росії чекає криза.

22.03
Люди і проблеми
Фото nus.org.ua

Та для понад 50% ця мова асоціюється з агресією, вбивствами, руйнуваннями.

21.03
Політика
● Завод, який виготовляє залізничні вагони, на чверть належить росіянам.

Понад 900 комерційних об'єктів на території нашої країни належать уряду РФ та російським державним компаніям.

21.03
Політика
Фото gettyimages.com

У Швейцарії судять чотирьох банкірів за допомогу у відмиванні коштів, які можуть належати президентові Росії.

21.03
Cпорт
Фото freepik.com

Колишній чемпіон світу з боксу Мурат Гассієв, який 16 років представляв Росію, набув громадянство Вірменії.

20.03
Люди і проблеми
Фото depositphotos.com

Цей документ є ключовим інструментом реалізації Антикорупційної стратегії 2021 - 2025 років.

20.03
Люди і проблеми
Фото gettyimages.com

Координаційний штаб з питань проведення обов'язкової евакуації населення ініціював та розробив рішення примусової евакуації дітей із зон активних бойових дій.

20.03
показати більше