Запашна, але чи натуральна? Розповідаємо про справжній склад деяких приправ

"На 70 - 80% вони складаються зі солi", - каже експертка.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

“Після додавання до супів готових приправ болить шлунок і докучає печія. Розкажіть, як насправді виготовляють такі приправи?” — звернулась до нас читачка Ольга Степанівна.

— Приправи можна розділити на дві великі групи, — розповідає в коментарі газеті "Експрес" Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань Центру експертиз “Тест”. — Перша — це суто натуральні спеції та прянощі, без жодних добавок, як-от лавровий лист, розмарин, чорний перець та інші. До другої групи належать так звані універсальні приправи, у тому числі з різними смаками (курки, грибів, овочів).

Свого часу ми перевіряли лавровий лист та чорний перець — і були шоковані.

— Що вас вразило?

— У лавровому листі траплялось багато зіпсованого, була навіть міль у коконах! А мелений чорний перець більше нагадував жмих, бо з такого перцю вилучили ефірні олії, відправивши їх на виробництво есенцій, а все, що залишилося, розфасували в пачки. Такий перець не пахне, не пече. Моя порада: якщо хочете отримати духмяний мелений перець — купіть цілі зерна і змеліть їх самотужки.

— Що ж тоді входить до складу універсальних приправ?

— На 70 — 80% вони складаються зі солi. Більшість виробників це й не приховує, ставлячи її на перше мiсце в переліку інгредієнтів. На упакуваннях приправ часто написано — “без консервантiв” — але з такою кiлькiстю солi вони там і не потрiбнi. Токсичною дозою (при якiй можливе отруєння) є лише 40 г солі, а летальною вважається 3 г на 1 кг маси тiла.

— Навіщо виробники додають у приправи глутамат натрію?

— Глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Він посилює смак та запах продуктів, а також пробуджує апетит.

Але якщо уважно прочитаєте склад приправ, то побачите, що вони містять відразу три підсилювачі смаку. Окрім глутамату натрiю (Е621) там може бути ще й iнозiнат натрiю (Е631) та гуанiлат натрiю (Е627). Вміст глутамату натрію у продуктах не повинен перевищувати 10 000 мг/кг.

— Чи шкідливі підсилювачі смаку?

— Якщо часто споживати продукти, де він міститься, то глутамат натрію поступово концентрується в організмі, отруюючи його. Він здатен викликати навіть мігрені, — пояснює дієтологиня Світлана Фус. — Фахівці вважають, що 20% випадків болю голови пов’язані з вживанням деяких компонентів їжі, зокрема з глутаматом натрію. Загалом людям із серцево-судинними хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію. Бо він підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин.

— Наскільки натуральні ароматизатори у приправах?

Н. Кільдій:

— Натуральних ароматизаторів зазвичай немає, бо їх технічно складно створити (потрібен набір мінімум із 20 — 30 речовин), та це й дорого. Тому переважно вони ідентичні натуральним або синтетичні. Інколи в курячій приправі ми знаходили лише 0,02% сушеного курячого м’яса чи 1% курячого жиру!

— Чи є в приправах барвники?

— Аякже. Саме вони надають страві насиченого яскравого кольору. У приправах можуть використовувати як синтетичні барвники, так і натуральні — куркумін жовтого або оранжевого кольорів (Е100), рибофлавін (Е101). Інколи у приправах ми виявляли емульгатор і розрихлювач Е1400, а також — пальмову та соняшникову олії, крохмаль, які покликані зробити суп чи бульйон “жирним” і “наваристим”.

— Склад готових універсальних приправ шокує. Які ваші поради?

— Готувати приправи самотужки. Наприклад, засушувати пряні трави, насіння, корені рослин окремо і робити з них суміші.

Радимо до вашої уваги текст про те, що варто знати про приготування супу тим, хто дбає про здоров'я та фігуру.

Автор: Леся Ясинчук
Подробиці
Фото: facebook.com/zahidnuy.kordon

19-річного хлопця зі Львова затримали прикордонники, коли він намагався переплисти Тису. Це далеко не перша його спроба виїхати з країни.

08.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Москва не здатна вести війну з Україною самотужки.

08.07
Cтиль життя
Фото з архіву Мирослава Гочачка

На схід волонтери їздять щомісяця, допомогу та передачі возять на Донеччину, Харківщину, Луганщину.

08.07
Подробиці
Скрін з відео

Освітня омбудсменка Надія Лещик дала пораду вчителям і директорам шкіл.

08.07
Життєві історії
Фото з архіву Лариси Чижик

Жінка мешкає у селі Гектари. Понад 37 років жінка вчителювала, виховала за цей час не одне покоління учнів. Нині ж найбільша втіха довгожительки - діти, 11 онуків і 16 правнуків.

08.07
Подробиці
Фото: Поліція Києва

Зловмисник вистрелив у жертву у припаркованому авто рано вранці.

08.07
Подробиці
Фото: expres.online

Американський президент розкритикував Путіна і сказав, що не залишить українців без допомоги.

08.07
Подробиці
Фото: t.me/atesh_ua

У місті помітили підрозділи щонайменше чотирьох військових формувань ворога.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Це перша за довгий час атака на нафтопереробні підприємства.

07.07
Подробиці
Скрін з відео

Найбільше жертв - у християнському таборі для дівчаток, що розташований на березі річки.

07.07
Подробиці
Росія б’є по будівлях ТЦК: українці нібито самі здають координати у соцмережах

Сьогодні після атаки на Запорізький обласний ТЦК та СП двох військовослужбовців госпіталізовано у стані середньої тяжкості.

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Увечері 2 липня в селі Березиній Житомирського району, поблизу автошляху Київ-Чоп, сталося два вибухи. Внаслідок цього загинули двоє людей, ще 83 отримали тілесні ушкодження різного ступеня тяжкості, були пошкоджені будівлі та транспортні засоби.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Ексглава Мінтрансу Росії Роман Старовойт знайдений убитим у Підмосков'ї. За попередніми даними, він вчинив самогубство у власному автомобілі "Тесла".

07.07
Подробиці
Скриншот з відео

28-річний чоловік на Львівщині знову потрапив у соцмережі: він вкотре посадив малу доньку за кермо автівки.

07.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Глава МЗС Росії Сергій Лавров пояснив позицію Росії щодо умов припинення війни в Україні. За його словами, "Москва не закрита для миру".

07.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

Служба безпеки та Національна поліція заблокували 6 нових схем ухилення від мобілізації у різних регіонах України. За результатами комплексних заходів затримано 21-го організатора оборудок.

07.07
Подробиці
Фото: telegram.org

Курсанти Рязанського вищого училища повітряно-десантних військ імені генерала В. П. Маргелова вбили свого командира, зав'язавши стропи його парашута.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Українські біженці в Нідерландах сплачуватимуть більш ніж удвічі більший особистий внесок.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Особливо бійців обурює той факт, що Україна знехтувала можливістю надійно укріпити прикордоння Сумщини, коли ЗСУ контролювали великі території Курської області.

07.07
Cтиль життя
Фото Ірини Бодруг

За словами матері, її дочка дуже хотіла допомагати ЗСУ, адже четверо її двоюрідних дядьків нині захищають Батьківщину на фронті.

07.07
Подробиці
Фото getty images.

Конфлікт Стармера і Макрона поставив під загрозу "Коаліцію охочих".

07.07
Люди і проблеми
Фото Н. Д.

Фінансова подушка - розкіш, яку не кожен може дозволити собі в Україні.

07.07
Подробиці
Фото Генштабу ЗСУ.

Водночас окупанти захопили два села на Донеччині та на Запоріжжі.

07.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Трамп заявив, що "багато допомагає" Україні та висловив задоволення розмовою із Зеленським.

07.07
Подробиці
Фото ГУР.

Видання пише, що Буданов зберіг посаду через підтримку міжнародних партнерів.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Для Пекіна зручною є ситуація, коли всю "важку роботу" в протистоянні Заходу робить Росія, а Китай отримує політичні дивіденди.

06.07
Подробиці
Танкер Eco Wizard. Фото із соцмереж.

Від початку 2025 року це вже шостий танкер, який заходив у російські порти і постраждав унаслідок вибуху.

06.07
Подробиці
Фото з Вікіпедії.

Крім того, члени Компартії закликади Путіна "повернути місту Волгограду та Волгоградській області їхні героїчні найменування Сталінград та Сталінградська область".

06.07
показати більше