Зазвичай збір терну починають після перших приморозків. Під впливом помірно низьких температур у м’якоті змінюється хімічний склад: знижується кількість органічних кислот і дубильних речовин, ягоди втрачають надмірну терпкість і стають солодшими. Тернові плоди їдять свіжими, а частіше сушать або готують з них джеми, варення, пастеризовані соки і соуси. І, звісно ж, наливки.
— Вмістом вітаміну P плоди терну колючого (наукова назва рослини) не поступаються осіннім “чемпіонкам” — шипшині та чорноплідній горобині, — каже Олена Коб’юк, травознавчиня, дослідниця народних методів оздоровлення. — Вітамін Р — це флавоноїд, який має антиоксидантні властивості і підтримує здоров’я кровоносних судин, сприяє їх зміцненню, здатний знижувати артеріальний тиск. Важливо, що цей вітамін навіть під час сушіння чи варіння плодів не руйнується. Але, звісно, краще з’їсти бодай жменьку свіжих плодів на день.
Терпкі ягоди також містять вітаміни С, Е, А, цукри, органічні кислоти, клітковину, пектинові й дубильні речовини, калій, кальцій та інші мікроелементи, які запобігають підвищенню холестерину в крові.
Сік з тернових ягід — справді рятівний засіб при шлунково-кишкових розладах, адже забезпечує антибактеріальну активність. А при запаленні ясен корисно полокати цим соком горло. Він знижує і ймовірність виникнення карієсу, ризик руйнування зубів. Щоправда, забарвлює їх у синій колір, але він з часом змивається.
— Чи правда, що корисна і кора терну?
— Настої кори цього куща, його коріння мають виражену потогінну дію, отже незамінні при підвищеній температурі у сезон застуд. Хоча на смак це, звісно, не тернівка. Коли ще не було антибіотиків, наші бабусі лікували настоями тернової кори “рожу” (бешиху) — інфекційне захворювання шкіри, висипи на шкірі, вугри, фурункульоз.
Щоб зробити настій кори терну, очищену, помиту і подрібнену сировину залийте окропом, а тоді проваріть 5 — 15 хвилин. Готовий відвар процідіть. На 250 мл окропу беруть 1,5 столової ложки подрібненої кори.
Корисне й листя терну. Настій із нього полегшує стан хворих із хронічними закрепами, сечокам’яною хворобою, циститом тощо. Добре вживати чай з листя і при шкірних висипах.
— Чи всім корисний терен?
— На жаль, ні. Ці плоди (ані сирі, ані у чаї чи варенні) не варто вживати людям з гастритом, виразкою шлунка у стадії загострення. Не можна їсти терен натщесерце, бо в його складі забагато кислоти, а вона може спровокувати подразнення слизової оболонки шлунка.
А ось тернові кісточки заживати не можна нікому. В них міститься отруйний глікозид. Якщо готуєте варення, то краще без кісточок. Щоб видалити їх із сушеного терну, спершу розмочіть ягоди у воді.
