Гарбуз ще називають природною аптекою. Адже він має високу поживність, низьку калорійність і багатий на вітаміни та мінерали. До того ж його можна використовувати у стравах будь-якого типу: від супів і закусок до десертів.
— Це справжній король осіннього столу. І дуже корисний. Наприклад, бета-каротину в гарбузі вп’ятеро більше, ніж у моркві. Це природний пігмент жовтогарячого кольору. В організмі людини він перетворюється на ретинол (вітамін А), який регулює зір, особливо сутінковий, ріст клітин та імунітет, — розповідає Олена Коб’юк, дослідниця народних методів оздоровлення. — А ще в гарбузі є фітостерин — стероїдний спирт, який здатен знижувати рівень шкідливого холестерину в крові.
У цьому овочі міститься багато мінералів — калію, фосфору, кальцію, магнію. Калій регулює водно-сольовий баланс в організмі, знижує кров’яний тиск, підтримує роботу серцевого м’яза та нервової системи. Магній бере участь у метаболізмі білків, вуглеводів і жирів, сприяє розслабленню м’язів, підтримує роботу серця і нервової системи. Фосфор і кальцій важливі для формування кісток і зубів, роботи м’язів і нервової системи, процесів згортання крові та секреції гормонів.
— Гарбуз переважно їдять термічно обробленим. А чи всім корисний свіжий гарбузовий сік чи, приміром, салат із гарбуза?
— Сирий овоч зберігає більше своїх поживних речовин, як-от аскорбінової кислоти. З іншого боку, термічна обробка допомагає вивільняти бета-каротин. Утім, якщо додати до склянки гарбузового соку краплю оливкової олії, то ефект буде подібним, оскільки каротин добре розчиняється у жирах.
Ще одна перевага: сирий гарбуз має низький глікемічний індекс (ГІ) — приблизно 25 — 30 балів — що важливо для людей з цукровим діабетом. Під час термічної обробки крохмаль руйнується, і ГІ підвищується до 65 — 75 балів (або навіть до 85-ти залежно від сорту та ступеня запікання). Водночас запечений чи варений гарбуз легше перетравлюється.
— Чи можна страви з гарбуза вважати дієтичними?
— У 100 грамах цього овочу міститься лише 22 калорії. Для порівняння: у вареній картоплі — понад 80 калорій. Завдяки низькій калорійності та великому об’єму харчових волокон гарбуз — ідеальний продукт для тих, хто контролює вагу. Він прискорює метаболізм, дає відчуття ситості. Звісно, багато залежить і від того, що ми додали у страву. Солодка випічка з гарбузовим пюре набуває привабливого помаранчевого кольору. Але і калорій завдяки цукру й борошну більше. Тому людям, які стежать за вагою, краще споживати гарбуз у поєднанні з оліями, зеленню, прянощами, нежирним м’ясом. Це ідеальний мікс смаку та користі.
