Ще в 2020 році наша країна ухвалила рішення про обмеження використання трансжирів у продуктах харчування. Так, кількість трансжирів не має перевищувати двох грамів на 100 грамів жиру в продукті. Однак не всі виробники дотримуються норм. Фахівці ВООЗ проаналізували 120 видів харчових продуктів промислового виробництва, страв у точках швидкого харчування та кафе й у 30% виявили перевищення допустимої норми трансжирів.
— Трансжири бувають натуральні та синтезовані. Всі вони шкідливі, але найбільшу небезпеку становлять синтезовані. Їх отримують промисловим способом унаслідок гідрогенізації рідких олій (соєвої, рапсової, соняшникової) у тверді шляхом насичення хімічних зв’язків воднем в умовах високої температури, — пояснює Леонід Подригало, доктор медичних наук, професор, завідувач кафедри спортивної медицини та гігієни ХДАФК. — Природні ж трансжири бувають у невеликих кількостях у м’ясі жуйних тварин та молочних продуктах.
— Раніше виробники використовували тверді жири тваринного походження — вони дорожчі, — додає Мирослав Гушул, головний спеціаліст відділу Держпродспоживслужби у Львівській області. — Але останніми роками рідкі олії завозять з-за кордону й переробляють тут у тверді жири, аби здешевити виготовлення харчів.
— А в яких продуктах зазвичай міститься найбільше трансжирів?
● Л. Подригало:
— У тих, які виробляють з використанням маргарину (листкова випічка, пиріжки, крекери, печиво, фабричні торти й тістечка, вафлі). Вони потрапляють також у цукерки, морозиво, майонез і навіть у попкорн. Це стосується і мереж швидкого харчування: страви в них найчастіше ситні та відносно недорогі, але рівень трансжирів, наприклад, у картоплі фрі та чипсах надвисокий, оскільки смаження здійснюється за допомогою фритюрної олії в умовах високої температури.
У гонитві за прибутком багато недобросовісних виробників молочної продукції здешевлюють сировину, замінюючи її менш якісною, до складу якої входять трансжири. Тож часто трансжири містяться у морозиві, глазурованих сирках, готових запіканках і сирниках (навіть у кафе), маслі, сирах, йогуртах.
При тім, за рекомендаціями ВООЗ, частка трансізомерів у щоденному раціоні людини не повинна перевищувати 1 г/1000 ккал. Тобто при середній витраті енергії, що дорівнює 1800 — 2500 ккал/день, гранично допустимий рівень споживання трансізомерів становить 1,8 — 2,5 грама на день. Приблизно стільки їх міститься у 50 грамах печива.
— Чим небезпечні трансжири?
— Наявність у раціоні великої кількості трансжирів суттєво збільшує ризик виникнення серцево-судинних та онкологічних хвороб. Споживання трансжирів також підвищує ризик виникнення атеросклерозу, аритмії, серцевої недостатності, діабету, хвороби Альцгеймера, ожиріння (особливо в дітей), робить організм чутливішим до інфекцій. Крім того, трансжири сприяють ризику неплідності як у чоловіків, так і в жінок. Вживання чоловіками продуктів з трансжирами загрожує і ожирінням за жіночим типом, зменшенням кількості тестостерону та розвитком раку простати. У жінок трансжири можуть провокувати порушення менструального циклу, гормональні збої та рак молочної залози.
У США, Канаді, Фінляндії на законодавчому рівні заборонено використання у продуктах трансжирів. У Данії, Великій Британії, Швейцарії їх може бути не більше як два відсотки й це обов’язково має бути зазначено на етикетці продукту.
— Як мінімізувати потрапляння трансжирів до організму?
— Для цього з раціону варто вилучити фастфуд (картопля фрі, чипси, нагетси, булочки та котлети, які мають великий термін придатності), напівфабрикати (курячі, рибні палички, котлети, заморожене тісто, піца, попкорн), кондитерські вироби та випічку, вироблені промисловим способом (печиво, мафіни, булочки, тістечка), вафлі та дешевий шоколад (що за консистенцією нагадує пластилін).
Дізнатися про наявність трансжирів у продукті можна, прочитавши склад, зазначений на упаковці. Якщо вказані маргарин, рослинний жир модифікований, гідрогенізовані або частково гідрогенізовані олії, замінник молочного жиру, кулінарний жир, замінники какао-олії, то продукт може бути шкідливим для здоров’я.
Також пам’ятайте: якщо ви смажите продукти на оліях при високій температурі, то в них утворюються трансжири. Йдеться у тому числі про приготування страв удома. Тому лікарі й дієтологи рекомендують смажену їжу замінити вареною, тушкованою або приготовленою на грилі, відмовитися від ковбасних виробів. Магазинні торти й печиво варто замінити домашньою випічкою. Ваш організм подякує і за те, що паралельно в раціоні збільшите кількість свіжих фруктів та овочів.
