Протягом восьми років вчені спостерігали за змінами у розумових здібностях майже 13 тисяч осіб середнього та старшого віку з Бразилії. Перед цим дослідники визначали рівень щоденного споживання ними семи видів цукрозамінників, провели тести на пам’ять, швидкість реакції тощо. Дані збирали на початку дослідження, у середині та наприкінці восьмирічного періоду. І ось нещодавно отримали результати. Виявилося, що в людей, які споживали найбільше цукрозамінників, ментальні здібності погіршилися на 62% швидше, ніж у тих, хто не зловживав ними. Про що це свідчить? Невже цукрозамінники небезпечні?
— Варто почати з того, що надмірне споживання цукру в різних формах (вільного й доданого) призводить до проблем зі здоров’ям, як-от надмірна вага, серцево-судинні хвороби, цукровий діабет, — розповідає Олег Швець, професор, завідувач кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України, голова Асоціації дієтологів України. — Оскільки є люди, які не можуть повністю відмовитися від солодких продуктів, то багато років фахівці шукають альтернативи цукру. Все для того, щоб отримувати задоволення від їжі й при цьому обмежити “солодкі калорії”.
Більшість підсолоджувачів і цукрозамінників (особливо штучних) не є ідеальною альтернативою. Плюс хіба в тому, що вони справді не містять калорій. А це важливо для осіб, які змушені їх ретельно рахувати найперше через схильність до набору надмірної ваги.
— А як саме цукрозамінники можуть нашкодити?
— Аспартам, сукралоза та сахарин, а також цукрові спирти, як-от ксиліт і сорбіт, мають низький глікемічний індекс і калорійність, — додає Галина Солодка, дієтологиня та нутриціологиня. — Тож часто виробники використовують їх нібито як безпечні для здоров’я. Але слід розуміти, що цукрозамінники можуть вбивати корисну кишкову мікрофлору, що зрештою призводить до зниження імунітету. А ще вони спричиняють газоутворення, здуття, діарею. Внаслідок цього може виникати запалення стінок кишківника та розмноження грибкової флори.
Цукрозамінники, попри свої нуль калорій, все ж солодкі на смак. Зазвичай значно солодші за цукор. Відповідно рецептори язика зчитують їх як такі, що вимагають багато інсуліну. Мозок дає сигнал підшлунковій залозі швидко виробляти цей гормон і виділяти в кров. Тож ми начебто ведемо здоровий спосіб життя без цукру, використовуючи його замінники, а насправді обманюємо свій організм. Зауважу, що аспартам (E951) у 180 разів солодший за цукор, сахарин (E954) — у 500, сукралоза (Е955) — у 800 разів. Їх часто використовують у низькокалорійній випічці, газованих напоях тощо.
Натуральний підсолоджувач мальтодекстрин (патока, Е1405) може викликати різке підвищення цукру в крові, бо має дуже високий глікемічний індекс (показник, що визначає швидкість, з якою харчовий продукт підвищує рівень глюкози в крові після вживання) — 105 — 135 IG. При цьому виробники, які додають мальтодекстрин у спортивні продукти й дієтичні добавки, пишуть в описі продукції, що вона не містить цукру.
● О. Швець:
— Штучний підсолоджувач аспартам, як демонструють дослідження, може погіршувати ментальне здоров’я, викликати певні психічні розлади, депресію. А ксилітол (E967), який найчастіше трапляється у жувальних гумках, призводить до загущення крові. Також доведено, що еритритол (E968) здатен викликати порушення серцевого ритму. У тих, хто споживає цей цукрозамінник, збільшується ризик виникнення інсультів.
— Замість замінників краще таки споживати цукор у невеликій кількості. Згідно з рекомендаціями МОЗ — це не більше як 50 грамів доданого цукру (бо є ще природні цукри, що містяться у фруктах (фруктоза) або молоці (лактоза) на добу. А якщо людина здорова, фізично активна, не переїдає та не має надмірної жирової маси, то добова норма цукру може бути навіть вища ніж 50 грамів, — певен Юрій Попко, фітнес-тренер, нутриціолог, експерт зі здорового харчування. — Зрештою, цукор можна замінити й корисним медом. Приміром, представники племен народу Хадза, які живуть у Танзанії, споживають упродовж дня приблизно 120 грамів меду. І у них чудове здоров’я. Але ці люди ведуть спосіб життя мисливців-збирачів. Не переїдають, багато ходять. Тому 120 грамів меду “спалюють” за день без проблем. Вчені часто називають такий спосіб життя і харчування еталоном.
