Із настанням тепла ризик поширення інфекції зростає: висока температура створює ідеальне середовище для стрімкого розмноження збудника хвороби — сальмонели — у продуктах харчування. Із нею традиційно пов’язане і збільшення кількості пацієнтів інфекційних відділень після свят. Чому це відбувається?
— Основним джерелом сальмонели є сільськогосподарські тварини (велика рогата худоба, свині, гуси, кури) та людина, — каже лікарка-епідеміологиня Ольга Чудінова. — Сальмонели у воді зберігаються місяцями, у грунті — роками, а в продуктах (м’ясі, яйцях) не гинуть навіть у холодильнику.
У готових стравах ці бактерії розмножуються, не змінюючи їх смаку. Найчастіше захворювання виникає після споживання інфікованих м’яса, салатів, тортів, а також яєць, особливо, сирих чи не досить проварених. Тому після святкових застіль часто бувають спалахи сальмонельозу.
Інфекція чатує і на овочах, ягодах, фруктах. Пригадую випадок: жінка підживлювала грядки з полуницею курячим послідом. А сальмонела живе в кишківнику тварин. Коли врожай достиг, більшість людей, що куштували ці полуниці, занедужали на сальмонельоз.
— Що відчуває людина, хвора на сальмонельоз?
— Інкубаційний період при цій недузі найчастіше триває 12 — 36 годин. Тож уже наступного дня після, наприклад, святкового застілля з’являються перші симптоми. Як правило, гострі: пронос, блювання, переймоподібні болі в животі, висока температура (до 38 — 40°C), сильна слабкість.
Важкі форми хвороби розвиваються у маленьких дітей та людей літнього віку, бо в одних імунітет ще не до кінця сформований, в інших — ослаблений. І в обох випадках опірність організму інфекціям знижена. Найтяжча, септична форма сальмонельозу супроводжується зневодненням, ураженням не лише шлунково-кишкового тракту, а й інших органів (печінки, нирок тощо) та систем.
— Наскільки це небезпечно?
— Можливий розвиток поліорганної недостатності, а це смертельно небезпечно. Тому важливо звертатися по професійну допомогу з появою перших симптомів. Некоректно лікований сальмонельоз (навіть неважкі його форми) може обернутися тим, що хвора людина стає хронічним носієм інфекції.
— Як застрахуватися від сальмонельозу?
— Є прості правила, що в цьому допомагають. Наприклад, 10 хвилин з моменту закипання варити яйце. Звісно, так його не приготуєш на м’яко, але якщо не певні в його безпечності, варто це робити. Для повної інактивації сальмонел у шматку м’яса масою 400 грамів його треба варити не менш як 2,5 години. А ще слід відмовитися від споживання непастеризованих молока, сиру, сметани. Вони також є ідеальним середовищем для розвитку бактерій.
