Таке буває досить часто — у хлібниці “позеленів”, “посірів” чи “почорнів” хліб. Улітку булки й буханці зі слідами цвілі можна побачити і на полицях магазинів: спека прискорює псування продуктів. З економії — чи, скоріше, з невігластва — багато хто примудряється використати їх — не пропадати ж добру. Наприклад, зіпсовані скибочки підчищає і підсмажує. Проте лікарі переконані: цього категорично не слід робити. Чим же може зашкодити запліснявілий хліб?
— Уражувати продукти можуть приблизно 200 видів грибків, тому й пліснява буває різною за кольором — сірою, зеленою, як пух або плями. Проте однозначно, що запліснявілі продукти їсти не можна, — каже Олена Решетник, лікарка-терапевтка. — Не варто навіть відкривати пакет, де лежить запліснявілий хліб. Адже спори грибків — невидимі та леткі, вдихати їх небезпечно. Особливо людям, схильним до алергії. І ризик алергічної реакції (від слабкої до сильної) — не єдина загроза.
Річ у тім, що в процесі життєдіяльності грибки виробляють токсичні речовини. Вони можуть шкодити печінці, підшлунковій залозі. У шлунку — сприяти появі виразок на слизовій, а у кишківнику вбивати корисну мікрофлору. Деякі мікотоксини здатні викликати порушення роботи нирок і негативно впливати на нервову систему.
— А звідки береться на хлібі пліснява?
— Найбільш поширена причина цього — порушення технології виробництва й транспортування товару. Часто виробники не витримують тісто потрібну кількість часу. Такий хліб пропікається нерівномірно, і вже наступного дня на ньому може прорости цвіль. А береться вона ззовні, адже постійно присутня у довкіллі, тільки ми її не помічаємо.
Ще одна причина — не правильне зберігання. Хліб не можна тримати в закритому пластиковому пакеті, адже всередині утворюється конденсат (особливо інтенсивно влітку), а вологе тепле середовище — ідеальний мікроклімат для розповсюдження грибків.
— А якщо повністю забрати плісняву — відрізати зіпсутий шматок — продукт можна вживати?
— Ні. Цвіль поширює спори, проникаючи глибоко всередину хліба, а ці зелені, сірі чи чорні острівці — лише видимі ділянки колоній, що розрослися. Тому нема сенсу зрізати цвіль з хліба та сушити його на сухарі, обсмажувати на грінки. Цей продукт вже зіпсований.
— Чи можна запобігти появі цвілі на хлібі та інших продуктах?
— Цвіль “боїться” кислого середовища, тому корисно регулярно протирати хлібницю оцтовим розчином і провітрювати щодня, аби в ній не накопичувалася волога. Зберігати борошняні вироби варто у паперових пакетах або взагалі без них, накривши чистим рушником із натуральної тканини.
До речі, цвіль у процесі зберігання може з’явитися і на інших продуктах: овочах, фруктах, сирі. Тому краще не купувати їх про запас. А варення чи інші закрутки вбереже від цвілі правильне приготування й нетривале зберігання — максимум за рік ви маєте все з’їсти. А якщо вже з’явилася пліснява, вміст баночки краще викинути.
