На самісінькому кордоні з Румунією розкинулося село Черна, де місцеві жителі століттями зберігають унікальні традиції. Зокрема, тут готують волоські голубці. Нещодавно цю страву внесли до регіонального переліку нематеріальної культурної спадщини Закарпаття.
“Волоські голубці в нашому селі готують здавна, їхній рецепт передають з покоління у покоління. Старші люди навіть піджартовують: якщо дівчина не вміє крутити кашаники (місцева назва голубців), то заміж не вийде, — розповідає Василь Івашко, краєзнавець, завідувач музею-майстерні села Черна. — Начинку для голубців господині роблять з кукурудзяної крупи, сушених білих грибів і волоських горіхів. Колись черняни вирощували багато кукурудзи, для крупи зривали качани молочно-воскової стиглості, зерна яких соковиті, солодкі й ніжні. Сушили їх у печі, а потім мололи. Для голубців крупу попередньо запарювали. До неї додавали багато свіжої або смаженої цибулі. Якщо, наприклад, крупи кілограм, то цибулі має бути пів кілограма. До начинки також треба додати нарізані білі гриби (пропарені) й волоські горіхи. Перед тим горіхи слід добре розімнути в руках, щоб зійшла гірка шкірка, і залити кип’яченою водою, аби були м’якші. Змішавши всі інгредієнти, начинку слід посолити до смаку, додати червоний та чорний перець.
Окрім свіжої та квашеної капусти, чернянські господині загортають голубці у листя винограду, щавлю, хрону й навіть червоного буряка. До речі, нерідко молоде виноградне листя місцеві збирають у сезон і закручують у керамічні банки. Це чудова заготовка на зиму. А тушкують волоські голубці у томатній пасті власного виробництва, попередньо заливши їх водою. Якщо страву готують на весілля, то для гарного настрою і бадьорості кладуть на дно каструлі ще трішки чабрику (чебрецю).
Загалом голубці на Закарпатті — повсякденна і водночас обрядова страва. Їх подають на Святвечір, весілля, хрестини, поминки. Вони вважаються символом достатку, гостинності та родинної єдності”.
За словами співрозмовника, кашаники — не тільки смачна й ситна страва, але й корисна завдяки високому вмісту омега-3 жирних кислот у волоських горіхах. “Вони ще й сили чоловікам додають, — усміхається Василь Івашко. — Недарма в нашому селі було багато родин, де виховували по вісім-десять дітей. Часто пригощаємо волоськими голубцями туристів, то вони у захваті від їхнього неповторного смаку. Такої страви більше ніде не готують”.
