Запашна, але чи натуральна? Розповідаємо про справжній склад деяких приправ

"На 70 - 80% вони складаються зі солi", - каже експертка.

Фото pixabay.com
Фото pixabay.com

“Після додавання до супів готових приправ болить шлунок і докучає печія. Розкажіть, як насправді виготовляють такі приправи?” — звернулась до нас читачка Ольга Степанівна.

— Приправи можна розділити на дві великі групи, — розповідає в коментарі газеті "Експрес" Ніна Кільдій, керівниця відділу тестувань Центру експертиз “Тест”. — Перша — це суто натуральні спеції та прянощі, без жодних добавок, як-от лавровий лист, розмарин, чорний перець та інші. До другої групи належать так звані універсальні приправи, у тому числі з різними смаками (курки, грибів, овочів).

Свого часу ми перевіряли лавровий лист та чорний перець — і були шоковані.

— Що вас вразило?

— У лавровому листі траплялось багато зіпсованого, була навіть міль у коконах! А мелений чорний перець більше нагадував жмих, бо з такого перцю вилучили ефірні олії, відправивши їх на виробництво есенцій, а все, що залишилося, розфасували в пачки. Такий перець не пахне, не пече. Моя порада: якщо хочете отримати духмяний мелений перець — купіть цілі зерна і змеліть їх самотужки.

— Що ж тоді входить до складу універсальних приправ?

— На 70 — 80% вони складаються зі солi. Більшість виробників це й не приховує, ставлячи її на перше мiсце в переліку інгредієнтів. На упакуваннях приправ часто написано — “без консервантiв” — але з такою кiлькiстю солi вони там і не потрiбнi. Токсичною дозою (при якiй можливе отруєння) є лише 40 г солі, а летальною вважається 3 г на 1 кг маси тiла.

— Навіщо виробники додають у приправи глутамат натрію?

— Глутамат натрію — це сіль глутамінової кислоти. Він посилює смак та запах продуктів, а також пробуджує апетит.

Але якщо уважно прочитаєте склад приправ, то побачите, що вони містять відразу три підсилювачі смаку. Окрім глутамату натрiю (Е621) там може бути ще й iнозiнат натрiю (Е631) та гуанiлат натрiю (Е627). Вміст глутамату натрію у продуктах не повинен перевищувати 10 000 мг/кг.

— Чи шкідливі підсилювачі смаку?

— Якщо часто споживати продукти, де він міститься, то глутамат натрію поступово концентрується в організмі, отруюючи його. Він здатен викликати навіть мігрені, — пояснює дієтологиня Світлана Фус. — Фахівці вважають, що 20% випадків болю голови пов’язані з вживанням деяких компонентів їжі, зокрема з глутаматом натрію. Загалом людям із серцево-судинними хворобами слід уникати не лише солоної їжі, а й всього, що має багато натрію. Бо він підвищує тиск, шкодить роботі нирок, серця та судин.

— Наскільки натуральні ароматизатори у приправах?

Н. Кільдій:

— Натуральних ароматизаторів зазвичай немає, бо їх технічно складно створити (потрібен набір мінімум із 20 — 30 речовин), та це й дорого. Тому переважно вони ідентичні натуральним або синтетичні. Інколи в курячій приправі ми знаходили лише 0,02% сушеного курячого м’яса чи 1% курячого жиру!

— Чи є в приправах барвники?

— Аякже. Саме вони надають страві насиченого яскравого кольору. У приправах можуть використовувати як синтетичні барвники, так і натуральні — куркумін жовтого або оранжевого кольорів (Е100), рибофлавін (Е101). Інколи у приправах ми виявляли емульгатор і розрихлювач Е1400, а також — пальмову та соняшникову олії, крохмаль, які покликані зробити суп чи бульйон “жирним” і “наваристим”.

— Склад готових універсальних приправ шокує. Які ваші поради?

— Готувати приправи самотужки. Наприклад, засушувати пряні трави, насіння, корені рослин окремо і робити з них суміші.

Радимо до вашої уваги текст про те, що варто знати про приготування супу тим, хто дбає про здоров'я та фігуру.

Автор: Леся Ясинчук
Подробиці
З’явилися фото і відео наслідків обстрілу колонії на Запоріжжі: кількість загиблих зросла до 17

Усі жертви атаки - в'язні. Омбудсмен заявив про "грубе порушення міжнародного гуманітарного права". У Мін'юсті кажуть: попри руйнування, периметр установи не пошкоджено і загрози втечі немає.

29.07
Подробиці
Фото: РосЗМІ

Скоротивши термін ультиматуму до 10–12 днів, президент США Дональд Трамп заявив про готовність ввести жорсткі економічних санкцій проти РФ.

29.07
Cтиль життя
Фото з архіву Тетяни Положевець

Страву внесли до обласного переліку нематеріальної культурної спадщини.

29.07
Подробиці
Росія готувала замах на командира “Вовків Да Вінчі”

Завербований чоловік був переконаний, що допомагає СБУ та висловлював готовність знищувати окупантів навіть ціною власного життя. Його затримали зі зброєю в руках та доказами співпраці з ворогом.

29.07
Здоров'я
Фото freepik.com

Річ у тім, що сонячне світло стимулює вироблення ендорфінів, які викликають відчуття ейфорії.

29.07
Подробиці
Фото ілюстративне: armyinform.com.ua

Офіс президента відреагував на атаку: “Режим Путіна має зазнати економічних та воєнних ударів”.

29.07
Подробиці
Скрні відео

Залізничні колії, якими ворог постачає фронт, тимчасово зупинили роботу.

29.07
Подробиці
Фото: t.me/dnipropetrovskaODA

Військові кажуть: росіяни намагаються прорватися на Дніпропетровщину, але у них нічого не виходить. Через це вони зляться.

29.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Москва змушена звертатися по допомогу до Північної Кореї та Китаю.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Український флот фіксує рекордне зниження ракетної активності в Чорному морі.

28.07
Подробиці
Фото: pexels.com

Вартість російської грошової одиниці почала падати після посилення риторики Вашингтона на адресу Москви.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Лідер Туреччини сподівається, що кривава війна Росії проти України закінчиться у недалекому майбутньому.

28.07
Подробиці
Фото Нацполіції.

Правоохоронці склали протокол за аварію на сторонню особу.

28.07
Подробиці
Фото ТСН.

Уповноважена з захисту мови закликала ухвалити закон про заборону пісень російською.

28.07
Подробиці
Фото: x.com/WhiteHouse

Президент США Дональд Трамп раніше дав Росії 50-денний термін для встановлення перемир'я. Проте, зараз він вирішив його скоротити.

28.07
Подробиці
Фото ілюстративне, з відкритих джерел

Путінська "еліта" розлетілася на літні канікули по острівних державах і країнах НАТО. Олігархи і політики з Росії все частіше стали вибирати для своїх подорожей Китай і Туреччину.

28.07
Подробиці
Фото Нацполіції України.

На місце події викликали поліцію, яка затримала порушницю.

28.07
Подробиці
Фото з Вікіпедія.

Наші умови - ніякого втягування України в НАТО та взагалі ніякого розширення Альянсу, - заявив Сергій Лавров.

28.07
Здоров'я
Фото freepik.com

За даними медиків та поліцейських, цьогоріч суттєво збільшилася кількість дітей, травмованих у ДТП.

28.07
Судові історії
Фото freepik.com

Суд врахував, що обвинувачений скоїв злочин з особливою жорстокістю. Тому своїм вироком позбавив чоловіка волі на 10 років.

28.07
Подробиці
Фото Міноборони РФ.

РФ майже вичерпала запаси радянської зброї. Фактично відкрито Кремлю допомагають Іран, КНДР та Китай.

28.07
Подробиці
Фото з відкритих джерел

Українці в російській армії калічать себе, щоб не йти на штурм на Херсонщині.

28.07
Cтиль життя
Фото Н. Д

В Україні на внутрішньому ринку щороку споживається 4 - 6 тисяч тонн цієї сировини.

28.07
Подробиці
Скриншот з відео

Літак речника Кремля Дмитра Пєскова та голови Держради з Росії Олексія Дюміна, якого називають "наступником Путіна", кілька годин не міг летіти з Москви до Санкт-Петербурга.

28.07
Подробиці
Фото: wikimedia.org

Президент США Дональд Трамп після вступу на посаду пропонував російському диктатору Володимиру Путіну Крим та низку регіонів України.

28.07
Здоров'я
Від чого залежить ціна імплантації та протезування зубів: 3 фактори

Хоча ціни на сучасну стоматологію не є космічними, за необхідності імплантації та протезування доводиться уважно планувати бюджет. Знизити тривогу й розуміти, з чого складається вартість маніпуляцій, допомагають стоматологи клініки Lumident.

28.07
Подробиці
Фото: Нацполіція

У ніч на 28 липня Росія знову обстріляла нашу територію ракетами з винищувачів та "Шахедами". Вранці понеділка також були здійснені пуски "Кинджалів".

28.07
Подробиці
Фото: скріншот з відео

Диктатор у рідному Санк-Петербурзі вийшов з лімузину і несподівано попрямував до натовпу.

27.07
Подробиці
Фото: EPA/UPG

Критикувати армію в РФ заборонено законом, тож військовим "шиють" корупційні справи.

27.07
показати більше