Огірки і помідори: чи можна змішувати ці овочі в салаті

За певних умов, споживаючи такий салат, організм просто недоотримує порцію вітаміну С.

Фото Ярослава СТАНЧАКА
Фото Ярослава СТАНЧАКА

Хто з нас не любить салат зі свіжих огірків і помідорів?! А скільки разів ви читали чи чули, що ці овочі — несумісні? Напевно, не раз і не два. Чи є для цього підґрунтя?

— В огірках міститься фермент аскорбатоксидаза, яка розщеплює аскорбінову кислоту, — каже Леонід Подригало, доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри спортивної медицини та гігієни ХДАФК. — А власне помідори — джерело аскорбінової кислоти (вітамін С). Тож може створитись враження, що огірки не можна споживати з помідорами, оскільки аскорбінова кислота при тім розщеплюватиметься й не засвоюватиметься. Але насправді для того, аби аскорбатоксидаза подіяла в такий спосіб, потрібен певний час. Тоді як, згідно з гігієнічними нормами, салат зі свіжих овочів ми споживаємо одразу після приготування. Тож фермент ще не може подіяти на вітамін С. 

— Ферменти є у всіх рослинних продуктах, в одних — менше, в інших — у більшій кількості. Вони активуються, коли руйнуються оболонки клітин плодів, — додає Оксана Скиталінська, лікарка-дієтологиня, віцепрезидентка Асоціації дієтологів України. — Тобто фактично всі овочі, які містять аскорбінову кислоту, містять також і фермент аскорбіназу. А в огірках та кабачках їх трохи більше, аніж в інших овочах. 

Та невідомо звідки бере свій початок міф про несумісність огірків та помідорів. Тож мушу пояснити: як в огірках, так і в помідорах є вітамін С та аскорбіназа (інша назва — аскорбатоксидаза). Всі ферменти за своєю природою — білки. І, як і всякі білки, вони руйнуються у кислому середовищі шлункового соку й перестають розщеплювати аскорбінову кислоту. Мало того. Мені незрозуміло, чому вчепились саме до аскорбінової кислоти в помідорах. Адже там її дуже мало. Якщо порівняти зі смородиною, свіжою капустою, петрушкою, болгарським перцем чи шипшиною, то в десятки разів менше. Крім того, природний вітамін С від руйнування захищають біофлавоноїди (рослинні пігменти, які надають плодам природного забарвлення), а в помідорах їх багато. 

— А якщо припустити, що фермент подіяв і розщепив вітамін С, чи тоді салат становить небезпеку? 

● Л. Подригало: 

— Та ні. Організм просто недоотримає порцію вітаміну С. Яка в цьому може бути небезпека?! Тож не варто створювати проблему там, де її немає. Тим паче, що салат з помідорів та огірків традиційно найбільш поширений у меню українців. 

— Чи правда, що поєднання цих овочів може призвести до розладу шлунка? 

● Л. Подригало: 

— Процес травлення залежить від індивідуальних особливостей роботи організму. Приміром, у деяких людей непереносимість певних продуктів чи алергічна реакція. Щоправда, алергія на помідори розвивається зрідка. А алергії на огірки не буває, адже цей овоч на 95% складається з води. Тож якщо людина з’їсть 200 — 300 грамів огірково-помідорового салату, не думаю, що це якось їй нашкодить. 

— А чим варто заправляти такий салат? 

● Л. Подригало: 

— Як олією з оцтом, приміром, яблучним чи бальзамічним, так і сметаною. Все залежить від смакових вподобань. Але варто пам’ятати, що, наприклад, сметану не слід вживати при непереносимості лактози, а також — при підвищеній кислотності шлунка. Адже йдеться про кисломолочний продукт. 

Автор: Лариса Пецух
Подробиці
Фото: dbr.gov.ua

ДБР розслідує інцидент та можливе перевищення повноважень.

30.07
Подробиці
Фото: pexels.com

За попередніми даними, пістолет хлопчик взяв у брата. Зброя зберігалася у сейфі за місцем проживання.

30.07
Cпорт
Фото freepik.com

Міжнародна рада футбольних асоціацій планує запровадити три нововведення вже до чемпіонату світу - 2026 у США, Канаді та Мексиці.

30.07
Подробиці
Фото: t.me/ermaka2022

З тимчасово окупованих територій та з території Росії вдалось повернути українських дітей.

30.07
Подробиці
Фото: depositphotos.com

У Верховній Раді зареєстровано законопроєкт, що передбачає заборону виробництва, імпорту та продажу електронних сигарет. Наразі документ опрацьовується у Комітеті.

30.07
Судові історії
Фото freepik.com

Зловмисник переконував жінку, що її коханий живий. Навіть коли дослідження ДНК підтвердило смерть, казав, що не треба в це вірити.

30.07
Подробиці
Скриншот з відео

Практично мільйон людей евакуйовано в Японії через загрозу цунамі. Хвилі винесли на берег кількох китів.

30.07
Подробиці
Фото: t.me/ssternenko

Учора, 29 липня, ворог завдав ракетного удару по території одного з навчальних підрозділів Сухопутних військ Збройних Сил України.

30.07
Подробиці
Фото: stock.adobe.com

Президент США Дональд Трамп сказав, що громадянам України, які втекли від війни та шукали притулку в Сполучених Штатах, буде дозволено залишатися в країні до завершення конфлікту.

30.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Трамп скорочує дедлайн з 50 до 10 днів через відсутність сигналів від Путіна про готовність до переговорів.

29.07
Подробиці
Фото: фейсбук

Він служив у складі інженерно-саперного батальйону.

29.07
Cтиль життя
Відеоспостереження для бізнесу

Чому відеоспостереження важливе для бізнесу ➔ Переваги від впровадження систем відеоспостереження для бізнесу ➔ Що врахувати при виборі системи

29.07
Подробиці
Фото: телеграм

Напівзруйнований Вовчанськ окупанти оточують зі заходу і сходу.

29.07
Подробиці
Фото: з відкритих джерел

Кожен крок ГУР наближає звільнення півострова.

29.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

39-річний співробітник Центрального бюро розслідувань поліції відповідатиме за погрози на адресу українського таксиста. Цей інцидент стався на вихідних у Радомі.

29.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Реперка Азілія Бенкс зі США перепостила у своїх соцмережах світлини українського військового Олександра Кірієнка, який провів у російському полоні майже 3 роки, і за цей час втратив 40 кілограмів.

29.07
Подробиці
Скриншот з відео

Бійці 51-го батальйону 63-ої бригади "зачищали" ліс поблизу Торського на Донеччині і натрапили на окупантів в бліндажі.

29.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Патріарх Кирило розхвалив кривавих російських диктаторів.

29.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Монети номіналом 10 копійок припинили відігравати істотну роль у готівкових розрахунках за товари та послуги, пояснив НБУ.

29.07
Подробиці
Фото: ДСНС

На Харківщині внаслідок обстрілу села Новоплатонівка загинуло п'ятеро осіб, ще троє поранені. Люди прийшли, аби отримати гуманітарну допомогу.

29.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

"Потрібно покласти край отриманню цивільної допомоги чоловіками-українцями призовного віку", - вимагає ХСС.

29.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Речник Путіна Дмитро Пєсков заявив, що в Кремлі "взяли до відома" заяву Трампа про скорочення термінів врегулювання в Україні та "незацікавленість у контактах".

29.07
Подробиці
З’явилися фото і відео наслідків обстрілу колонії на Запоріжжі: кількість загиблих зросла до 17

Усі жертви атаки - в'язні. Омбудсмен заявив про "грубе порушення міжнародного гуманітарного права". У Мін'юсті кажуть: попри руйнування, периметр установи не пошкоджено і загрози втечі немає.

29.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Скоротивши термін ультиматуму до 10–12 днів, президент США Дональд Трамп заявив про готовність ввести жорсткі економічних санкцій проти РФ.

29.07
Cтиль життя
Фото з архіву Тетяни Положевець

Страву внесли до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини.

29.07
показати більше