Огірки і помідори: чи можна змішувати ці овочі в салаті

За певних умов, споживаючи такий салат, організм просто недоотримує порцію вітаміну С.

Фото Ярослава СТАНЧАКА
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Хто з нас не любить салат зі свіжих огірків і помідорів?! А скільки разів ви читали чи чули, що ці овочі — несумісні? Напевно, не раз і не два. Чи є для цього підґрунтя?

— В огірках міститься фермент аскорбатоксидаза, яка розщеплює аскорбінову кислоту, — каже Леонід Подригало, доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри спортивної медицини та гігієни ХДАФК. — А власне помідори — джерело аскорбінової кислоти (вітамін С). Тож може створитись враження, що огірки не можна споживати з помідорами, оскільки аскорбінова кислота при тім розщеплюватиметься й не засвоюватиметься. Але насправді для того, аби аскорбатоксидаза подіяла в такий спосіб, потрібен певний час. Тоді як, згідно з гігієнічними нормами, салат зі свіжих овочів ми споживаємо одразу після приготування. Тож фермент ще не може подіяти на вітамін С. 

— Ферменти є у всіх рослинних продуктах, в одних — менше, в інших — у більшій кількості. Вони активуються, коли руйнуються оболонки клітин плодів, — додає Оксана Скиталінська, лікарка-дієтологиня, віцепрезидентка Асоціації дієтологів України. — Тобто фактично всі овочі, які містять аскорбінову кислоту, містять також і фермент аскорбіназу. А в огірках та кабачках їх трохи більше, аніж в інших овочах. 

Та невідомо звідки бере свій початок міф про несумісність огірків та помідорів. Тож мушу пояснити: як в огірках, так і в помідорах є вітамін С та аскорбіназа (інша назва — аскорбатоксидаза). Всі ферменти за своєю природою — білки. І, як і всякі білки, вони руйнуються у кислому середовищі шлункового соку й перестають розщеплювати аскорбінову кислоту. Мало того. Мені незрозуміло, чому вчепились саме до аскорбінової кислоти в помідорах. Адже там її дуже мало. Якщо порівняти зі смородиною, свіжою капустою, петрушкою, болгарським перцем чи шипшиною, то в десятки разів менше. Крім того, природний вітамін С від руйнування захищають біофлавоноїди (рослинні пігменти, які надають плодам природного забарвлення), а в помідорах їх багато. 

— А якщо припустити, що фермент подіяв і розщепив вітамін С, чи тоді салат становить небезпеку? 

● Л. Подригало: 

— Та ні. Організм просто недоотримає порцію вітаміну С. Яка в цьому може бути небезпека?! Тож не варто створювати проблему там, де її немає. Тим паче, що салат з помідорів та огірків традиційно найбільш поширений у меню українців. 

— Чи правда, що поєднання цих овочів може призвести до розладу шлунка? 

● Л. Подригало: 

— Процес травлення залежить від індивідуальних особливостей роботи організму. Приміром, у деяких людей непереносимість певних продуктів чи алергічна реакція. Щоправда, алергія на помідори розвивається зрідка. А алергії на огірки не буває, адже цей овоч на 95% складається з води. Тож якщо людина з’їсть 200 — 300 грамів огірково-помідорового салату, не думаю, що це якось їй нашкодить. 

— А чим варто заправляти такий салат? 

● Л. Подригало: 

— Як олією з оцтом, приміром, яблучним чи бальзамічним, так і сметаною. Все залежить від смакових вподобань. Але варто пам’ятати, що, наприклад, сметану не слід вживати при непереносимості лактози, а також — при підвищеній кислотності шлунка. Адже йдеться про кисломолочний продукт. 

Автор: Лариса Пецух
Подробиці
Фото: РосЗМІ

За даними нашої розвідки "Буревісник" існує лише на рівні заяв.

28.10
Подробиці
Фото: ДБР

За матеріалами ДБР судитимуть експравоохоронця з Києва, який вивозив за кордон чоловіків у формі "спецназу".

28.10
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Боєприпаси і продукцію нашим воїнам доводиться носити на плечах декілька кілометрів.

28.10
Подробиці
Фото: т-к Мучной

Деякі види озброєння використати у місті нереально.

28.10
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Київ, а також міста на захід від нього, опинились у підвищеній зоні ризику.

28.10
Подробиці
Фото: depositphotos.com

Старт опалювального сезону в Україні: 13 областей вже розпочали поступове підключення теплопостачання до житлових будинків.

28.10
Подробиці
Фото: depositphotos.com

Список із понад сотні військовослужбовців, які "обнуляють" власних колег в російській армії, опублікувало видання "Верстка". У картотеці видання налічується 101 особа.

28.10
Подробиці
Фото: Нацполіція

Хмельницький: 28 жовтня близько 15 години в місті вибухнув побутовий газ у багатоповерхівці по вулиці Тернопільській.

28.10
Подробиці
Фото: telegram.org

Міністр закордонних справ Росії Сергій Лавров заявив, що в РФ немає і не було наміру нападати на країни НАТО та ЄС, Москва готова закріпити це у майбутніх гарантіях безпеки.

28.10
Подробиці
Фото: mediacenter.org.ua

Володимиру Кудрицькому інкримінують шахрайство в особливо великих розмірах та відмивання коштів, отриманих злочинним шляхом.

28.10
Подробиці
Фото ДПСУ.

У Польщі податківці посилили контроль за грошовими переказами українців.

28.10
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У Верховній Раді також визнали, що у суспільстві є запит на те, щоб у поліції працювали демобілізовані, а нинішніх поліцейських відправляти на фронт.

28.10
Подробиці
Фото ДСНС (ілюстративне)

Російські війська вдарили по цивільній інфраструктурі на Миколаївщині й обстріляли Херсонську громаду, унаслідок чого загинула людина.

28.10
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Угорщина планує блок із Чехією та Словаччиною, щоб блокувати допомогу Україні.

28.10
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Нестача людських ресурсів в українських передових бригадах полегшила російським військам життя.

28.10
Подробиці
Фото: google.com/maps

У Міноборони країни заявили, що іноземні угоди можуть використовуватися для впливу на безпеку країни.

27.10
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Мрії очільника Кремля про те, що РФ перемагає Україну - марні.

27.10
Подробиці
Фото ілюстративне: РосЗМІ

За даними норвезької розвідки, ворог провів пуски 21 жовтня.

27.10
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Гелікоптер РФ Ка-52, який росіяни презентували як суперзброю, знову не встояв перед українською ППО.

27.10
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Військові блогери РФ висміяли заяви про “кільце” навколо Покровська та Куп'янська, назвавши їх вигадкою для Путіна і надією на раптову зиміну ситуації.

27.10
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Міністр фінансів США прогнозує швидке скорочення експорту російської нафти і втрату доходів РФ.

27.10
Подробиці
Фото wikimedia.org

Елітні морпіхи не змогли закріпитись на островах Дніпра, тож їх перекинули у сухопутні штурми.

27.10
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Вартість перевезення російської нафти злетіла після санкцій США.

27.10
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

У Міноборони пояснили зміни у порядку подачі документів.

27.10
Подробиці
Фото: СБУ

Злочинець після своїх "подвигів" "заліг на дно" на Західній Україні.

27.10
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент України Володимир Зеленський заявив, що російський диктатор Володимир Путін навряд чи ухвалить мирний план, запропонований "Коаліцією рішучих".

27.10
Подробиці
Фото: uk.wikipedia.org

Saab готовий до відкриття заводу в Україні для винищувачів Gripen: Київ погодився купити у шведської оборонної компанії до 150 літаків.

27.10
показати більше