Запашна, але чи натуральна? Розповідаємо про справжній склад деяких приправ

"На 70 - 80% вони складаються зі солi", - каже експертка.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

“Після додавання до супів готових приправ болить шлунок і докучає печія. Розкажіть, як насправді виготовляють такі приправи?” — звернулась до нас читачка Ольга Степанівна.

— Приправи можна розділити на дві великі групи, — розповідає в коментарі газеті "Експрес" Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань Центру експертиз “Тест”. — Перша — це суто натуральні спеції та прянощі, без жодних добавок, як-от лавровий лист, розмарин, чорний перець та інші. До другої групи належать так звані універсальні приправи, у тому числі з різними смаками (курки, грибів, овочів).

Свого часу ми перевіряли лавровий лист та чорний перець — і були шоковані.

— Що вас вразило?

— У лавровому листі траплялось багато зіпсованого, була навіть міль у коконах! А мелений чорний перець більше нагадував жмих, бо з такого перцю вилучили ефірні олії, відправивши їх на виробництво есенцій, а все, що залишилося, розфасували в пачки. Такий перець не пахне, не пече. Моя порада: якщо хочете отримати духмяний мелений перець — купіть цілі зерна і змеліть їх самотужки.

— Що ж тоді входить до складу універсальних приправ?

— На 70 — 80% вони складаються зі солi. Більшість виробників це й не приховує, ставлячи її на перше мiсце в переліку інгредієнтів. На упакуваннях приправ часто написано — “без консервантiв” — але з такою кiлькiстю солi вони там і не потрiбнi. Токсичною дозою (при якiй можливе отруєння) є лише 40 г солі, а летальною вважається 3 г на 1 кг маси тiла.

— Навіщо виробники додають у приправи глутамат натрію?

— Глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Він посилює смак та запах продуктів, а також пробуджує апетит.

Але якщо уважно прочитаєте склад приправ, то побачите, що вони містять відразу три підсилювачі смаку. Окрім глутамату натрiю (Е621) там може бути ще й iнозiнат натрiю (Е631) та гуанiлат натрiю (Е627). Вміст глутамату натрію у продуктах не повинен перевищувати 10 000 мг/кг.

— Чи шкідливі підсилювачі смаку?

— Якщо часто споживати продукти, де він міститься, то глутамат натрію поступово концентрується в організмі, отруюючи його. Він здатен викликати навіть мігрені, — пояснює дієтологиня Світлана Фус. — Фахівці вважають, що 20% випадків болю голови пов’язані з вживанням деяких компонентів їжі, зокрема з глутаматом натрію. Загалом людям із серцево-судинними хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію. Бо він підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин.

— Наскільки натуральні ароматизатори у приправах?

Н. Кільдій:

— Натуральних ароматизаторів зазвичай немає, бо їх технічно складно створити (потрібен набір мінімум із 20 — 30 речовин), та це й дорого. Тому переважно вони ідентичні натуральним або синтетичні. Інколи в курячій приправі ми знаходили лише 0,02% сушеного курячого м’яса чи 1% курячого жиру!

— Чи є в приправах барвники?

— Аякже. Саме вони надають страві насиченого яскравого кольору. У приправах можуть використовувати як синтетичні барвники, так і натуральні — куркумін жовтого або оранжевого кольорів (Е100), рибофлавін (Е101). Інколи у приправах ми виявляли емульгатор і розрихлювач Е1400, а також — пальмову та соняшникову олії, крохмаль, які покликані зробити суп чи бульйон “жирним” і “наваристим”.

— Склад готових універсальних приправ шокує. Які ваші поради?

— Готувати приправи самотужки. Наприклад, засушувати пряні трави, насіння, корені рослин окремо і робити з них суміші.

Радимо до вашої уваги текст про те, що варто знати про приготування супу тим, хто дбає про здоров'я та фігуру.

Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Тисячу гривень "Зимової підтримки" для вчителів залишать на весь рік, а з вересня – подвоять.

18.03
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Путін вимагає припинення поставок зброї Україні для досягнення перемир'я.

18.03
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Тепер окупанти намагаються організувати штатні переправи та забезпечити своє угруповання на правому березі провізією, боєприпасами, а також затягнути легку броньовану техніку та броньовані машини.

18.03
Здоров'я
Фото freepik.com

Найбільшу небезпеку становить розвиток перитоніту - гнійного запалення внутрішніх органів, яке швидко поширюється і впродовж кількох годин призводить до смерті.

18.03
Подробиці
Фото: t.me/SerhiyNaiev

За словами генерал-лейтенанта, це дало можливість не лише зберегти бійців, а й покращити українську оборону.

18.03
Подробиці
Фото ілюстративне з Вікіпедії

Уламки дрона виявили біля навчального закладу в Деснянському районі.

18.03
Подробиці
Фото з Вікіпедії

У Центрі протидії дезінформації розповіли, чому окупантам вигідно вигадувати фейки про наступ ЗСУ.

18.03
Подробиці
Фото: facebook.com/DonaldTrump

За версією президента США, на війні “щотижня гине 2,500 солдатів з обох сторін”.

18.03
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Американська адміністрація обговорює сценарій територіальних поступків України для закінчення війни.

17.03
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Будапешт перестав блокувати санкції ЄС проти РФ після дзвінка зі США.

17.03
Подробиці
Фото: armyinform.com.ua

Процедура призову військовозобов'язаного на військову службу під час мобілізації - незворотна.

17.03
Подробиці
Фото: facebook.com/DonaldTrump

Під час розмови з диктатором лідер Білого дому хоче зосередитися на територіальних та інфраструктурних питаннях, пов'язаних з конфліктом.

17.03
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Майже повністю орієнтована на армію політика виснажила російську економіку.

17.03
Подробиці
Фото: Генштаб ЗСУ

Управління у справах іноземців Польщі (UDSC) заявило, що страх перед мобілізацією чи війною сам по собі не є достатньою підставою для надання міжнародного захисту.

17.03
Подробиці
Фото: facebook.com/zelenskyy.official

Високопоставлені дипломати Південної Кореї та України провели в понеділок телефонні переговори, щоб обговорити питання репатріації північнокорейських військовополонених.

17.03
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Правоохоронці Литви звинувачують неповнолітнього українця у скоєнні теракту у Вільнюсі, організаторами є спецслужби РФ. Іншого виконавця судитимуть у Польщі.

17.03
Подробиці
Скриншот з відео

Розвідрота "Магури" "спалила" майстерню 155-ї бригади морпіхів: ЗСУ з HIMARS прикрили цех, в якому на транспортних засобах зварювали додаткову броню.

17.03
Подробиці
Фото архівне, Getty images

Речник російського диктатора Путіна Дмитро Пєсков сьогодні, 17 березня, заявив, що розмова з президентом Дональдом Трампом дійсно відбудеться у вівторок.

17.03
Здоров'я
Фото depositphotos.com

Нещодавно вчені з'ясували, що вірус, який спричиняє недугу, - чинник розвитку розсіяного склерозу.

17.03
Подробиці
Скриншот з відео

У Херсоні окупанти продовжують здійснювати злочини щодо цивільних людей. Дрони, якими керують оператори армії РФ, постійно завдають удару по місту.

17.03
Подробиці
Фото Getty Images.

Уша Венс – перша індійсько-американська друга леді США.

17.03
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Ворог намагається будь-якими способами зайти на територію Сумщини. На півночі області фіксуються активні дії диверсантів.

17.03
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Аналітики попереджають, що припинення вогню на поточних лініях фронту дуже вигідне Росії, а не Україні.

17.03
Судові історії
Фото freepik.com

Чоловіка зупинили начебто за порушення закону, а суд першої інстанції оштрафував його і заборонив рік сідати за кермо. Та водій з таким вердиктом не погодився.

17.03
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

США вийшли із групи з розслідування злочинів Росії в Україні. Це рішення є ознакою того, що адміністрація Трампа більше не зацікавлена у притягненні російського диктатора Путіна до відповідальності за злочини проти українців.

17.03
Подробиці
Фото МНС РФ.

Місцеві чиновники традиційно використали формулювання про падіння уламків дрона на об'єкт.

17.03
Судові історії
Фото зі сторінки П. Вовка у Facebook

Рішення незалежного колегіального конституційного органу щодо звільнення Павло Вовк ще може оскаржити у Верховному Суді.

17.03
показати більше