Сезон вареної молодої кукурудзи розпочався. Та й ціна на цей овоч приємно дивує. А чим, власне, корисна “цариця полів”?
— Найперше радила б вибирати для споживання цукрову кукурудзу, а не кормову. Останню зазвичай використовують для годівлі тварин або для виготовлення кукурудзяного борошна, — розповідає дієтологиня Галина Бурковська. — Адже цукрова кукурудза солодша, має м’якші зерна, особливо, якщо качани зібрані у фазі молочної стиглості насіння.
А загалом у кукурудзі багато вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Під час термічної обробки оболонка зерен не руйнується, а отже, цей овоч не втрачає своїх поживних властивостей. Наприклад, у кукурудзі міститься вітамін С, необхідний для підтримки здорової імунної системи людини, і який допомагає знизити ризик хронічних хвороб. Кукурудза також є джерелом вітаміну В1 (тіаміну), що покращує роботу нервової системи, підвищує стійкість до стресу.
У складі зерен кукурудзи містяться й каротиноїди лютеїн і зеаксантин — антиоксиданти, корисні для здоров’я очей, які запобігають пошкодженню кришталика, що призводить до катаракти.
— Чи можна вживати цукрову кукурудзу тим, хто на дієті?
— Так, адже вона має відносно низьку калорійність. В одному качані кукурудзи міститься 90 — 101 ккал, 3,1 грама білків, 18,5 грама вуглеводів та 1,1 грама жирів. Тож, споживаючи кукурудзу, людина швидко насичується і в неї на довгий час зникає відчуття голоду. Але важливо зважати на порції та надавати перевагу вареній чи запеченій кукурудзі без додавання масла чи інших жирів. Оптимальна норма споживання для дорослого — 1 — 2 качани на день чи приблизно 150 грамів зерен. Щодо дітей, то додавати в меню цей овоч можна поступово з восьми місяців як пюре. Але треба спостерігати за реакцією, аби не виникло алергії.
— Кому все ж не варто налягати на цей овоч?
— Кукурудза, як і картопля, крохмалистий овоч. Вона містить цукор і вуглеводи, що можуть підвищити рівень цукру в крові. Тому діабетикам слід бути обережними, споживаючи її. Як і тим, хто має гастрит чи виразку. Адже якщо кишково-шлунковий тракт погано справляється з важкою їжею, а сюди належить і кукурудза, то можуть виникнути здуття й газоутворення.
