Запашна, але чи натуральна? Розповідаємо про справжній склад деяких приправ

"На 70 - 80% вони складаються зі солi", - каже експертка.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

“Після додавання до супів готових приправ болить шлунок і докучає печія. Розкажіть, як насправді виготовляють такі приправи?” — звернулась до нас читачка Ольга Степанівна.

— Приправи можна розділити на дві великі групи, — розповідає в коментарі газеті "Експрес" Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань Центру експертиз “Тест”. — Перша — це суто натуральні спеції та прянощі, без жодних добавок, як-от лавровий лист, розмарин, чорний перець та інші. До другої групи належать так звані універсальні приправи, у тому числі з різними смаками (курки, грибів, овочів).

Свого часу ми перевіряли лавровий лист та чорний перець — і були шоковані.

— Що вас вразило?

— У лавровому листі траплялось багато зіпсованого, була навіть міль у коконах! А мелений чорний перець більше нагадував жмих, бо з такого перцю вилучили ефірні олії, відправивши їх на виробництво есенцій, а все, що залишилося, розфасували в пачки. Такий перець не пахне, не пече. Моя порада: якщо хочете отримати духмяний мелений перець — купіть цілі зерна і змеліть їх самотужки.

— Що ж тоді входить до складу універсальних приправ?

— На 70 — 80% вони складаються зі солi. Більшість виробників це й не приховує, ставлячи її на перше мiсце в переліку інгредієнтів. На упакуваннях приправ часто написано — “без консервантiв” — але з такою кiлькiстю солi вони там і не потрiбнi. Токсичною дозою (при якiй можливе отруєння) є лише 40 г солі, а летальною вважається 3 г на 1 кг маси тiла.

— Навіщо виробники додають у приправи глутамат натрію?

— Глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Він посилює смак та запах продуктів, а також пробуджує апетит.

Але якщо уважно прочитаєте склад приправ, то побачите, що вони містять відразу три підсилювачі смаку. Окрім глутамату натрiю (Е621) там може бути ще й iнозiнат натрiю (Е631) та гуанiлат натрiю (Е627). Вміст глутамату натрію у продуктах не повинен перевищувати 10 000 мг/кг.

— Чи шкідливі підсилювачі смаку?

— Якщо часто споживати продукти, де він міститься, то глутамат натрію поступово концентрується в організмі, отруюючи його. Він здатен викликати навіть мігрені, — пояснює дієтологиня Світлана Фус. — Фахівці вважають, що 20% випадків болю голови пов’язані з вживанням деяких компонентів їжі, зокрема з глутаматом натрію. Загалом людям із серцево-судинними хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію. Бо він підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин.

— Наскільки натуральні ароматизатори у приправах?

Н. Кільдій:

— Натуральних ароматизаторів зазвичай немає, бо їх технічно складно створити (потрібен набір мінімум із 20 — 30 речовин), та це й дорого. Тому переважно вони ідентичні натуральним або синтетичні. Інколи в курячій приправі ми знаходили лише 0,02% сушеного курячого м’яса чи 1% курячого жиру!

— Чи є в приправах барвники?

— Аякже. Саме вони надають страві насиченого яскравого кольору. У приправах можуть використовувати як синтетичні барвники, так і натуральні — куркумін жовтого або оранжевого кольорів (Е100), рибофлавін (Е101). Інколи у приправах ми виявляли емульгатор і розрихлювач Е1400, а також — пальмову та соняшникову олії, крохмаль, які покликані зробити суп чи бульйон “жирним” і “наваристим”.

— Склад готових універсальних приправ шокує. Які ваші поради?

— Готувати приправи самотужки. Наприклад, засушувати пряні трави, насіння, корені рослин окремо і робити з них суміші.

Радимо до вашої уваги текст про те, що варто знати про приготування супу тим, хто дбає про здоров'я та фігуру.

Подробиці
Скриншот з відео, джерело: x.com/KensingtonRoyal

Кетрін, принцеса Уельська, заявила, що завершила хіміотерапію і "робить все можливе, щоб залишитися вільною від раку", оскільки планує поступово повертатися до суспільного життя в найближчі місяці.

09.09
Подробиці
Фото: Вікіпедія

Російський безпілотник, який впав у Латвії 7 вересня, – російсько-іранський "Shahed", оснащений вибухівкою.

09.09
Подробиці
Фото: facebook.com

Про загибель Грицька Папуги (позивний Сергія Павліченка) повідомили його друзі. Загинув герой поблизу Покровська.

09.09
Подробиці
Фото ілюстративне, Генштаб ЗСУ

Польща була готова розпочати підготовку добровольців для Українського легіону з 1 серпня. Натомість Україна ще не розпочала їх рекрутингу.

09.09
Здоров'я
Фото freepik.com

Ця хвороба часто виникає у спортсменів і також нерідко вражає людей, далеких від професійного спорту - будівельників, городників, водіїв, масажистів.

09.09
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Міністерство оборони Китаю в понеділок оголосило про проведення спільних військово-морських і повітряних навчань з Росією. Вони розпочнуться цього місяця.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Хлопець заблукав у горах і чотири дні відбивався від диких звірів.

09.09
Подробиці
Фото: x.com/DefenceHQ

Міністерство оборони Великобританії опублікувало супутникові знімки авіабази під Волгоградом. На них видно наслідки атаки 22 серпня: тоді Служба безпеки України спільно із Силами спецоперацій уразили базу дронами.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Іранські ракети Fateh-360 мають дальність ураження 120 кілометрів.

09.09
Подробиці
Чоловік кинув гранату у натовп біля супермаркету: є поранені

Поки невідомо, що змусило чоловіка вдатися до такого жорстокого вчинку.

09.09
Судові історії
Фото unsplash.com

Шахраї заблокували СІМ-картку жінки і випустив нову. Згодом зняли гроші з банківського рахунку, а на кредитку оформили дві позички.

09.09
Подробиці
Фото: telegram.org

У шкільних підручниках з української мови для 7 класу (авт. Онатій А. В., Ткачук Т. П.) в піктограмах поруч з гімном нашої держави виявилась зображена карта України без півострова Крим.

09.09
Подробиці
Фото: t.me/smolii_ukraine

Забруднена вода може дійти до столиці вже сьогодні або завтра.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Україна вводить у бій інноваційні моделі безпілотників, яких навіть у військах НАТО немає.

09.09
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Після невдач на виборах німецький канцлер має намір “розіграти українську карту”.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти відтягують війська з трьох напрямків.

09.09
Подробиці
Фото: т-к Сирський

ЗСУ вдалось суттєво скоротити розрив у кількості боєприпасів на фронті.

09.09
Подробиці
Фото: АрміяІнформ

Окупанти ніяк не можуть накопичити сили для повноцінного штурму на місто.

09.09
Подробиці
Фото: вікіпедія

Американський генерал вважає, що санкції стануть основною причиною зміни керівництва в РФ.

09.09
Подробиці
Фото зі сторінки Олафа  Шольца у Фейсбуці.

За словами Шольца, він обговорив це питання з президентом України Володимиром Зеленським. Той начебто погодився, що Росія має бути присутньою на наступній мирній конференції.

08.09
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

У російському пропагандистсько-гумористичному русі "КВК" повідомили про смерть свого керівника і головного ведучого, 82-річного Олександра Маслякова.

08.09
Подробиці
Фото АТЕШ.

На Кримському мосту після ударів ЗСУ почалась деградація конструкції. Міст потребує екстреного ремонту.

08.09
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

"Людина повертається зі складної задачі, переживши реальне пекло, добирається до умовного "Старлінка", відкриває смартфон, а там матусині бусинки у спортзалі качаються, люблять себе, але з довідками, що не можуть служити...", - поскаржився військовий.

08.09
Подробиці
Фото: dymka.com.ua.

У Латвії впав російський військовий безпілотник. Він увійшов у повітряний простір країни з боку Білорусі.

08.09
Подробиці
Фото з офіційного сайту Дональда Трампа.

Експрезидента США образило рішення Путіна підтримати Гарріс. Політик підкреслив, що "ніхто в історії не ставився жорсткіше до Росії, ніж Трамп".

08.09
Здоров'я
Фото pixabay.com

Ягоди аронії допомагають при підвищеному тиску, цукровому діабеті та проблемах зі щитоподібною залозою.

08.09
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

ЗСУ борються з дезертирством і низьким моральним духом. Деякі офіцери та солдати намагаються шукати тилові посади, щоб не повертатися на фронт, інформує одна з провідних телекомпаній світу.

08.09
Подробиці
Скрін з відео

Бомба може стати ключовою зброєю для ударів по цілях на території Росії.

08.09
Cтиль життя
Фото з архіву родини Желізних

Хлопець виборов срібну нагороду на престижному міжнародному конкурсі з астрономії та астрофізики.

08.09
Подробиці
Фото: expres.online

Російські солдати, які потрапили у полон, більше не мають права здійснювати телефонні дзвінки з України.

08.09
показати більше