Огірки і помідори: чи можна змішувати ці овочі в салаті

За певних умов, споживаючи такий салат, організм просто недоотримує порцію вітаміну С.

Фото Ярослава СТАНЧАКА
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Хто з нас не любить салат зі свіжих огірків і помідорів?! А скільки разів ви читали чи чули, що ці овочі — несумісні? Напевно, не раз і не два. Чи є для цього підґрунтя?

— В огірках міститься фермент аскорбатоксидаза, яка розщеплює аскорбінову кислоту, — каже Леонід Подригало, доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри спортивної медицини та гігієни ХДАФК. — А власне помідори — джерело аскорбінової кислоти (вітамін С). Тож може створитись враження, що огірки не можна споживати з помідорами, оскільки аскорбінова кислота при тім розщеплюватиметься й не засвоюватиметься. Але насправді для того, аби аскорбатоксидаза подіяла в такий спосіб, потрібен певний час. Тоді як, згідно з гігієнічними нормами, салат зі свіжих овочів ми споживаємо одразу після приготування. Тож фермент ще не може подіяти на вітамін С. 

— Ферменти є у всіх рослинних продуктах, в одних — менше, в інших — у більшій кількості. Вони активуються, коли руйнуються оболонки клітин плодів, — додає Оксана Скиталінська, лікарка-дієтологиня, віцепрезидентка Асоціації дієтологів України. — Тобто фактично всі овочі, які містять аскорбінову кислоту, містять також і фермент аскорбіназу. А в огірках та кабачках їх трохи більше, аніж в інших овочах. 

Та невідомо звідки бере свій початок міф про несумісність огірків та помідорів. Тож мушу пояснити: як в огірках, так і в помідорах є вітамін С та аскорбіназа (інша назва — аскорбатоксидаза). Всі ферменти за своєю природою — білки. І, як і всякі білки, вони руйнуються у кислому середовищі шлункового соку й перестають розщеплювати аскорбінову кислоту. Мало того. Мені незрозуміло, чому вчепились саме до аскорбінової кислоти в помідорах. Адже там її дуже мало. Якщо порівняти зі смородиною, свіжою капустою, петрушкою, болгарським перцем чи шипшиною, то в десятки разів менше. Крім того, природний вітамін С від руйнування захищають біофлавоноїди (рослинні пігменти, які надають плодам природного забарвлення), а в помідорах їх багато. 

— А якщо припустити, що фермент подіяв і розщепив вітамін С, чи тоді салат становить небезпеку? 

● Л. Подригало: 

— Та ні. Організм просто недоотримає порцію вітаміну С. Яка в цьому може бути небезпека?! Тож не варто створювати проблему там, де її немає. Тим паче, що салат з помідорів та огірків традиційно найбільш поширений у меню українців. 

— Чи правда, що поєднання цих овочів може призвести до розладу шлунка? 

● Л. Подригало: 

— Процес травлення залежить від індивідуальних особливостей роботи організму. Приміром, у деяких людей непереносимість певних продуктів чи алергічна реакція. Щоправда, алергія на помідори розвивається зрідка. А алергії на огірки не буває, адже цей овоч на 95% складається з води. Тож якщо людина з’їсть 200 — 300 грамів огірково-помідорового салату, не думаю, що це якось їй нашкодить. 

— А чим варто заправляти такий салат? 

● Л. Подригало: 

— Як олією з оцтом, приміром, яблучним чи бальзамічним, так і сметаною. Все залежить від смакових вподобань. Але варто пам’ятати, що, наприклад, сметану не слід вживати при непереносимості лактози, а також — при підвищеній кислотності шлунка. Адже йдеться про кисломолочний продукт. 

Автор: Лариса Пецух
Cтиль життя
Фото з архіву Петра Бойка

Від початку повномасштабного вторгнення постійно донатять на армію.

19.10
Подробиці
Фото: Кримський вітер

Цей завод виготовляв паливо для реактивних двигунів та моторні оливи для військової авіатехніки.

19.10
Cтиль життя
Фото з архіву Ярослава Ярошевського (2)

У ній багато монет і купюр, які були в обігу на території України в різні історичні періоди.

19.10
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Саме Росія може першою стикнутись з нестачею живої сили на фронті.

19.10
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Російський диктатор дещо зменшив свої територіальні апетити.

19.10
Подробиці
Фото з відкритих джерел

У Польщі постійно триває дискусія про кількість виданих громадянств для вихідців з України: щороку відбувається зростання.

18.10
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Дніпропетровський обласний ТЦК та СП повідомив про те, що в мережі поширюється відео щодо конфлікту між мешканцями міста Дніпро та військовослужбовцями ТЦК та СП.

18.10
Подробиці
Фото: ДСНС Харківщини

Евакуація з прифронтового Куп'янська триває. Проте, є ситуації, які вражають навіть самих волонтерів, які евакуйовують людей.

18.10
Подробиці
Фото: Офіс президента

Президент США Дональд Трамп у п'ятницю прийняв президента України Володимира Зеленського в Білому домі.

18.10
Подробиці
Фото: en.wikipedia.org

Україна не може перемогти Росію, попереджає високопоставлений військовий, ексголовнокомандувач британської армії.

18.10
Подробиці
Фото: t.me/Crimeanwind

Удари по нафтопереробному заводу у Феодосії на території тимчасово окупованого Криму повністю знищили 11 резервуарів із пальним.

18.10
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Експортна вартість РСЗВ "Смерч-М" становила приблизно 12,5 млн доларів.

18.10
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Без обхідного маршруту через Туреччину та Балкани Путіну доведеться пролітати над країнами, які могли б розглянути примусову посадку його літака.

18.10
Розмова з зіркою
Фото facebook.com/lilya.vavrin

Співачка п'є каву без цукру і періодично відпочиває від макіяжу.

18.10
Подробиці
Фото Рівненської обласної асоціації футболу.

50-річний Микола Закотюк під час виконання бойового отримав мінно-вибухову травму.

18.10
Подробиці
Фото з Телеграму Володимира Зеленського.

Трамп вирішив відмовитися від традиційної для офіційних обідів яловичини, а основною стравою стала курка, приготована за спеціальним рецептом.

18.10
Подробиці
Фото ОП.

Трамп назвав зустріч із Зеленським дуже "цікавою і сердечною", але джерела Axios повідомляють, що розмова була напруженою.

18.10
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Судячи з преамбули переговорів Зеленський повернеться до України без Томагавків.

17.10
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Таку конфігурацію російського морського дрона наші експерти помітили вперше.

17.10
Подробиці
Фото: supernova+

Безліч постраждали: рятувальники дістають з-під завалів людей.

17.10
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Справжні куп'юри злодійка-гастролерка обміняла на папірчики.

17.10
Подробиці
Фото: вікіпедія

Ця зброя може спричинити кінець самого Путіна, як це було з Саддамом Хусейном і Муаммаром Каддафі.

17.10
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Під час телефонної розмови 16 жовтня Трамп і Путін домовились зустрітися у столиці країни в найближчому майбутньому.

17.10
Подробиці
Фото: The White House/X.

Невдала дипломатична гра російського диктатора ще більше схилила президента США до України.

17.10
Люди і проблеми
Фото uk.wikipedia.org/wiki/C/2025_A6_(Lemmon)

Якщо ви ніколи не бачили комету, але мріяли про це, тепер саме час.

17.10
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Російські війська так намагалися відбити атаку на окупований півострів, що, ймовірно, збили власний винищувач. Але це лише одна із двох версії, які обговорюються у мережі.

17.10
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Глава Білого дому за перші 9 місяців свого терміну зумів укріпити позиції США і планує дипломатичний прорив у війні в Україні.

17.10
показати більше